Klarstellung: Gibt es eine gute Richtlinie für die Verwendung von Olivenöl beim Braten? Benötige ich eine Flüssigkeit, um etwas darauf zu braten? Wie funktioniert die Verwendung von Olivenöl beim Braten?
Maverick
Ich benutze fast ausschließlich Olivenöl für alles, wofür ich keine Butter benutze. Das einzige Mal, dass ich Pflanzenöl verwende, ist für Anwendungen mit sehr hoher Hitze. Frittieren, flaches Braten, hartes Anbraten.
Oh, und Öle wie Sesam, Trüffel, hochwertiges Olivenöl usw. verwende ich immer nur zum Veredeln.
Olivenöl ist jetzt auch in Spraydosen.
MGOwen
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Zuallererst bevorzuge ich bei Omeletts - eigentlich bei sautierten Eiern - Butter. Und bei Omeletts reicht weniger als ein Teelöffel aus; schwenken Sie es um die Pfanne, bis es vollständig geschmolzen ist, und gießen Sie dann den Überschuss ab. In diesem Fall würden Sie die Butter für den Geschmack verwenden, nicht für bestimmte physikalische Eigenschaften. Für verschlüsselte Benutzer eher mehr. Spiegeleier sind im Allgemeinen das einzige Mal, dass ich Olivenöl verwende, und selbst dann verwende ich eine Mischung aus Olivenöl (für die Hitze) und Butter (für den Geschmack, der so gut zu Eiern passt).
Im Allgemeinen ziehe ich es vor, Sprays zu vermeiden (es sei denn, Sie sprechen von einer Pump-Action-Sprühflasche, die Sie selbst füllen), da es Treibmittel und solche gibt, die in Sprays verwendet werden, damit sie funktionieren. Persönlich bevorzuge ich es, wenn immer möglich, mehrsilbige synthetische Chemikalien in meinen Lebensmitteln zu vermeiden.
Aber wenn Sie müssen ... Sprays sind am nützlichsten, wenn Sie eine sehr dünne, aber gleichmäßige Ölschicht benötigen. Omeletts sind ein gutes Beispiel, obwohl ich mir ehrlich gesagt keine andere Verwendung in der Küche vorstellen kann, bei der ich ein Spray als vorteilhaft empfinden würde.
Beim Backen können Sprays jedoch sehr nützlich sein. Besonders beim Backen von Torten, Torten oder Kuchen, bei denen die Pfanne gebuttert und dann bemehlt werden muss. Ein schnelles Sprühen macht die Sache viel einfacher.
Suchen Sie für Kuchen nach einem Rezept für "Kuchenfreigabe" - es ist eine Mischung aus Backfett, Öl und Mehl, die Sie aufbürsten können, und erfordert danach kein Mehl in der Pfanne.
Joe
Ich empfehle Baker's Joy zum Backen. Es ist einfach Sojaöl und Mehl, die in einer Dose unter Druck gesetzt werden. Es klingt genau so, wie @Joe es beschreibt.
Hobodave
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Ehrlich gesagt, wenn die Zeit nicht wirklich von entscheidender Bedeutung ist, sehe ich in solchen Dingen nicht viel. Wenn ich Tortenschalen backe, brauche ich normalerweise eine bemehlte Oberfläche, um daran zu arbeiten ... also butter und mehle ich meine Pfanne, kippe den Überschuss auf meine Oberfläche und das Leben ist gut.
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+1 für die selbstgefüllte Pumpe. Diese Dinger rocken. Komfort + hochwertige Zutaten = gewinnen.
Yossarian
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Achten Sie bei der Verwendung von Öl darauf, dass Sie auf den Rauchpunkt achten. Natives Olivenöl Extra ist nicht gut zum Kochen bei höheren Temperaturen geeignet - Sie möchten zu diesem Zeitpunkt ein Öl mit höherem Rauchpunkt.
Trotzdem benutze ich nur Sprays zum Backen. Ansonsten verwende ich Butter, Pflanzenöl, Erdnussöl oder Olivenöl.
Nicht alle Olivenöle sind gleich - Extra leichtes Olivenöl eignet sich hervorragend für hohe Temperaturen (bis ca. 450 ° F) ... Natives Olivenöl Extra raucht viel früher und Sie ruinieren die fruchtigen Eigenschaften, indem Sie es erhitzen.
