Obst in Alkohol einweichen

Ich dachte, dass das Einweichen von Obst in Whisky lecker sein würde, also füllte ich gestern Abend ein Einmachglas mit Birnenstücken und füllte es mit Jack Daniels.

1. Was ist die optimale Zeit, die dies einweichen sollte?
2. Ist es besser, es gekühlt oder bei Raumtemperatur zu tränken?
3. Sind einige Arten von Alkohol dafür besser als andere? Klar (Wodka) oder farbig (Whisky)? Sollte ich einen Likör mit höherem Proof verwenden (z. B. Whisky mit 90-100 Proof)?

Die optimale Zeit hängt davon ab, was Sie erreichen möchten:

• Wenn Sie alkoholhaltige Früchte anstreben , sollte es Ihnen in kurzer Zeit gut gehen. Der Geschmack der Früchte beginnt sich bereits nach wenigen Stunden zu ändern (denken Sie daran, die Früchte für einen Schlag einzuweichen). Von da an wird die Extraktion der Fruchtaromen in den Alkohol fortgesetzt. Wählen Sie für diesen Ansatz einen Likör, der Ihre Frucht ergänzt, da er gut erkennbar bleibt.
• Ein guter Mittelweg wird normalerweise nach zwei (weiche Früchte) bis acht (härtere Früchte) Wochen erreicht. Der Alkohol sollte eine gute Menge Fruchtgeschmack aufgenommen haben, aber die Früchte halten genug, um immer noch lecker zu sein. Probieren Sie einfach gelegentlich etwas aus, bis Sie den gewünschten Zustand erreicht haben.
• Zum Würzen von Alkohol möchten Sie mindestens sechs Wochen einweichen, aber hier ist oft länger besser. Der Geschmack ändert sich im Laufe der Zeit und wird normalerweise "runder" oder ändert sich sogar erheblich vom ursprünglichen Geschmack der gewählten Frucht-Alkohol-Kombination. Die Frucht kann nach dieser Zeit schmackhaft sein oder auch nicht, sollte aber normalerweise die meisten aromatischen Verbindungen in den Alkohol abgegeben haben - Alkohol ist schließlich ein Lösungsmittel. Da Sie den Geschmack der Frucht übernehmen möchten, können Sie hier eine "neutrale" Art von Alkohol verwenden, aber Sie können auch etwas mit mehr Charakter verwenden. Ich habe derzeit eine Charge Quittenschnaps, der nur aus den Schalen und Kernen hergestellt wird (in Korn) in meinem Lagerraum, der seit vier (!) Jahren dort ist. Es hat schöne Untertöne von Mandel, Vanille und Honig entwickelt und ist bereit, angespannt zu werden, wenn ich ein bisschen Freizeit habe.

Ein weiteres zu berücksichtigendes Element ist das Verhältnis von Obst zu Alkohol :

Je weniger Alkohol vorhanden ist, desto weniger Lösungsmittel ist vorhanden, um die Aromen aus den Früchten zu ziehen. Dies bedeutet, dass es für aromatisierte Früchte ausreicht, sie kaum zu bedecken, während Sie die Früchte "vollständig" extrahieren können, um einen Flüssigkeitsstand zu erreichen, der bis zu doppelt so hoch ist wie die Früchte in Ihrem Behälter.

Für längere Einweichzeiten ist der Alkoholgehalt entscheidend. Ich habe gelernt, dass alles über 40% vol (= 80 Proof) in Ordnung sein sollte, damit die Früchte auch bei Raumtemperatur während der Extraktion nicht verderben. Verwenden Sie einen höheren Beweis, wenn Sie einen höheren (weichen) Fruchtgehalt ohne Zucker verwenden, wenn Sie langfristig einweichen möchten. Aber immer einwandfreies Obst verwenden. Nicht nur, um die Haltbarkeit Ihres Produkts zu gewährleisten, sondern auch, weil selbst geringfügige Spuren eines "Aus" -Geschmacks verstärkt werden können und Ihre gesamte Charge verderben.

Die Zugabe von Zucker ist optional. Denken Sie daran, dass Ihre Früchte auch Zucker mitbringen. Zucker kann den Extraktionsprozess etwas beschleunigen, da er zum Abbau der Zellen beiträgt. Dies kann erwünscht sein oder nicht. Zucker wirkt auch als Konservierungsmittel und wird daher für alkoholarme Zubereitungen empfohlen.

