Ist es besser, beim Backen einen Gas- oder Elektroofen zu verwenden?
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Ich bin auf der Suche nach einem Ofen und wollte wissen, ob es beim Backen von Kuchen, Keksen und Scones einen Unterschied zwischen einem Gas- oder Elektroofen gibt?
Sind die Antworten von Kev und Papin nicht völlig entgegengesetzt? Also, was ist die Wahrheit?
Huynhjl
Ich hatte nicht realisiert, wie kontrovers dieses Thema sein kann, bis ich es gegoogelt habe. Also habe ich meine Antwort erweitert, um einige der Probleme zu reflektieren und meine Schlussfolgerungen hervorzuheben.
Papin
Antworten:
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Zum Backen von Kuchen und Brot ist es wichtig, die Luftfeuchtigkeit im Ofen zu kontrollieren. In frühen Stadien des Backens benötigt man typischerweise die Feuchtigkeit, um in der Backkammer zu bleiben, was mit einem Gasofen schwierig ist. Zwei der Bäckereien in der Nähe meines Hauses benutzen elektrische Backöfen mit Backkammern, die mit Ziegeln ausgekleidet sind. der andere verwendet Gas.
Erweiterung
Gas- und Elektroöfen können auf die gleiche Weise hergestellt werden, wenn die Kosten keine Rolle spielen. Die meisten Haushaltsgasöfen zirkulieren die Verbrennungsprodukte (hauptsächlich Wasserdampf und Kohlendioxid) im Garraum. Wenn die Flammen brennen, müssen Verbrennungsprodukte aus der Backkammer abgelassen werden. Elektrische Backöfen benötigen auch Belüftungsöffnungen in der Backkammer, um den Druck aufrechtzuerhalten, wenn sich die Luft im Inneren ausdehnt.
Dampf ist in den Anfangsphasen des Backens für eine gute Krustenbildung bei Broten und rissfreien Kuchenoberflächen unerlässlich. Der Garraum kann viel mehr Dampf aufnehmen als durch die Gasverbrennung freigesetzt wird, und ich gehe davon aus, dass der Dampfgehalt eines Elektroofens höher sein wird (ich kann keine veröffentlichten Dampfmessungen innerhalb von Öfen finden). Nach der Teigexpansion muss der aus dem Teig oder Teig austretende Dampf schnell entfernt werden, damit er sich bräunt und die Innenseite gut kocht. Die konstante Strömung in einem Gasofen macht es besser. In einem Elektroofen werden ein oder zwei Piepser während der letzten Backphasen mit übermäßiger Feuchtigkeit fertig.
Zwei Bäckereien in der Nähe meines Hauses benutzen elektrische Öfen, die andere, die ausgezeichnete französische Baguettes macht, benutzt einen Gasofen. Der Bäcker dort hatte sowohl Elektro- als auch Gasöfen und bevorzugt die Karamellisierung des Gasofens. Beachten Sie jedoch, dass er das Feuchtigkeitsproblem mit dem Dampfinjektor seines professionellen Gasofens lösen kann. Er bemerkte auch, dass die Verwendung von Gasöfen Geschicklichkeit erfordert, da sie Temperatur- und Feuchtigkeitsstörungen aufweisen.
Die Rezepte können entweder an Gas- oder Elektroöfen angepasst werden. In den USA sind die meisten Rezepte für den Elektroherd gedacht (sie sind populärer).
Wie ist es möglich, dass Elektrizität Ihnen mehr Feuchtigkeit verleiht, wenn Wasserdampf eine grundlegende Gasverbrennungsemission ist? Warum sagt die Antwort unten, dass Elektrizität Ihnen trockene Wärme gibt? Steht trocken für Feuchtigkeit, Feuchtigkeit für dampfreich? Ich kann schlecht in Englisch sein.
Little Alien
2
In modernen Elektroherden für Privathaushalte in den USA sind die Lüftungsöffnungen klein und ein Großteil der Luftfeuchtigkeit verbleibt im Garraum. In einem Gasofen werden die Ergebnisse der Verbrennung und die freigesetzten Lebensmittel entlüftet. Ich interpretiere trockene Wärme als Strahlungswärme in einem gut belüfteten Bereich, was mit einem elektrischen Ofen einfacher zu tun ist.
Papin
13
Elektroöfen erzeugen eine sehr trockene Wärme, die bei manchen Kochvorgängen bevorzugt wird.
