Fragen zu Shaoxing-Wein

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Welche Art von Shaoxing-Wein soll ich kaufen? Mein Supermarkt hat Shaohsing-Reis, der Wein kocht, dem Salz hinzugefügt wird. Nach einem Online-Blick scheint es Leute zu geben, die sagen, dass das zugesetzte Salz dazu dient, es zu verkaufen, ohne dass eine Spirituosenlizenz erforderlich ist, und dass es anderen Kochweinen ähnlich ist. Ich mache mir auch Sorgen, dass das zusätzliche Salz die Rezepte, die ich online finde, ruinieren könnte.

salt wine chinese-cuisine Brokkoli
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Wenn Sie sich Sorgen machen, dass gesalzener Wein das Gewürz ruiniert, ist es naheliegend, einen Wein ohne Salz zu kaufen ...
ElendilTheTall
@ElendilTheTall: das ist an manchen Stellen nicht so einfach. In Maryland gibt es zum Beispiel eine begrenzte Anzahl von Lizenzen für Spirituosen, und die meisten Lebensmittelgeschäfte haben sie nicht. Aus diesem Grund dürfen asiatische und internationale Lebensmittelgeschäfte nichts anderes verkaufen, als „Kochweine“, die stark gesalzen sind, damit die Leute sie nicht direkt trinken. Ich kenne keinen einzigen Spirituosenladen in meiner Nähe, der Shaoxing, Sake oder anderen Reiswein verkauft. Ich würde wahrscheinlich nach Virginia gehen müssen, um es zu bekommen. (obwohl ich gehört habe, dass die Regeln gelockert wurden, so dass Sie Wein per Post bestellen können)
Joe
@ Joe Ich würde es einfach online bestellen. Es ist 2015!
ElendilTheTall
@ElendilTheTall: aber dann muss ich zu Hause sein, um zu unterschreiben ... oder zu UPS oder FedEx gehen oder was auch immer, wenn die Lieferung fehlschlägt, weil ein Erwachsener nicht zu Hause war. Und ich arbeite auf einem Regierungsgelände, also keine Chance, es zur Arbeit zu bringen (habe diesen Fehler einmal mit Elektronik gemacht)
Joe,
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Sie könnten etwas in dieser Liste versuchen: foodsubs.com/WinesRice.html Substitutes: sake (smoother and sweeter) OR sherry (dry)
Ming

Antworten:

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Alle anderen hier dargestellten Informationen sind korrekt und das Hauptproblem sind Alkohol-Lizenzen. Ich benutze die gesalzene Sorte oft aus Bequemlichkeits- und Preisgründen, aber sie ist von geringerer Qualität und gut, stark gesalzen. Wenn ich den Wein verwende, reduziere ich normalerweise nur das Salz an anderer Stelle.

Wenn Sie keine ungesalzene Sorte finden und wirklich etwas wollen, das gut funktioniert, können Sie alternativ einen trockenen Sherry verwenden. Es ist normalerweise billiger als eine richtige Flasche ungesalzenen Shaoxing-Wein. Beachten Sie, dass Sherry auch in gesalzenen, kochenden Sorten erhältlich ist und Sie diese auch nicht möchten.

Wenn Sie in einem Gebiet leben, in dem die Lizenzen für Spirituosen kein Problem sind, höre ich gute Dinge über die Marke Pagoda .

talon8
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Es sei denn, Sie verwenden alles, was eine Salzquelle sein kann (Sojasaucen, fermentierte Pasten, schwarze Bohnen und Saucen, Chili-Knoblauch-Saucen, Brühe, eingelegte Chilis und Gemüse ...) in einem Gericht nach chinesischer Art, genau nach Marken und Mengen Wenn Sie den Rezepturschreiber verwenden, müssen Sie das Salz- (und Säure- / Zucker-) Gleichgewicht ohnehin selbst verwalten. Wenn Sie ein solches Gericht blind replizieren müssen ... dann brauchen Sie in der Tat ein Rezept mit genauen Marken.

Die Verfügbarkeit von ungesalzenen Reisweinen (sie sind auch in hellen und dunklen Sorten erhältlich) hängt von der örtlichen Gegebenheit ab (Zulassungsgesetze). Wenn die örtlichen asiatischen Lebensmittelhändler sie nicht mitführen können, sollten Sie einen Spirituosenhändler bitten, sie für Sie zu bestellen, falls dies nicht der Fall ist Habe es auf Lager. Erwarten Sie auf jeden Fall, dass es 2-6x teurer ist als die gesalzene Sorte, auch wenn es ab Lager erhältlich ist.

Rackandboneman
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Ich wollte das Spirituosengeschäft auch empfehlen, aber hier ist es genau richtig
Escoce