Ich sehe mir ein altes Kochbuch an: "Die Kunst des deutschen Kochens und Backens" von Lina Meier (2. Aufl., 1922, Milwaukee, Datei auf Wikipedia ). Hier gibt es ein Rezept für Waffeln, das "Hefe im Wert von 1-2 Cent" verlangt. Wie viel Hefe braucht es eigentlich?
Ich weiß, wie viel Hefe mir heute zwei amerikanische Pennys kaufen werden: keine. Praktisch die kleinste Menge Hefe, die ich heute kaufen kann, ist ein Umschlag mit Fleischmanns aktiver Trockenhefe, der laut Internet etwa 7 Gramm wiegt.
Ich habe das Rezept unten reproduziert, da es nicht urheberrechtlich geschützt ist, und ich habe gehört, dass Hefe eine dieser Zutaten ist, bei denen Sie überlegen müssen, was im Rest des Rezepts vor sich geht. Ich mache mir nur Sorgen um die Hefe-Zutat: Wie viel bedeutet dies bei den heutigen Messungen?
No. 15—YEAST WAFFLES.
Quantity for 6 Persons.
½ lb. of butter ¾ pt. of milk or cream
4 eggs 1–2 cents worth of yeast
¼ cup of sugar ½ lb. of flour
½ grated lemon peel Lard for baking
1 pinch of nutmeg
Preparation: Cream the butter, stir in eggs, sugar, lemon
peel, nutmeg. The yeast is dissolved in the cream which has
been warmed, stirred into the mixture, then flour added to
make a stiff batter. Set to rise in a warm place. Grease the
waffle iron, put in 3 tablespoonfuls of batter, close the iron
and bake the waffles light brown, turning the iron to bake on
both sides. Waffles must be baked and served quickly, because
they are apt to lose their crispness and become tough.
When serving, sprinkle with sugar and cinnamon.
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Antworten:
Ich habe keine Ahnung von historischen Hefepreisen oder Maßeinheiten, aber es gibt typische Bereiche für Hefe, und Sie sind ziemlich flexibel in Bezug auf die Menge, die Sie verwenden.
In Bäckerprozentsätzen sind 2% ein Standard (für traditionelle feuchte Hefe). Sie verwenden mehr für reichhaltige Teige und kurze Aufstiege und weniger für lange Aufstiege. Ihr Rezept ist ziemlich reichhaltig und kurz, so dass ich das Gefühl habe, mit 5% für die erste Charge zu beginnen und bei Bedarf die nächste Charge anzupassen. 5% eines halben Pfunds sind 11,34 g, was in 3,8 g Trockenhefe umgewandelt wird.
Sie könnten im Prinzip die gesamte 7-g-Packung einspannen, wie Cynetta vorschlägt, aber das kommt in den Bereich, in dem Sie die Nebenwirkungen von zu schnell fermentierter Hefe bekommen, die aus Geschmacksstörungen aufgrund von Ammoniak und Thiolen besteht. Vielleicht gefällt Ihnen dieser Geschmack (viele Leute, deren Omas nach dem Prinzip "mehr ist mehr" gebacken sind, sind daran gewöhnt). In diesem Fall entscheiden Sie sich einfach dafür. Andernfalls bleiben Sie bei der niedrigeren Menge und geben Sie ihr Zeit, sich gut zu erheben (wahrscheinlich blubb, wenn es so flüssig ist, wie ich es mir aus dem Rezept vorstelle).
Als Randnotiz möchten Sie vielleicht die Eier reduzieren - selbst gelegte Eier im Jahr 1922 waren nicht die 55 g, die heutzutage als Standard verkauft werden. Drei statt vier würden Ihnen einen authentischeren Geschmack geben.
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"Cent wert" bezieht sich nicht darauf, wie viel Hefe Sie für Geld kaufen können. Es bezieht sich auf 1-2 / 100 seines Gewichts.
Unter der Annahme (nach meinem europäischen Wissen), dass das Hefepaket im Jahr 1922 das war, was wir jetzt "komprimierte Bäckerhefe" nennen (weil es eine lange Haltbarkeit hat und die Tatsache, dass sie ein großes Paket auf einmal gekauft haben), betrug das Gewicht ein Pfund.
Das Rezept sah also 2/100 Pfund vor.
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König Aurtur Mehl gibt eine Anleitung von 1 Päckchen aktiver Trockenhefe (7 g, 2-1 / 4tsp) pro 4 Tassen Mehl. Eine Tasse All-Prupose-Mehl hat eine Masse von etwa 125 g, wenn sie richtig "flusen". (Beachten Sie, dass es sich 1922 um frische Hefe handelte - aktive Trockenhefe wurde erst während des Zweiten Weltkriegs entwickelt.) Um Ihre Frage zu beantworten, ist 1 pkt (Beutel, wenn Sie ein Euro sind) für dieses Waffelrezept geeignet. (1/2 lb Mehl ist 227 g) Ein bisschen mehr Hefe (in diesem Fall ist sogar das Doppelte in Ordnung)
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