Können Sie Schlagsahne aufbewahren? Wenn ja, wie und wie lange? Wenn Sie nicht können, verwenden gewerbliche Küchen deshalb einen "Spender". Ist es auch gut, aus einem Spender zu kommen?
Mein Saucenrezept (Laurent Tourondel, BLT S. 140) sah vor, dass Sahne und Butter auf hohe Hitze gestellt werden: Sahne und Butter bei starker Hitze einrühren. kochen, bis die Butter geschmolzen und gebräunt ist, ca. 5 Minuten. Schalotte und Knoblauch unterrühren und weitere 3 bis 4 Minuten kochen...
Ich möchte Eis, Sorbet und Eis ohne Eier machen. Das Christina Tosi Milk Bar-Kochbuch von Momofuku spricht sich dafür aus und verwendet Gelatine als Emulgator und Stabilisator sowie Glukose zum Verdicken anstelle der üblichen vollen Eier / Eigelb, die in vielen anderen Büchern benötigt werden (z....
Also habe ich einen Ersatz für Sahne gefunden und in Eiscreme verwendet: Ich gab 14 Unzen Milch und 1/2 Tasse Zucker und 1/3 Tasse Butter und 2 Kapseln Vanille-Extrakt erhitzte es, um das Wasser heraus zu bekommen, machte dickere Milch und das Eis war cremig, aber es hat ein wenig Ölkugeln die...