Beim Verbrennen von Gas entsteht eine gewisse Menge Wasserdampf, und die Zutaten trocknen nicht so stark aus. Das goldbraune Finish kann etwas länger dauern.
Es gibt verschiedene Denkschulen dazu. Eine Sache, die mir aufgefallen ist, ist, dass in vielen Profiküchen immer noch Gas anstelle von Strom verwendet wird. Dies kann jedoch eher aus wirtschaftlichen Gründen als aus Gründen der Wirkung erfolgen.
Der Grund, warum Zweistoffherd- / Ofenkombinationen so beliebt sind, ist, dass (im Allgemeinen) eine Gasflamme für den Herd bevorzugt wird, während die trockene, gleichmäßige Wärme eines elektrischen Ofens bevorzugt wird.
Auch wenn ich keine bestimmte Quelle angeben kann, soll die Wärme eines Elektroofens beständiger sein als die von Gas, vermutlich aufgrund des leichter zu regelnden Heizelements.
Die meisten Öfen schalten sich ein und aus, einige sind strenger als andere ... Ich gehe immer davon aus, dass die elektrische Leistung für eine präzise Steuerung schlechter ist. Vielleicht Verbraucherberichte oder jemand ähnliches hat die Genauigkeit des Ofens getestet (oder wäre das Genauigkeit?)
Joe
Es gibt definitiv einige persönliche Vorlieben in Bezug auf Ihr Kochgerät, und ich bin mir sicher, dass diese variieren, je nachdem, was Sie am meisten kochen. Verbraucherberichte enthalten zwar einige nützliche Informationen, sie werden jedoch möglicherweise in Bezug auf Zuverlässigkeit, Haltbarkeit und Genauigkeit bewertet. Sie berücksichtigen möglicherweise nicht die Auswirkungen einer höheren oder niedrigeren Luftfeuchtigkeit und andere Faktoren, die nicht direkt mit der Qualität der Geräte zusammenhängen.
JYelton
3
Sie haben Recht. Der Grund, warum elektrische Öfen im Allgemeinen Gas vorzuziehen sind, ist, dass ein elektrisches Element eine gleichmäßigere Temperatur als ein Gaselement aufrechterhalten kann. Wenn sich das Gaselement entzündet, kommt es zu einem plötzlichen Temperaturanstieg, der nur im eingeschalteten Zustand aufrechterhalten wird. Der Garraum fängt dann an, sich bis zur nächsten Zündung zu erwärmen. Elektroöfen können eine gleichmäßigere Temperatur aufrechterhalten.
Darin Sehnert
2
Unabhängig davon, welchen Ofen Sie verwenden, ist die Genauigkeit eines der wichtigsten Merkmale beim Kochen - investieren Sie in ein Ofenthermometer, um sicherzustellen, dass der Thermostat richtig eingestellt ist. Legen Sie einen Pizzastein oder eine dicke, unglasierte Fliese auf den unteren Rost Ihres Ofens, um die Temperatur im Ofen auszugleichen (um die Schwankungen beim Radfahren zu verringern).
Fügen Sie in erster Linie einen Pizzastein zu Ihrem Ofen hinzu. Sie könnten sogar unglasierte Fliesen aus einem Baumarkt verwenden. Die zusätzliche Masse verhindert Temperaturschwankungen des Ofens.
Ich benutze nur 3 Ziegel, die ich von der Verlegung einer Terrasse übrig hatte. Wenn sie nicht explodieren, wenn Sie sie zum ersten Mal auf 350 ° F bringen, werden sie nicht explodieren. Gleicht den Wärmezyklus gut aus.
Wayfaring Stranger
1
Als 23-jähriger Bäcker kann ich Ihnen sagen, dass Sie mit dem Elektroofen die Kontrolle über die Bodenwärme und die Oberhitze haben, die Sie für einige Produkte benötigen, für die Sie keinen Gasofen haben.
Wenn Sie nur großartiges Brot zubereiten, benötigen viele andere Dinge jedoch eine höhere Unterhitze als die Oberhitze, wie z. B. süße Teige, damit es oben nicht schwarz wird! Und wenn Sie Dosen verwenden!
Es gibt eine Reihe von Beiträgen im Forum, die die Verwendung von Ofenthermometern empfehlen und auch einen Pizzastein in einem Ofen aufbewahren. Diese Empfehlungen tragen dazu bei, die Ziele genauer Temperaturen und gleichmäßiger Hitze zu erreichen.