Joe
@ Joe - guter Punkt, ich denke so automatisch, dass Olivenöl = EVOO, das ich vergessen habe zu klären.
Justkt
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Ich benutze Spray nur, wenn ich Dinge wie Waffeln in einem Bügeleisen mache, mögliche Pfannkuchen auch.
Ansonsten ist es für manche Dinge immer OO oder Butter (wie Eier, wie Mehlschwitze sagt).
Ich habe kürzlich diesen Ölmister (http://www.amazon.com/Prepara-PP02-OM100-Oil-Mister/dp/B0026L7BNU/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1286686630&sr=8-1) gekauft und ihn mit Oliven gefüllt Öl, um eine andere Option neben den Aerosol-Sprühdosen zu haben. Funktioniert ziemlich gut, enthält keine anderen Zutaten und kann leicht aus großen Ölflaschen nachgefüllt werden.
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Zuallererst bevorzuge ich bei Omeletts - eigentlich bei sautierten Eiern - Butter. Und bei Omeletts reicht weniger als ein Teelöffel aus; schwenken Sie es um die Pfanne, bis es vollständig geschmolzen ist, und gießen Sie dann den Überschuss ab. In diesem Fall würden Sie die Butter für den Geschmack verwenden, nicht für bestimmte physikalische Eigenschaften. Für verschlüsselte Benutzer eher mehr. Spiegeleier sind im Allgemeinen das einzige Mal, dass ich Olivenöl verwende, und selbst dann verwende ich eine Mischung aus Olivenöl (für die Hitze) und Butter (für den Geschmack, der so gut zu Eiern passt).
Im Allgemeinen ziehe ich es vor, Sprays zu vermeiden (es sei denn, Sie sprechen von einer Pump-Action-Sprühflasche, die Sie selbst füllen), da es Treibmittel und solche gibt, die in Sprays verwendet werden, damit sie funktionieren. Persönlich bevorzuge ich es, wenn immer möglich, mehrsilbige synthetische Chemikalien in meinen Lebensmitteln zu vermeiden.
Aber wenn Sie müssen ... Sprays sind am nützlichsten, wenn Sie eine sehr dünne, aber gleichmäßige Ölschicht benötigen. Omeletts sind ein gutes Beispiel, obwohl ich mir ehrlich gesagt keine andere Verwendung in der Küche vorstellen kann, bei der ich ein Spray als vorteilhaft empfinden würde.
Beim Backen können Sprays jedoch sehr nützlich sein. Besonders beim Backen von Torten, Torten oder Kuchen, bei denen die Pfanne gebuttert und dann bemehlt werden muss. Ein schnelles Sprühen macht die Sache viel einfacher.
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Achten Sie bei der Verwendung von Öl darauf, dass Sie auf den Rauchpunkt achten. Natives Olivenöl Extra ist nicht gut zum Kochen bei höheren Temperaturen geeignet - Sie möchten zu diesem Zeitpunkt ein Öl mit höherem Rauchpunkt.
Trotzdem benutze ich nur Sprays zum Backen. Ansonsten verwende ich Butter, Pflanzenöl, Erdnussöl oder Olivenöl.
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Ich benutze Spray nur, wenn ich Dinge wie Waffeln in einem Bügeleisen mache, mögliche Pfannkuchen auch.
Ansonsten ist es für manche Dinge immer OO oder Butter (wie Eier, wie Mehlschwitze sagt).
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Ich habe kürzlich diesen Ölmister (http://www.amazon.com/Prepara-PP02-OM100-Oil-Mister/dp/B0026L7BNU/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1286686630&sr=8-1) gekauft und ihn mit Oliven gefüllt Öl, um eine andere Option neben den Aerosol-Sprühdosen zu haben. Funktioniert ziemlich gut, enthält keine anderen Zutaten und kann leicht aus großen Ölflaschen nachgefüllt werden.
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Sie können auch eine Backbürste verwenden, um Öl auf die Pfanne zu streichen, um zu vermeiden, dass zu viel Öl anstelle von Sprays verwendet wird.
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