Es gibt in der Tat viele Arten von Hefen (gleiche Arten, getrennte Stämme). Wenn Sie Ihr lokales Brauhaus aufsuchen, finden Sie Hefen mit vielen verschiedenen Eigenschaften, die sich hauptsächlich auf den Geschmack (oder den Mangel an Geschmack) und die Herzlichkeit (den Alkoholgehalt, der vor dem Absterben der Hefe erreicht wird) konzentrieren.
Wenn es um das Backen von Brot geht, kann man jede Spezialität gebraut habenHefen (anders als Bierhefe, auch bekannt als "Ernährungshefe", die sich NICHT für die Brotherstellung eignet, da sie "tot" ist) Es gibt einige Sorten, von denen die beiden häufigsten, auf die Sie bereits gestoßen sind, aktiv und augenblicklich. Zusätzlich gibt es eine dritte, weniger verbreitete, "lebende" Hefe. Der Hauptunterschied besteht in der Größe des "Granulats". Die aktive Hefe ist größer und muss vor der Verwendung (mit Wasser und Zucker mischen), wo die Instant-Hefe feiner ist und bei der Herstellung von Brot direkt zu Ihren trockenen Zutaten hinzugefügt werden kann, "gegart" werden. Lebende Hefe kommt in einem großen Stück, das Sie eine Portion abbrechen, zerbröckeln und dann prüfen, ähnlich wie aktive Hefe). In ähnlicher Weise sind die Steigerungsraten für "Instant" schneller (wie der Name schon sagt) und ein zweiter Anstieg ist bei der Instant-Hefe nicht erforderlich.
Was die anderen Faktoren betrifft, nach denen Sie fragen (Lebensdauer, Einfrieren usw.), obwohl es durchaus Unterschiede zwischen den verschiedenen Hefen in diesen Kategorien geben kann, habe ich sie nie als signifikant oder dokumentiert befunden und sie hängen wahrscheinlich eher mit der Pflege Ihrer Hefe zusammen ( Lagerung an einem kühlen Ort mit wenig oder keiner Luft / Zirkulation) als der Hefestamm.