Gasöfen bräunten immer meine Mutter Nuss Brötchen und es gab keine Risse. Meine Tante macht ihre in einem elektrischen Ofen und die Außenseite sieht gelb und anämisch und trocken aus, nicht feucht. Gib mir zu jeder Zeit Gas zum Backen und Bräunen!
Ich bin mit einem Gasofen aufgewachsen und hatte auch einen Gasofen für die ersten 25 Jahre des Erwachsenenalters. Wir sind kürzlich in ein Haus mit einem Gasherd umgezogen und ich nahm an, dass der Ofen auch Gas ist. Der Ofen ist wackelig, seit wir eingezogen sind - Dinge kochen viel schneller als die Zeit in Rezepten, Dinge brennen viel zu leicht - dieselben Rezepte und dieselben Backformen, die ich seit Jahren benutze. Ich muss wirklich auf alles achten, was ich backe - es ist verrückt. Nach 1 1/2 Jahren in diesem Haus haben wir gerade gemerkt, dass es ein elektrischer Ofen ist. PFUI. Ich mag es nicht. Ich kann wahrscheinlich keinen Wandofen in 30 "finden, um ihn zu ersetzen.
Ich würde sofort wieder in einen Gasofen gehen. Sie können beim Backen immer ein paar zusätzliche Minuten einwirken lassen, aber Sie können ein überbackenes, verbranntes Produkt nicht rückgängig machen.
Haben Sie jemals darüber nachgedacht, dass Ihr Ofen nur falsch kalibriert ist? Wenn das Thermometer falsch ist, könnten Sie bei viel höheren Temperaturen kochen, als Sie denken.
Antworten:
Zum Backen von Kuchen und Brot ist es wichtig, die Luftfeuchtigkeit im Ofen zu kontrollieren. In frühen Stadien des Backens benötigt man typischerweise die Feuchtigkeit, um in der Backkammer zu bleiben, was mit einem Gasofen schwierig ist. Zwei der Bäckereien in der Nähe meines Hauses benutzen elektrische Backöfen mit Backkammern, die mit Ziegeln ausgekleidet sind. der andere verwendet Gas.
Erweiterung
Gas- und Elektroöfen können auf die gleiche Weise hergestellt werden, wenn die Kosten keine Rolle spielen. Die meisten Haushaltsgasöfen zirkulieren die Verbrennungsprodukte (hauptsächlich Wasserdampf und Kohlendioxid) im Garraum. Wenn die Flammen brennen, müssen Verbrennungsprodukte aus der Backkammer abgelassen werden. Elektrische Backöfen benötigen auch Belüftungsöffnungen in der Backkammer, um den Druck aufrechtzuerhalten, wenn sich die Luft im Inneren ausdehnt.
Dampf ist in den Anfangsphasen des Backens für eine gute Krustenbildung bei Broten und rissfreien Kuchenoberflächen unerlässlich. Der Garraum kann viel mehr Dampf aufnehmen als durch die Gasverbrennung freigesetzt wird, und ich gehe davon aus, dass der Dampfgehalt eines Elektroofens höher sein wird (ich kann keine veröffentlichten Dampfmessungen innerhalb von Öfen finden). Nach der Teigexpansion muss der aus dem Teig oder Teig austretende Dampf schnell entfernt werden, damit er sich bräunt und die Innenseite gut kocht. Die konstante Strömung in einem Gasofen macht es besser. In einem Elektroofen werden ein oder zwei Piepser während der letzten Backphasen mit übermäßiger Feuchtigkeit fertig.
Zwei Bäckereien in der Nähe meines Hauses benutzen elektrische Öfen, die andere, die ausgezeichnete französische Baguettes macht, benutzt einen Gasofen. Der Bäcker dort hatte sowohl Elektro- als auch Gasöfen und bevorzugt die Karamellisierung des Gasofens. Beachten Sie jedoch, dass er das Feuchtigkeitsproblem mit dem Dampfinjektor seines professionellen Gasofens lösen kann. Er bemerkte auch, dass die Verwendung von Gasöfen Geschicklichkeit erfordert, da sie Temperatur- und Feuchtigkeitsstörungen aufweisen.
Die Rezepte können entweder an Gas- oder Elektroöfen angepasst werden. In den USA sind die meisten Rezepte für den Elektroherd gedacht (sie sind populärer).
