Geheimnisvolle zerfallende Udon-Nudeln

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Vor ein paar Wochen hatte ich eine sehr seltsame Erfahrung mit der Herstellung von Udon-Nudeln. Fast augenblicklich, nachdem die getrockneten Nudeln in kochendes Wasser gegeben und leicht gerührt worden waren, begannen sie auseinander zu brechen. Nach ein paar Minuten war kein einziges Stück länger als ein Zoll. Sie schmeckten auch nicht viel nach Udon, da sie nicht im geringsten prall oder fest waren.

Dies war eine andere Marke als ich zuvor verwendet habe und sie wurden als "Bio" bezeichnet. Wir nahmen an, dass es nur schlechte Nudeln waren (sie schmeckten etwas nach feuchtem Karton) und warfen sie raus.

Letzte Nacht habe ich noch einmal versucht, Udon aus einer anderen Packung (einer anderen Marke) herzustellen. Das gleiche passierte: Nudeln lösten sich auf und schmeckten langweilig und matschig. Das einzige, was diese Marke mit der vorherigen Packung gemeinsam hatte, ist, dass beide als "Bio" gekennzeichnet sind und beide mehrere Monate in einem Schrank waren. Eine Marke war amerikanisch, das andere hauptsächlich koreanisch. Ich glaube auch, dass meine Frau beide Pakete gekauft hat, während ich sie schon immer gekauft habe.

Meine mehrteilige Frage lautet also:

  1. Hat das schon mal jemand mit einer Nudel gemacht? Irgendeine Erklärung?
  2. Gibt es einen Unterschied im "organischen" Udon, der es dazu bringt, dies zu tun? Ein Zusatzstoff, der weggelassen wird? Ich habe momentan kein anderes Paket vor mir zum Vergleich, aber meine beiden fehlgeschlagenen Pakete enthalten nur Weizenmehl und Salz. Wie könnte das falsch sein?
  3. Könnte das Alter der Nudeln dies verursachen? Ich habe noch nie gesehen, wie alte Spaghetti-Nudeln so auseinander fielen ...
  4. Sollte es meiner Frau verboten sein, Udon-Nudeln zu kaufen?
asian-cuisine noodles japanese-cuisine Bob
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+1 für das Verbot der Frau, Udon zu kaufen. Es ist die einzig logische Erklärung.
Sam Holder
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Nur spekulieren, aber es könnte die Kombination von "organisch" und Alter sein. "Bio" könnte weniger Konservierungsmittel usw. und damit eine höhere Änderungsrate bei der Lagerung bedeuten. Auch sind nicht alle Nudeln (Udon und andere) für die Langzeitlagerung geeignet. Einige der hier erhältlichen Nudeln haben nur eine Nutzungsdauer von etwa einer Woche (während andere in den letzten Monaten liegen). Haben Sie das Verfallsdatum überprüft?
user2215
Ich werde bald neue Nudeln kaufen. Es sollte leicht festzustellen sein, ob das Alter das Problem ist.
Bob
Ich habe gerade eine weitere Packung der gleichen Marke gekauft und sie haben gut gekocht. Ich werde noch ein paar Testläufe machen, um zu sehen, ob ich noch etwas falsch gemacht habe, aber es sieht so aus, als ob die Marke allein nicht das Problem ist.
Bob
Nach meiner Erfahrung sind gefrorene und vakuumversiegelte frische Ramen-Nudeln getrockneten Ramen-Nudeln überlegen, wenn sie verfügbar sind.
ESultanik

Antworten:

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Bio sagt Ihnen nur, dass der Weizen, der angebaut wurde, umweltfreundlicher angebaut wurde, dh. ohne die Hilfe von Pestiziden. Dies allein hat keinen Einfluss auf die Nudelstabilität.

Sie können Nudeln von schlechter Qualität sein, Probleme mit dem Glutengehalt haben, sind sie auch Vollkornprodukte, hat Ihr normaler Udon eine Art stärkenden Zusatzstoff wie bei Ramen? Viele Nudeln haben Kansui hinzugefügt, oder was auch immer als chemisch (Natriumcarbonat) gilt, um den Teig zu stärken. Natürlich wurde es möglicherweise nicht genug geknetet, zu alt, zu trocken.

Orbling
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Derzeit sieht es so aus, als wäre die Antwort zu alt / trocken, da ein frisches Paket gut zubereitet.
Bob
@ Bob: Ja, Pasta verhält sich sehr seltsam, wenn sie abgestanden ist, verliert die Elastizität. Ich gehe davon aus, dass sich das Gluten im Laufe der Zeit etwas verschlechtert.
Orbling
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  • Fügen Sie den getrockneten Udon zu viel kochendem Salzwasser hinzu (selbst für kleine Mengen Udon benötigen Sie viel Wasser)
    • Wenn es zum Kochen kommt, fügen Sie eine Tasse kaltes Wasser hinzu
    • Wiederholen Sie dies jedes Mal, wenn es zum Kochen kommt. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis der Udon gekocht ist. Dies hilft dem getrockneten Udon, mehr Wasser aufzunehmen, ohne verkocht zu werden und sich dann aufzulösen.

Sie können den Udon dann kalt oder heiß servieren. Genieße deine Nomen

Reno
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Wenn die erste Marke Eden war, kann ich bestätigen, dass das schreckliche Udon sind. Nichts wie das Original. Ich kann mich nicht erinnern, dass sie sich tatsächlich aufgelöst haben, aber ich wünschte, sie hätten es getan, also hätte ich mir nicht die Mühe gemacht, sie zu essen.

Michael Natkin
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Die erste Marke war Roland ( amazon.com/Roland-Noodles-Organic-12-8-Ounce-Package/dp/… - eine Bewertung beschwert sich auch über den Zerfall), aber danke für die Warnung vor Eden. Ich habe noch nie eine solche Erfahrung mit Nudeln im westlichen Stil gemacht. Ich hatte keine Ahnung, dass einige Marken so weit vom Ziel entfernt sein könnten.
Bob