Ein Schokoladenkeksrezept, das ich mir anschaue, fordert, eine Tasse bittersüße Schokoladenchips einzuschmelzen. Allerdings habe ich zufällig einen Stein völlig ungesüßter Kochschokolade im Kühlschrank. Kann ich das in "bittersüß" umwandeln, indem ich es einfach einschmelze und Sachen (Zucker, Butter?) Hinzufüge? Wenn ja, was soll ich hinzufügen und in welchen Verhältnissen, bezogen auf die Menge an ungesüßter Schokolade?
Danke, - Matt
Können Sie ungesüßte Schokolade schmelzen, Zucker hinzufügen und bittersüße Schokolade haben? Nein. Die resultierende Schokolade mag gut schmecken, aber der Zucker würde sie kiesig machen. Auf dieser Seite über die Herstellung von Schokolade aus Kakaobohnen erfahren Sie, was beim Süßen von Schokolade eine Rolle spielt: http://www.chocolatealchemy.com/conchingrefining.php
Da Sie es als Hintergrund verwenden, besteht die einfache Lösung natürlich darin, den Zucker im Rezept zu erhöhen. Anstatt den Zucker der Schokolade hinzuzufügen, fügen Sie ihn einfach den Keksen hinzu.
Ich würde nichts hinzufügen, benutze es einfach so wie es ist. Sie sind beide gut zum Kochen. Ich weiß nicht, wie deine Schokolade schmeckt, aber wenn sie wirklich bitter ist, kannst du immer mehr Zucker in den Teig der Kekse geben. Ich würde die Schokolade wirklich nicht anfassen.
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Ich denke, Sie werden nah genug dran sein, wenn Sie eine Mischung herstellen, die 70 Gew .-% Ihrer Schokolade und 30 Gew .-% Zucker enthält. (Wenn Sie also 10 Unzen bittersüße Schokolade benötigen, verwenden Sie 7 Unzen 100% reine Schokolade und 3 Unzen Zucker zusätzlich zu dem Zucker, den das Rezept bereits verlangt).
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Nach dieser bittersüßen Schokoladendefinition kann das, was als "bittersüß" verkauft wird, zwischen 35 und 70% liegen. Dementsprechend müssen Sie etwas Zucker hinzufügen, damit das Rezept wie geplant ausfällt. Ich vermute, dass bittersüße "Chips" am süßeren Ende dieser ziemlich großen Skala von "bittersüßer" Schokolade liegen, aber Sie können wahrscheinlich zu allem in diesem Bereich gehen, das Ihrem Geschmack entspricht. Ich würde wahrscheinlich etwas wie 50% ausprobieren (es ist in der Mitte und es ist ein leicht zu messendes Verhältnis) und sehen, ob Ihnen der Geschmack des endgültigen Rezepts gefällt.
Ich würde wahrscheinlich den Zucker zum Rezept selbst hinzufügen, anstatt zu versuchen, die Schokolade zu modifizieren, da das Schmelzen der Schokolade das Verhalten nach dem erneuten Aushärten beeinflusst ( Einzelheiten finden Sie in den Diskussionen zum Tempern ).
Normalerweise besteht bittersüße Schokolade aus ungesüßtem Schokoladenlikör, Kakaobutter und Zucker. Ich bin mir nicht sicher, welche Rolle die Kakaobutter beim Einarbeiten des Zuckers spielt und ob es notwendig wäre, dies hinzuzufügen oder zu ersetzen.
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