Mein Lieblingshefebrotteig liefert mehr Brötchen, als meine Familie essen kann. Normalerweise friere ich es in viertelgroßen Ziploc-Gefrierbeuteln ein. Wenn ich bereit bin, ein paar Brötchen zu backen, nehme ich einen Beutel heraus, lasse ihn genug auftauen, um die Brötchen zu formen, lasse sie aufgehen und backe sie.
Manchmal funktionierte dies sehr gut und ergab köstliche frische, flauschige Brötchen. Ein anderes Mal fällt es in ein klebriges Fladenbrot, das nicht durchbackt.
Ich bin mir nicht sicher, warum es manchmal funktioniert und manchmal nicht. Ist es ein Problem mit der Hefe? Der Abtauvorgang? Der Speicher?
Antworten:
Ich hatte besseres Glück, Brotteig einzufrieren, bevor er aufgeht, oder zumindest gleich nachdem ich ihn niedergeschlagen habe. Bei normalen Gefriertemperaturen im Haushalt kann die Hefe sehr langsam weiter wachsen. Wenn Sie das bereits aufgegangene Brot einfrieren, riskieren Sie einen hefig schmeckenden flachen Pfannkuchen :-).
Und natürlich haben Sie auch Recht, sich den Abtauvorgang anzusehen. Wenn Sie versuchen, dies zu schnell voranzutreiben, können Sie die Hefe vollständig abtöten.
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Bereiten Sie die Brötchen so vor, als würden Sie sie kochen - einschließlich der Anstiegszeiten - und frieren Sie sie ein, sobald Sie sie in den Ofen stellen würden.
Wenn Sie die Rollen verwenden möchten: Tauen Sie sie nicht auf. Legen Sie sie direkt in den Ofen.
Es funktioniert auch für Croissants!
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