Ich war, wie viele , auf der Suche nach dem perfekten Veggie-Burger. Meiner Meinung nach gibt es einen Unterschied zwischen "Burgern", die aus einer Kombination von Hülsenfrüchten, Getreide und / oder Pilzen (z. B. Tofu, Tempeh und Seitan) stammen, und "Burgern", die erkennbar und überwiegend Gemüse sind . Mit anderen Worten, es gibt Burger, die sich als Vegetarier qualifizieren, und dann gibt es Gemüseburger. Dies bedeutet nicht, dass diese anderen Lebensmittel nicht Teil der Mischung sein können. Aber wenn Sie sich zu stark auf sie verlassen, fühlt es sich nicht mehr so an, als würden Sie das Gemüse präsentieren.
Das Problem ist das Fehlen von "Kauen". Weißt du, die befriedigende Erfahrung, wie ein Grizzle in deinen Zähnen zu stecken, ist ohne Fleisch schwer zu wiederholen - und noch schwieriger, wenn du die üblichen Fleischersatzprodukte ausschließt. Und dann gibt es das damit verbundene Problem, dass vegetarische Burger immer auseinander fallen.
Kann es also gemacht werden? Zum Beispiel habe ich versucht, zerkleinerte Kartoffeln und Karotten in die Mischung zu integrieren, um eine Art Netz zu schaffen, aber keine Würfel.
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Antworten:
Gemüse ist meistens Wasser. Wasser ist nicht zäh, Protein ist. Was hat viel Protein in der Pflanzenwelt? Hülsenfrüchte, Körner und Pilze. Ihr "üblicher Ersatz".
Ich habe das Gefühl, dass die Anforderungen, die Sie gestellt haben, sich selbst zunichte machen.
Anstatt die bekannten zähen Lebensmittel nicht zuzulassen, sollten Sie stattdessen herausfinden, wie Sie sie für große Mengen verwenden und dennoch schmackhafteres Gemüse präsentieren können.
Ich bevorzuge weißen Weizen, der gekocht wurde, bis er platzt. Viel Textur, aber der Geschmack wird leicht durch alles andere außer Kraft gesetzt.
Ein Binder ist am einfachsten ein Ei, wenn Sie keinen Veganer brauchen. Ansonsten können Sie Stärke wie Mehl verwenden, aber Sie müssen sanft sein.
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Das ist schwierig. Die besten Gemüsepastetchen, die ich je gemacht habe, basieren auf indischen Rezepten (Pakora, Bhajya, Pakoda usw.)
Grundsätzlich Gemüsesplitter mit Sauerteigmehl gebunden und frittiert
Ändern Sie die Gewürzmischung passend zum Burger (Kreuzkümmel und Pfeffer, keine Kurkuma oder Aromen)
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Meine Frau und ich haben diese schwarzen Bohnenburger einmal gemacht und sie waren tatsächlich so zäh, dass sie Fleisch genug ähnelten, dass sie sie nicht mehr wollte. (Sie hat seit über 20 Jahren kein Fleisch mehr gegessen, daher kann sie sich leicht durch eine solche Textur auszeichnen. Ich bin ein viel jüngerer Konvertit und fand sie fantastisch.)
Wenn Sie dieses spezielle Rezept nicht befolgen möchten, können Sie versuchen, Leinsamen und Kichererbsenmehl zusammen mit sonnengetrockneten Tomaten zu mischen. Ich hatte das Gefühl, dass dies die Zutaten waren, die am meisten für die Textur verantwortlich waren, obwohl ich seit dem ersten Mal keine Gelegenheit mehr hatte, damit zu experimentieren.
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Karottenwürfel?
Wann immer ich etwas Veganes mache, sind dies die zähesten Stücke.
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