Der Versuch, den Ofenanstieg meines Laibs zu maximieren, und ich denke, ich werde die Dampfmethode ausprobieren, aber was ist der beste Weg, dies in einem Haushalts-Elektroofen zu tun, und könnte dies meinen Brotstein beschädigen?
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Milder Flaum
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Antworten:
Ich würde nicht einfach Wasser auf den Ofenboden werfen, da dies sowohl Ihren Ofen beschädigen als auch seine Temperatur senken kann.
Stattdessen würde ich eine Backform mit etwas kochendem Wasser verwenden und sie auf den untersten Rost stellen. Die Temperatur des Ofens hält das Wasser zum Kochen und gibt so während des Backens Dampf ab.
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Sie können auch versuchen, einen Laib Brot in einem emaillierten holländischen Gusseisenofen zu backen. Aus einem Brot, das sowieso gebacken wird, wird viel Dampf freigesetzt, und der holländische Ofen hält ihn dicht und bildet außen die herrliche Kruste. Ich wünschte, ich könnte diesen Kredit anerkennen, aber das kommt von Ratio .
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Ich benutze einen alten Schnellkochtopf. Ich bohrte und klopfte auf den Deckel eines 1/8 "-Ventils mit einem" Tauchrohr ". Ich hakte ein 1/8" -Kupferrohr an das Ventil und ließ es in den Ofen laufen. Wenn der Herd auf Druck kommt, lege ich das Brot in den Ofen und öffne das Ventil für ~ 10 - 20 Sekunden. Dadurch wird überhitztes Wasser in den Ofen geblasen, das sofort zu Dampf aufblitzt. Kein flüssiges Wasser kommt mit irgendeinem Teil des Ofens von Steinen oder dem Brot in Kontakt.
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Ich verwende Eiswürfel auf einem Backblech in der niedrigsten Rack-Einstellung, da der Dampf das Brot schonen soll und mir scheint, dass kochendes Wasser zu viel Dampf abgeben würde. Ich habe am Anfang Eiswürfel hineingelegt und dann ungefähr zur Hälfte. Im Allgemeinen suche ich eher nach einer besseren Kruste auf dem Brot als nach einem Aufstieg. Vielleicht ist das kochende Wasser dort von Vorteil. Ich habe sowohl Backsteine als auch Terrakotta-Pflanzgefäße verwendet und es hat auch nichts beeinflusst oder geschadet.
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Verwenden Sie den Stab einer Espressomaschine, die in die Ofenentlüftung unter dem rechten hinteren Brenner Ihres Ofens gerichtet ist. Entfernen Sie zuerst den Brenner. Schießen Sie den Dampf etwa eine Minute lang in das Loch. Wenn Sie einen Scunci-Dampfer haben, funktioniert dies auch.
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