Wenn Ihnen die Ergebnisse Ihres Birnenexperiments gefallen , können Sie einen " Rumtopf " als laufendes Projekt für den Sommer einrichten :

Ab Juni mit Erdbeeren etwa 1/2 bis 1 Pfund Obst mit 1/2 des Zuckergewichts in ein großes Glas schichten, mit Rum (vorzugsweise 110 Proof) bedecken und mit einem Teller beschweren. Rum sollte immer 1 Zoll über dem Fruchtniveau sein. Schließen Sie den Topf und lagern Sie ihn an einem dunklen Ort, wenn der Topf nicht undurchsichtig ist. Im Sommer mehr Obst und Zucker nachfüllen, wenn sie reif sind (Cheries, Pfirsiche, Himbeeren, Birnen, Pflaumen ...). Beginnen Sie 6 Wochen nach der Zugabe der letzten Früchte mit dem Servieren.

Nach meiner Erfahrung spielen viele Faktoren eine Rolle.

Beweis Höherer Beweis führt zu einer schnelleren Infusion. Ich habe einmal Erdbeeren in 150-prozentigem Wodka mit Zucker gemacht und es wurde innerhalb von Wochen intensiv infundiert und hat sich danach nie wirklich dramatisch verändert. Möglicherweise müssen Sie das Produkt jedoch erheblich verdünnen, um etwas Trinkbares zu erhalten. (Ich habe die Erdbeere fast immer in Mixgetränken verwendet, aber den Erdbeeren wurde so viel Wasser entzogen, dass sich der Alkoholgehalt merklich zu verschieben schien). Ich würde niemals weniger als etwa 70 Proof-Liköre verwenden, da nach Berücksichtigung des Wassers aus den infundierten Früchten und der Zugabe von Zucker der Gesamtnachweis verringert wird und die Stabilität der Qualität (und möglicherweise Sicherheit) der Früchte beeinträchtigt wird in Frage, je niedriger der Nettobeweis ist.

Temperatur Bei ausreichendem Nachweis ist die Raumtemperatur in Ordnung. Hochprozentiger Alkohol hat eine konservierende Wirkung. Die Untergrenze ist wahrscheinlich ein Netto-50-Beweis, nachdem der Anpassungseffekt des Wasser- und Zuckergehalts Ihrer Früchte berücksichtigt wurde, obwohl Experten für Lebensmittelsicherheit möglicherweise eine höhere Zahl empfehlen.

Zucker Weniger zugesetzter Zucker erfordert längere Infusionsperioden, bevor Sie zufriedenstellende Ergebnisse erzielen, insbesondere bei Infusionen, von denen die meisten Menschen erwarten, dass sie süß sind (ähm, eine Aprikosensorte, die häufig als "japanische Pflaume", Aprikose, Pfirsich usw. falsch übersetzt wird). Ich kann mit den meisten Früchten zufriedenstellende Ergebnisse in 3-6 Monaten erzielen, wenn ich einen hohen Zuckergehalt habe, aber es kann 6-12 Monate dauern, bis ich einen abgerundeten Geschmack bekomme, wenn der Zuckergehalt niedrig ist.

Mit Material infundierte Kräutertees, Chilis (Habanero ist das, was ich probiert habe) usw. haben offensichtlich normalerweise keinen Zucker hinzugefügt, aber ihr Geschmack entwickelt sich in den ersten Wochen schnell und reift erst nach einigen Monaten leicht, weil Danach gibt es nicht mehr viel Geschmack zu extrahieren.

Die Sorte Alkohol beeinflusst die Geschmackswahrnehmung, aber was Sie verwenden sollten, sollte von Ihrem gewünschten Endergebnis abhängen. In 90% der Fälle versuche ich, die Früchte hervorzuheben, daher ist ein neutraler Wodka in Ordnung. Aber ich habe Tequila für Habanero verwendet, Gin für eine Zitronen-Litschi-Infusion, und ich mag normalerweise einen preiswerten gereiften Rum für Dinge wie Jujube-Datteln (die ich vor dem Aufgießen in Sirup schneide und koche), weil er ein bisschen Holz und Holz hinzufügt hat immer noch ein Geschmacksprofil, das gut zur Frucht passt. Mein Freund erzählte mir, dass seine Schwiegermutter Ume-Shu in Remy Martin VS Cognac hergestellt hat. Er sagte, dies sei das beste Ume-Shu, das er je hatte, aber im Grunde genommen ist das, was Sie dort kaufen, ein freies (wie in der Zeit) Altern Holz, das einige schöne Geschmacksnoten hinzufügt.

Ich habe selbst Früchte in Alkohol verteilt und sie Freunden und meiner Familie serviert, die vorbeikommen. Ich habe ein paar verschiedene Früchte probiert, aber nicht alle waren gut, nachdem ich sie tagelang sitzen ließ. Ananas ist das Beste, was ich für klaren Wodka verwende. Seagram's Wodka. Ich habe die 16oz Einmachgläser und die halbgroßen Einmachgläser verwendet. Ich fülle das Glas mit Obst und fülle dann den Wodka fast bis zum Hals und beende ihn mit ein bisschen 100% Dole Ananassaft. # Schön, ich habe viele Komplimente bekommen.