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Elektroöfen erzeugen eine sehr trockene Wärme, die bei manchen Kochvorgängen bevorzugt wird.
Beim Verbrennen von Gas entsteht eine gewisse Menge Wasserdampf, und die Zutaten trocknen nicht so stark aus. Das goldbraune Finish kann etwas länger dauern.
Es gibt verschiedene Denkschulen dazu. Eine Sache, die mir aufgefallen ist, ist, dass in vielen Profiküchen immer noch Gas anstelle von Strom verwendet wird. Dies kann jedoch eher aus wirtschaftlichen Gründen als aus Gründen der Wirkung erfolgen.
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Der Grund, warum Zweistoffherd- / Ofenkombinationen so beliebt sind, ist, dass (im Allgemeinen) eine Gasflamme für den Herd bevorzugt wird, während die trockene, gleichmäßige Wärme eines elektrischen Ofens bevorzugt wird.
Auch wenn ich keine bestimmte Quelle angeben kann, soll die Wärme eines Elektroofens beständiger sein als die von Gas, vermutlich aufgrund des leichter zu regelnden Heizelements.
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Unabhängig davon, welchen Ofen Sie verwenden, ist die Genauigkeit eines der wichtigsten Merkmale beim Kochen - investieren Sie in ein Ofenthermometer, um sicherzustellen, dass der Thermostat richtig eingestellt ist. Legen Sie einen Pizzastein oder eine dicke, unglasierte Fliese auf den unteren Rost Ihres Ofens, um die Temperatur im Ofen auszugleichen (um die Schwankungen beim Radfahren zu verringern).
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Fügen Sie in erster Linie einen Pizzastein zu Ihrem Ofen hinzu. Sie könnten sogar unglasierte Fliesen aus einem Baumarkt verwenden. Die zusätzliche Masse verhindert Temperaturschwankungen des Ofens.
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Als 23-jähriger Bäcker kann ich Ihnen sagen, dass Sie mit dem Elektroofen die Kontrolle über die Bodenwärme und die Oberhitze haben, die Sie für einige Produkte benötigen, für die Sie keinen Gasofen haben.
Wenn Sie nur großartiges Brot zubereiten, benötigen viele andere Dinge jedoch eine höhere Unterhitze als die Oberhitze, wie z. B. süße Teige, damit es oben nicht schwarz wird! Und wenn Sie Dosen verwenden!
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Ich würde auch sagen, aber einen Umluftofen in Betracht ziehen .
Die Schlüssel zum Backen sind:
Ein paar Links zu Konvektionsöfen. http://www.finecooking.com/articles/convection-ovens.aspx http://en.wikipedia.org/wiki/Convection_oven
Es gibt eine Reihe von Beiträgen im Forum, die die Verwendung von Ofenthermometern empfehlen und auch einen Pizzastein in einem Ofen aufbewahren. Diese Empfehlungen tragen dazu bei, die Ziele genauer Temperaturen und gleichmäßiger Hitze zu erreichen.
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Gasöfen bräunten immer meine Mutter Nuss Brötchen und es gab keine Risse. Meine Tante macht ihre in einem elektrischen Ofen und die Außenseite sieht gelb und anämisch und trocken aus, nicht feucht. Gib mir zu jeder Zeit Gas zum Backen und Bräunen!
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Ich bin mit einem Gasofen aufgewachsen und hatte auch einen Gasofen für die ersten 25 Jahre des Erwachsenenalters. Wir sind kürzlich in ein Haus mit einem Gasherd umgezogen und ich nahm an, dass der Ofen auch Gas ist. Der Ofen ist wackelig, seit wir eingezogen sind - Dinge kochen viel schneller als die Zeit in Rezepten, Dinge brennen viel zu leicht - dieselben Rezepte und dieselben Backformen, die ich seit Jahren benutze. Ich muss wirklich auf alles achten, was ich backe - es ist verrückt. Nach 1 1/2 Jahren in diesem Haus haben wir gerade gemerkt, dass es ein elektrischer Ofen ist. PFUI. Ich mag es nicht. Ich kann wahrscheinlich keinen Wandofen in 30 "finden, um ihn zu ersetzen.
Ich würde sofort wieder in einen Gasofen gehen. Sie können beim Backen immer ein paar zusätzliche Minuten einwirken lassen, aber Sie können ein überbackenes, verbranntes Produkt nicht rückgängig machen.
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