Was ist der Unterschied zwischen weißem und gelbem Maismehl? und alles Maismehl oder halb Mehl halb Maismehl

4

Normalerweise mache ich Maisbrot mit weißem Maismehl und ohne Zucker. Ich mag den zuckerfreien Teil, aber ich möchte ein bisschen mit dem Teig experimentieren. Was sollen die folgenden Änderungen bewirken:

  • Gelbes Maismehl im Gegensatz zu Weiß
  • Halbes Mehl in der Mischung.

Mein normales Rezept für Maismehl ist dieses

baking substitutions flour corn Justin Dearing
quelle

Antworten:

3

Das Problem dabei ist, dass Sie zwei sehr unterschiedliche Rezepte vergleichen: Maisbrot aus dem Norden (gelbes Mehl, gleiche Teile Mehl, ein Esslöffel Zucker) und Maisbrot aus dem Süden (weißes Mehl, kein oder wenig Mehl, kein Zucker). Es macht keinen Sinn, zwischen den Rezepten zu mischen und zu kombinieren oder zu interpolieren, genauso wenig wie es Sinn macht, etwas zwischen Cioppino und Bouillabaisse zu machen, da beide nur Fischeintopf sind.

Dave Griffith
quelle
1
Ich denke, Sie haben dort den Stil des Südens und des Nordens gekreuzt. Maisbrot aus dem Süden ist nicht süß - das ist der Yankee-Stil.
Bikeboy389
Doh, du hast recht. Schnitt
Dave Griffith
0

Ich habe noch nie einen Unterschied zwischen gelbem und weißem Maismehl gefunden, wenn es ums Kochen geht.

Da es nicht so aussieht, als würde Ihr Rezept Weizenmehl verlangen, würde ich mich von der 50/50-Mischung fernhalten. Selbststeigendes Maismehl ist nicht dasselbe wie Maismehl-MISCHEN. Denken Sie über die Eigenschaften von Weizenmehl im Vergleich zu Maismehl nach (hat Gluten - kann also besser aufgehen, zäh werden usw.). Dies gibt Ihnen eine Vorstellung davon, was es mit Ihrem Rezept tun könnte.

Macromika
quelle