Verwendung für das bulgarisch / balkanische Gewürz „lutenitza“

Ich habe ein Glas dieses Gewürzes namens "Liutenzia" im Supermarkt hier in Los Angeles zum Verkauf gesehen. Die Zutaten sagen, dass es Tomatenmark, Pfefferpaste, Karottenpaste und Gewürze enthält. Es sieht / klingt köstlich, aber ich bin mir nicht sicher, was ich damit machen würde.

Ich habe einen halben Kopf, um es zu versuchen, aber wie wird es allgemein verwendet? Welche Gerichte oder Vorspeisen passen gut dazu? Ich dachte, frisches Brot oder Pitas wären lecker darin eingetaucht, wie eine Art Hummus, Tapenade oder Caponata.

Wo kann ich mehr darüber erfahren? Irgendwelche Ideen, Links (Artikel oder Bücher) zur bulgarischen Küche (auf Englisch), speziell im Zusammenhang mit Liutenzia?

Jared, ich hoffe du hast es gekauft. Wenn es richtig gemacht wird, ist es wirklich sehr, sehr lecker. Wenn nicht, kann ich Ihnen sagen, wie es hergestellt wird, aber seien Sie gewarnt, es kostet viel Zeit (Sie kochen es, bis das meiste Wasser unter ständigem Rühren abgekocht ist, da es am Boden leicht verbrannt werden kann). Die meisten Menschen verbringen einen halben Tag damit, eine große Portion am offenen Feuer zuzubereiten (weil niemand ein Kochfeld hat, auf das eine so breite Pfanne passt) und sie dann in Gläsern aufzubewahren. Auf der anderen Seite schmeckt hausgemacht am besten, und dann können Sie die Schärfe (ljutenica kann je nach Art der verwendeten Paprika von rein süß bis tabasco scharf wechseln) und die Zusätze (reine Liutenica ist nur Paprika und Tomaten, aber auch) kontrollieren enthält Gemüse, das derzeit im Garten reif ist und verderben kann, wenn es nicht schnell konserviert wird).

Was den Gebrauch betrifft, ist es nur ein Brotaufstrich - oder besser gesagt, es ist der Brotaufstrich. Eine dicke Scheibe halbweißes Brot mit Ljutenica ist ein Symbol der Kindheit für jeden, der zwischen den 1950er und 1970er Jahren in Bulgarien aufgewachsen ist. Kinder schnappten sich einen schnellen Snack, bevor sie wieder nach draußen rannten, um zu spielen. Traditionell nimmt es niemand in ein Gericht auf. Und niemand hält es für ein Gewürz. Es wird manchmal als mezeeine Art Vorspeise serviert, die beim Trinken von starkem Alkohol gegessen wird, um nicht zu betrunken zu werden. Ich denke, wenn Sie Antipasti servieren, können Sie auch ein Gericht mit Liutenica anbieten, das von dort geschöpft und pur oder mit schwarzen Oliven und / oder Würfeln Feta-Käse gegessen werden kann. Wenn Sie Gewürze hinzufügen möchten, ist frische Petersilie die traditionelle.

Auf der anderen Seite gibt es, obwohl die bulgarische Küche eher schlicht ist, mit viel Tradition und wenig Experimentierfreude, keine strengen Regeln (im Sinne der italienischen Regeln, bestimmte Saucen mit bestimmten Nudelformen niemals zu verwenden). Sie können es also in jeder gewünschten Kapazität verwenden. Ich benutze es manchmal (ohne es zu einer richtigen dicken Konsistenz zu kochen) als Nudelsauce (egal welche Form von Nudeln, aber psst, sag es den Italienern nicht). Nachdem ich Feta-Käse darin püriert und eine Quiche mit dem Ergebnis gefüllt hatte, wurde es ziemlich lecker.

Wenn Sie zufällig ein Gericht nach bulgarischer Art kochen, können Sie es natürlich als Gewürz verwenden, das nebenbei serviert wird. Oder verwenden Sie es überall dort, wo Sie Ketchup verwenden würden. Da viele bulgarische Gerichte gekochte oder pürierte Tomaten enthalten, können Sie auch versuchen, etwas Liutenica als Ersatz zu verwenden, indem Sie entweder Wasser hinzufügen, wenn Sie eine flüssige Konsistenz beibehalten möchten, oder die Tatsache nutzen, dass es dick ist und ein Gericht dicker machen oder kochen es für weniger Zeit.

Es sieht so aus, als ob meine Intuition irgendwie richtig war. Diese Smart as a Fox- Seite sagt:

Es wird hauptsächlich als Brotaufstrich verwendet, manchmal mit geriebenem weißem Feta-Käse bestreut und mit Auberginen und Kartoffeln köstlich.

Dieser russische Kochblog sagt

Ich mag es, Suppen und Eintöpfen auf Tomatenbasis, insbesondere Borschtsch, Lutenitsa hinzuzufügen oder es als Vorspeise mit Käse auf Crackern zu essen. Es ist auch gut direkt aus dem Glas gegessen. Ich sag bloß'.

Ich mag die Suppenidee oder die Cracker- und Käseideen. Das Einzige, was mich aufhält, ist ... es einfach zu versuchen!

Ich liebe 'Liutenzia' als Dip für Lapinja-Brot, aber auch Ajvar mit gegrilltem Fleisch! Es kann ausgezeichnet sein. Zergut ist eine gute Marke für all diese wunderbaren Dinge vom Balkan. Es gibt auch einige Dinge aus Mazedonien, die großartig sind.