Gefriergetrocknete Blaubeeren gegen gefrorene Blaubeeren?

Was kann ich für gefriergetrocknete Blaubeeren ersetzen? Funktionieren gefrorene Blaubeeren? Dies ist für eine Brotfüllung.

Nein, sie sind kein direkter Ersatz. Gefriergetrocknete Blaubeeren sind sehr trocken und nehmen Feuchtigkeit aus dem Teig auf, um sie wieder zu hydratisieren. Gefrorene Blaubeeren werden nicht getrocknet oder dehydriert, sodass dem Teig Wasser hinzugefügt wird.

Sie haben auch eine ganz andere Konsistenz: Aufgetaute gefrorene Blaubeeren sind matschig und neigen dazu, sich in den Teig zu mischen, getrocknete Blaubeeren sind zähe kleine Bestien und halten viel besser zusammen. Möglicherweise können Sie dies umgehen, indem Sie die Beeren gefroren halten und in letzter Minute einarbeiten. Denken Sie daran, dass die meisten gefrorenen Blaubeeren viel Wassereis enthalten, das Sie nicht möchten.

Wenn Sie gefroren verwenden möchten, müssen Sie die zusätzliche Feuchtigkeit in den Blaubeeren berücksichtigen und die richtige Menge Wasser aus dem Rezept entnehmen. Diese Seite sagt:

Wenn wir sie auf natürliche Weise dehydrieren, können wir bis zu 7 Pfund Blaubeeren verwenden, um 1 Pfund dehydrierte Blaubeeren herzustellen.

Dies bedeutet, dass Blaubeeren beim Trocknen etwa 85% ihres Gewichts verlieren. Wenn das Rezept also 100 g getrocknete Blaubeeren vorsieht, müssen Sie 700 g gefrorene Blaubeeren hinzufügen und 600 g Wasser (600 ml, weil 1 ml Wasser = 1 g) herausnehmen das Rezept. Wenn Sie Volumenmessungen verwenden, werden auf dieser Website 80 g gefriergetrocknete = 2¼ US-Becher angezeigt.

Ergänzungen zu GdD: Sie würden wahrscheinlich ein ganz anderes Aussehen und einen anderen Geschmack erhalten, selbst wenn Sie Flüssigkeit und Volumen berücksichtigen.

Die gefriergetrockneten Beeren haben normalerweise einen konzentrierteren Geschmack, was mehr Beerenpop ergibt, als ich es beim Verzehr nennen würde. Frisch oder gefroren, nicht so. Wenn Sie dort mischen und kochen, wird sich der Geschmack zusammen mit dem Saft ausbreiten und Sie werden diesen Geschmacksausbruch verlieren und stattdessen höchstwahrscheinlich einen subtileren, stärker verteilten Geschmack erhalten. Es könnte sogar im gesamten Brotgeschmack verloren gehen.

Zweitens sind die gefriergetrockneten im Grunde eingekapselt, und wenn Sie sie nicht zuerst aktiv rehydrieren, sollten Sie nicht übermäßig mit dem Rest des Teigs reagieren. Zusammen mit der Konzentration des Geschmacks sollte dies meistens auch die Farbe dort behalten. Bei frischen Beeren kommt es zu Brüchen und Undichtigkeiten und Sie neigen dazu, Ihren Teig mit blau / lila Flecken zu färben, die viele Menschen als abstoßend empfinden würden. Gefroren wäre schlimmer als Blaubeeren, die ich immer als eine der Früchte befunden habe, die besonders anfällig für Schäden an Gefrierzellen sind. Sobald sie anfangen aufzutauen, geben sie große Mengen Saft ab. Dies verteilt nicht nur den Geschmack, sondern färbt den Teig beim Mischen, Aufgehen und Backen stark.

Ich persönlich würde mich nicht von der Farbe abschrecken lassen, aber viele würden und Aussehen ist oft ein wichtiger Teil des Esserlebnisses. Sie sind eine Komplikation zusätzlich zum Werfen eines Schraubenschlüssels in die Flüssigkeitsverhältnisse des Rezepts.

Sie würden wahrscheinlich feststellen, dass getrocknet - normal getrocknet, meine ich - ein besserer Ersatz als gefroren ist ... und möglicherweise auch leichter verfügbar als gefriergetrocknet.

Es würde immer noch einen Unterschied geben, normales Trocknen hat tendenziell mehr Feuchtigkeit übrig, warum sie etwas flexibler und zäher sind, während gefriergetrocknetes spröder ist, aber der Unterschied wäre viel geringer. Beide sind im Teig größtenteils inert und robust, um das Mischen zu überstehen. Beide absorbieren Feuchtigkeit aus dem Teig. Beide verleihen dem Endprodukt ein besetztes Aussehen (im Gegensatz zu Flecken). Gefriergetrocknet nimmt etwas mehr Feuchtigkeit auf und ist spröder, zerfällt eher beim Verzehr als zähe kleine Noppen.

Jetzt, wo ich darüber nachdenke, frage ich mich, ob es möglich sein könnte, das Gefrorene zu trocknen - es würde genug Zeit und Mühe kosten, es würde sich wahrscheinlich nicht lohnen, wenn es überhaupt Alternativen gäbe, aber vielleicht möglich. Man könnte sie an einem warmen und luftigen Ort auslegen und darauf warten, dass sie zuerst auftauen und dann trocknen. Ich würde vermuten, dass es auch etwas chaotisch wäre, der Saft würde etwas mehr tropfen, da die Zellwände vor dem Gefrieren zerbrochen sind.

Das könnte sie nach dem Trocknen spröder machen, wie die (richtig) gefriergetrockneten, aber ich weiß nicht, ob es andere relevante Teile des Gefriertrocknungsprozesses gibt, die die endgültige Textur beeinflussen würden - das Timing und andere Dinge .