Ich habe kürzlich einen Sauerteigstarter aus wilder Hefe hergestellt, aber der Prozess, den ich befolgt habe, um ihn herzustellen, führte zu viel Starter. Anstatt es wegzuwerfen, möchte ich es verwenden, und wenn es dann klein genug ist, muss ich mir keine Sorgen mehr machen, dass ich so viel...
Ich möchte versuchen, Sauerteig-Starter zu machen, aber ich lebe in großer Höhe und bei kaltem Wetter. Ich bin mir nicht sicher, ob die Höhe ein Problem ist, aber ich glaube nicht, dass mein Haus alleine warm genug ist, damit ein Starter richtig aufsteigen und gären kann. Abgesehen davon frage ich...
Eine Schüssel Mehl und Wasser in einer warmen Ecke schlecht laufen zu lassen, scheint bestenfalls problematisch. Ich bin bereit zu glauben, dass es einen Prozess gibt, der Krankheitserreger begrenzt, aber das Lesen scheint nicht einmal in Betracht gezogen zu
Manchmal geht mein Sauerteigstarter Hooch (die braune Flüssigkeit, Alkohol) Nüsse und produziert eine Tonne. Ein anderes Mal geht es Tage und produziert sehr wenig. Ich konnte nie herausfinden, was dies verursacht. Was fördert und hemmt das Wachstum von Hoochs in einem
Wie können Sie die Anteile von Lactobacili und Hefe in einem Sauerteig-Starter erhöhen / verringern? Wenn ich zum Beispiel ein saureres Brot, mehr Lactobacili oder ein weniger saures Brot wollte, dann weniger davon. Ist dies kontrollierbar oder kehrt es immer in einen Zustand zurück, der ihm...
Ich bin ziemlich neu im Sauerteigspiel und gebe zu, dass ich nur sehr wenig über die dahinter stehenden wissenschaftlichen Erkenntnisse (Flüssigkeitszufuhr usw.) weiß. Ich habe bisher zwei Sauerteigstarter ausprobiert, um zwei einfache Sauerteigboules herzustellen, die beide versagt haben. Das...
Ich habe meinen 40 g Sauerteig-Starter jeden Tag mit 40 g Wasser und etwa 45 g Vollkornmehl gefüttert (für eine festere Konsistenz, da ich schlechte Erfahrungen mit Flüssigkeitsansammlungen gemacht habe). Es fing an, ziemlich sauer und hefig zu riechen und fing an, nett zu sprudeln. Nach dem, was...
Ich möchte im Wesentlichen das überschüssige Wasser und das bereits verbrauchte Mehl wegspülen, nachdem ich meine Kultur gefüttert habe. Was ich normalerweise mache, ist, die Kultur zu verquirlen und den Überschuss auf 1 Tasse abzugießen. Ich gebe dann mehr Mehl und Wasser hinzu und bewahre es dann...
Ich möchte Sauerteigbrot backen. Ich habe gelesen dass ich eine Backschüssel aus Steingut oder Steingut haben muss, damit sie mit einer schönen Kruste herauskommt. Stimmt das wirklich? Oder kann ich etwas anderes ersetzen, indem ich es direkt auf meinem Pizzastein mit einer Pfanne Wasser backe, um...