Vollgebackene Kekse in einem 90-F-Auto

Vor ungefähr vier Tagen habe ich ein paar Kekse gemacht - eine Modifikation eines Standardrezepts für Schokoladenkekse, das mit Kakaopulver in den trockenen Zutaten und Marshmallows in der Mitte angereichert ist. Sie sind in der Mitte feucht und außen knusprig. Gebacken bei 350 F für ca. 15 Minuten.

Sie blieben in meinem Auto mit einer Temperatur von etwa 22 ° C (Außentemperaturen waren kühler und ich parkte im Schatten, aber es war sehr heiß draußen) für etwa zwei Stunden später an diesem Tag. Sie sind seitdem in meinem Kühlschrank.

Normalerweise würde ich jetzt nicht zögern, sie auf der Theke (bei ungefähr 30 ° C) oder im Kühlschrank liegen zu lassen und sie zu essen, bis sie verschwunden sind oder zu abgestanden sind. Ich gestehe, ich habe auch nicht zweimal darüber nachgedacht, heute Abend einen zu essen, bis ich hier etwas über die Lebensmittelsicherheit gelesen habe und die Sonderregeln für Temperaturen um 90 ° F und höher gesehen habe.

Meine Frage ist: Sind Lebensmittel, die normalerweise für einige Tage / Wochen bei 70 F als sicher gelten, nach einer kürzeren Zeit von 90 F unsicher? Wenn ja, gilt die Standardregel "eine Stunde bei 90 ° F" oder ist es ein längerer Zeitraum? Ist das zusätzliche Risiko signifikant genug, um bestimmbar zu sein?

Bearbeiten: In Anerkennung der gründlichen Antworten, möchte nur jeder aktualisieren: nach mehr als einem Tag keine negativen Auswirkungen. Ich habe sie weiter gegessen. Glauben Sie mir, es sind erstaunliche Kekse. Wenn irgendetwas anderes passiert, aktualisiere ich es erneut, aber ansonsten danke für die Antworten und es sieht aus wie kein Schaden, kein Foul! (Dies ist natürlich nur eine Anekdote, aber zumindest ein netter Datenpunkt.)

Backwaren gelten im Allgemeinen als Lebensmittel mit geringem Risiko, wenn es um Gesundheitsvorschriften geht. Das heißt, Sie müssen sich in der Regel keine Sorgen machen, wenn sie über einen längeren Zeitraum hinweg in der „Lebensmittelgefährdungszone“ gehalten wurden.

Tatsächlich würde ich sagen, dass einige der besten Kekse, die ich in den letzten zehn Jahren hatte, Schokoladenkekse waren, die kurz vor dem Essen ein oder zwei Stunden in einem heißen Auto verbracht hatten. (Die Schokolade war gerade bis zu dem Punkt, an dem sie in Ihrem Mund schmolz, als Sie sie aßen, ohne so warm zu sein, dass sie über Ihren Fingern schmolz).

Gibt es also ein erhöhtes Risiko? Ja, vor allem, wenn sie vor dem Einsteigen mit etwas verunreinigt worden waren. Aber für Brot und Kekse würde ich mir persönlich keine Sorgen um ein paar Stunden bei wärmeren Temperaturen machen.

Ich wäre vorsichtiger mit Backwaren, die für mikrobielles Wachstum empfänglicher sind - feuchte Pastetenfüllungen, Fleischpasteten usw. Obwohl Pepperoniröllchen im Allgemeinen in Ordnung sind, sind die Pepperonis selbst mehrere Wochen haltbar. (und sie sind wirklich gut, wenn sie leicht erwärmt sind, wie in einem warmen Auto)

Wenn Sie über die ganze Situation wirklich paranoid sein wollten, hätten Sie die meisten Kekse in den Kühlschrank stellen können, aber ein Paar bei Raumtemperatur in einem versiegelten Behälter weggelassen. Dies würde wie eine Petrischale dazu dienen, festzustellen, ob eine erhebliche mikrobielle Kontamination zu befürchten ist. Wenn es Ihnen nach ein paar Tagen nicht ganz unheimlich wird, sollten die im Kühlschrank gut zu essen sein.

Eines der wichtigsten Dinge, die in Bezug auf den Verderb zu beachten sind, ist "Wasseraktivität" ... Bakterien brauchen Wasser, um sich fortpflanzen zu können, und Dinge (wie Kekse), die sehr wenig Wasseraktivität haben, sind für Bakterienkolonien sehr unfreundlich.

Ich würde mir keine Sorgen um Cookies machen. Sie werden abgestanden, aber es ist unwahrscheinlich, dass sie signifikante Bakterien anbauen.