Wasser zum Kochen der Suppe skalieren

9

Ich koche Suppe als Vorspeise für das Weihnachtsessen. Ich habe diese Suppe schon einmal gemacht und 1,5 Liter Wasser für 4 Portionen verwendet. Ich mache 12 Portionen für den Weihnachtstag, so dass 4,5 Liter Wasser benötigt werden sollten, wenn ich nur dreimal so viel von allem hineingebe.

Ich bin mir nicht sicher, ob ich das benötigte Wasser richtig vergrößert habe. 4,5 Liter klingen nach viel Wasser. Vielleicht werden beim Kochen von 4 Portionen 1,5 Liter Wasser verwendet, aber 0,5 Liter kochen ab, dann werden bei 12 Portionen 3,5 Liter verwendet und immer noch 0,5 Liter kochen ab. Ist dies eine intelligentere Methode, um das benötigte Wasser zu vergrößern?

Bearbeiten: Um 4 Portionen zu machen, füge ich 6 Tomaten, einen Lauch und 3 Kartoffeln hinzu; Ich koche es 30 Minuten lang mit geschlossenem Deckel.

Hugh
quelle
Kochen oder nur köcheln? Ein Drittel Ihrer Lautstärke klingt nach viel. Was ist das endgültige Volumen der Suppe?
Catija
1
Wir brauchen weitere Informationen, um dies zu beantworten. Wie lange wird die Suppe gekocht oder gekocht? Decken Sie den Topf ab oder nicht? Welche Zutaten enthält diese Suppe?
John Feltz
@Catija Ich wollte nicht 0,5 Liter als genaue Zahl verwenden. Ich habe versucht, eine andere Methode zur Skalierung des benötigten Wassers zu zeigen
Hugh
@ JohnFeltz Ich koche die Suppe 30 Minuten lang bei geschlossenem Deckel. Würde dadurch sehr wenig Wasser verloren gehen? Für 4 Portionen füge ich 6 Tomaten, 5 Stangen Sellerie, 3 Kartoffeln und einen Lauch hinzu
Hugh
1
Mit einem Lauch, vielleicht viel Wasser verloren
Lorel C.

Antworten:

11

1,5 Liter für 4 Portionen sind 375 ml pro Portion (plus etwas Volumen aus dem Gemüse, das ich ignorieren werde), vorausgesetzt, kein Wasser kocht ab. Das ist ein vernünftiger Teil. Ich denke, meine Suppentassen halten etwas weniger, aber Sie werden einige beim Servieren in der Pfanne lassen. Ich bezweifle, dass Sie viel Wasser verlieren, wenn Sie es normalerweise kochen.

Das heißt, ich würde mich auf der Seite der Vorsicht irren und (i) die Schalen messen (sowohl die normalen als auch die, in denen Sie sie servieren möchten, wenn sie nicht gleich sind); und (ii) beginnen Sie mit etwas weniger Wasser, als Sie für nötig halten - das Hinzufügen von Wasser ist schnell, das Kochen weniger, und Sie müssen sich nicht zu lange um Ihre Suppe kümmern.

Chris H.
quelle
1
+1, Messen ist der beste Weg, um sicher zu sein. Die Suche nach Theorien zur Erklärung eines Bauchgefühls und die anschließende Vermutung, wie stark ihre Wirkung ist, dürfte ziemlich weit entfernt sein.
rumtscho
7

Im Allgemeinen haben Sie Recht, dass weniger Wasser als% der Gesamtmenge abkocht, wenn Sie das Wasservolumen erhöhen. Hauptsächlich, weil die Oberfläche des Wassers nicht genug zunimmt, um das zusätzliche Volumen auszugleichen. Die Menge des verdampfenden Wassers steht in direktem Zusammenhang mit der Oberfläche der Wasseroberseite.

Stellen Sie sich ein hohes Reagenzglas mit einer Flamme direkt darunter vor. Es würde lange dauern, bis das ganze Wasser kochte. Stellen Sie sich nun das gleiche Wasservolumen in einer Pfanne vor. Es wird viel schneller verdunsten.

Basierend auf allen Variablen besteht die beste Lösung darin, die Menge an Wasser hinzuzufügen, die Ihrer Meinung nach nahe an dem liegt, was Sie tatsächlich benötigen. Wenn Sie es länger kochen müssen, um mehr Wasser abzukochen, ist dies einfach. Je länger die Suppe kocht, desto mehr Aromen kommen zusammen. Wenn Sie Wasser / Brühe hinzufügen müssen, können Sie dies auch immer tun.

Caleb
quelle
Vielen Dank für die Erklärung, ich werde die zusätzlichen 8 Schalen abmessen und ein bisschen mehr hinzufügen, um sicher zu gehen
Hugh
Der Energieeintrag beim Kochen ist der wichtigste Faktor für die Wasserverlustrate. (Hinweis: Die Antwort enthält eine zweite Gleichung, die Fläche verwendet und anscheinend keine Energie verbraucht. Sie lautet jedoch "Angenommen, das Wasser bleibt bei dieser Temperatur" und schreibt vor, dass "xs die ... bei derselben Temperatur ..." ist. "Dies bedeutet, dass Energie mit der gleichen Rate hinzugefügt wird, mit der sie verloren geht.) Der Grund dafür, dass weniger Wasser prozentual abkocht, liegt darin, dass Sie dieselbe Energiemenge eingeben, aber immer noch dieselbe Wassermenge abkochen.
Zach Mierzejewski
5

Wenn dies eine kurze Kochsuppe ist und ich 30 Minuten Deckel sicher als kurzen Koch betrachten würde, wird nicht viel Wasser in Ihrem üblichen Verhältnis gekocht, also reduzieren Sie es vielleicht von 4,5 l auf vielleicht 4,25 l.

Wenn dies ein längerer Koch mit mehr Verdunstungsmöglichkeiten wäre, wäre es wahrscheinlicher, dass Ihr Darm Sie warnt. Wenn Sie sich Sorgen machen, dass dies immer noch der Fall ist, oder wenn Sie dasselbe mit einem längeren Koch und offenem Topf tun möchten, würde ich die andere Zutat mit 3 multiplizieren, aber das Wasser nur mit 2 mal sagen, starten Sie die kochen und dann schmecken, wie es geht. Wenn die Brühe stark schmeckt, sollten Sie Wasser zum Verdünnen hinzufügen.

dlb
quelle
2
Vielen Dank für die breite Antwort auf kurze / lange Suppen, dies wird anderen mit einem ähnlichen Problem helfen
Hugh
1
Können Sie nicht quantifizieren, wie viel Wasser verdunstet, indem Sie das Gesamtvolumen der Zutaten mit der Menge der Suppe vergleichen, mit der Sie am Ende enden? Dann multiplizieren Sie dies mit dem Verhältnis der Oberfläche der größeren und kleineren Töpfe.
Random832