Mit dem Rezept von Joy of Cooking habe ich eine Shoofly-Torte gemacht. Dieses Rezept wies an, 1 Tasse kochendes Wasser in die Mischung (aus Eiern und Melasse) zu mischen, bevor man sie in die Tortenschale gießt.
Warum kochendes Wasser? Was macht das für die Torte anders als nur heißes Wasser?
Wenn das Rezept, auf das Sie sich beziehen, dieses oder etwas ganz Ähnliches ist, scheint es im Wesentlichen eine Variation einer Puddingpastete zu sein, aber die Backzeit ist ungewöhnlich kurz. Es ist wahrscheinlich, dass das kochende Wasser die Temperatur des Gemisches schnell erhöht, um die erforderliche Ofenzeit zu verkürzen.