Hefesubstitution in einem Rezept ohne Wasser

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Ich habe dieses Rezept gefunden, aber ich möchte trockene aktive Hefe anstelle einer einfachen Mischung verwenden. Meine Frage ist, kann ich die Hefe in der Milch beweisen (richtiges Wort?)? und wie viel soll ich verwenden?

baking substitutions yeast bread Milder Flaum
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Kalács (ungarische Version der Challa) enthält auch kein Wasser, daher wird die Hefe in Milch geprüft. Tut nichts, was ich sehen kann. :)
Marti

Antworten:

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Ja, Sie können die Hefe in der Milch nachweisen. Erhitzen Sie die Milch vorsichtig auf etwa 30 ° C (zur Überprüfung mit einem Sofortmessgerät oder einem Bonbonthermometer). Ich würde die ganze Milch verwenden.

justkt
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Ich habe kein Thermometer, aber ist es ungefähr die gleiche Temperatur, die ich brauche, um Wasser zu bekommen? Ich bin es gewohnt, das auf die altmodische Art zu messen (dh mit meinen Fingern zu raten)
Mild Fuzz
und sollte ich die gleiche Menge Hefe verwenden, wie das Rezept vorschlägt?
Mild Fuzz
@Mild Fuzz - gleiche Temperatur wie das Wasser - sollte angenehm für Ihre Finger sein. Sie können die gleiche Menge verwenden (Active Dry ist starkes Material), aber für eine korrekte Substitution sollte es wirklich etwa 4/3 mehr sein.
Justkt
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Sie können die Hefe in der Milch prüfen, aber wenn Sie dies tun, achten Sie darauf, dass sie nicht zu warm wird. Denken Sie Babyflasche auf Handgelenkstemperatur.

Beachten Sie, dass wenn Ihre Hefe wirklich aktive Trockenhefe ist (Sie haben sie in den letzten 3 Jahren nicht über Ihrem Herd gehabt), Sie sie wahrscheinlich einfach hineinwerfen können. Es kann etwas länger dauern, bis sie herumkommt, aber Hefe ist sehr belastbar. Ich tendiere dazu, über Nacht im Kühlschrank Brot zuzubereiten, wobei die Hefen länger langsamer wachsen.

Ein anderer Gedanke: Wenn Sie wirklich brauchen, dass sich die Hefe schnell bewegt, können Sie sie ein wenig aufmischen, vorausgesetzt, Sie haben Hefe in großen Mengen. Der einzige Grund, warum Ihr Rezept 2 Teelöffel verlangt, ist, dass so viel in einer Packung enthalten ist.

Am einfachsten ist es, alles zusammen zu werfen und sicherzustellen, dass Ihr Teig Zeit zum Aufgehen hat, egal wie lange das dauert. Wenn ich Sauerteigbrot mache, kann es den ganzen Tag sein, aber wenn es lebt, geht es immer auf.

Doug Johnson-Cookloose
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Sie müssen vorsichtig sein, wenn Sie einem Brotrezept zu viel Hefe hinzufügen, da die Hefe absterbt, wenn sie zu schnell wirkt. Dies ist der Grund, warum geschmeidiges Malz manchmal zu Rezepten für Brot hinzugefügt wird - es hilft der Hefe, zu wirken, ohne überaktive Hefe zu verursachen
justkt