Hühnchen backen - Temperatur gegen Zeit

Ich würde gerne ein Huhn backen. Nehmen wir an, es ist bereits gewaschen, mariniert, sitzt auf einem Tablett und ist fertig zum Backen. Normalerweise mache ich das 1 Stunde lang bei 180 ° C. Mein Hauptproblem ist, dass die Haut nicht knusprig genug ist und das Fleisch irgendwie "nass" und wässrig ist.

Ich würde gerne wissen, was sich ändert, wenn ich es bei dieser Temperatur länger backe oder wenn ich es gleichzeitig bei höherer Temperatur backe. Wie wirken sich Temperatur, Backzeit und Luftstrom (optionale Belüftung im Ofen) auf das Fleisch aus? Ich denke, ich sollte experimentieren, aber ich möchte die zugrunde liegenden Prozesse ein wenig verstehen.

Wenn die Frage knusprige Haut ist, bieten diese verwandten Fragen ( 1 und 2 ) viele Tipps und Tricks, um das zu bekommen, was Sie wollen. Wie Sie in dieser Antwort sehen können , besteht der Trick darin, bei einer niedrigeren Temperatur zu beginnen, um das gesamte Fett zu rendern. Sie möchten auch, dass Ihr Huhn auf einem Gestell oder auf Gemüse sitzt, damit es nach dem Rendern nicht im Fett sitzt. Gegen Ende des Garvorgangs möchten Sie die Hitze erhöhen, um die Haut nach dem Auftragen des Fettes zu knusprigen.

Beachten Sie, dass wässriges Fleisch nicht gut ist, aber Sie möchten Ihr Fleisch feucht halten, damit Sie es nicht so lange bei hoher Hitze kochen, dass es austrocknet. Zartes Fleisch wird durch die Verwendung einer Salzlösung erheblich unterstützt .

Die Zeit, die Ihr Huhn zum Kochen braucht, hängt von der Größe und der Qualität des Vogels ab. Für ein Huhn von guter Qualität müssen weder Olivenöl noch andere Fette hinzugefügt werden. Eine Möglichkeit, um sicherzustellen, dass ein großer Vogel saftiges, zartes Brustfleisch hat, besteht darin, es die Hälfte der Garzeit verkehrt herum zu rösten und es dann umzudrehen, damit die Haut bräunt und knusprig wird. Ich denke, die goldene Regel für das Kochen von Hühnchen ist, die Beine zu lösen. Wenn sie also zusammengebunden sind, lösen Sie sie vor dem Kochen. Dies führt dazu, dass die Oberschenkel näher an der gleichen Zeit wie das Brustfleisch kochen.

Meine Methode zum Kochen eines Huhns ist folgende:

Reiben Sie das Huhn mit Olivenöl und einer guten Menge Salz und Pfeffer ein (Salz ist wichtig für eine knusprige Haut).

Mit Folie abdecken und ~ 40 Minuten bei ~ 180 ° C backen. Dieser Teil dient dazu, den Vogel tatsächlich durchzukochen - die Haut ist an dieser Stelle weiß und unappetitlich.

Erhöhen Sie die Temperatur für die verbleibenden 20 Minuten auf ~ 220 ° C (ich stelle an dieser Stelle auch Yorkshire-Pudding und Bratentöpfe hinein, da ich normalerweise einen traditionellen Sonntagsbraten mache). Dadurch wird die Haut knusprig und der Vogel wird fertig gekocht.

Ich lasse den Vogel dann 10 Minuten an einem warmen Ort ruhen.

Folgendes mache ich:

• Mit Kräutern, Knoblauch und Salz marinieren und mit Olivenöl bedecken
• Backen Sie für 45 Minuten @ 350F
• 15 Minuten auf Hi braten

Es kommt schön, braun und lecker heraus.

Kochen Sie zunächst keinen Vogel nach Zeit, wenn Sie dies vermeiden können. Die Innentemperatur des Fleisches, wenn Sie es in den Ofen legen, wie genau der Thermostat Ihres Ofens ist, wie gut Ihr Ofen Wärme hält und wie oft Sie die Tür öffnen, kann die Garzeit erheblich verändern.

Holen Sie sich ein sofort ablesbares Thermometer oder ein Sondenthermometer von guter Qualität (Sie lassen die Sonde im Vogel und es gibt einen Draht zu einer Anzeige außerhalb des Ofens) und erfahren Sie, bei welcher Innentemperatur das Fleisch richtig gekocht wird. Sie können anhand der Ofentemperatur und des Gewichts des Vogels eine ungefähre Vorstellung davon bekommen, wann Ihr Huhn fertig sein wird. Wenn Sie jedoch jedes Mal den richtigen Gargrad erhalten möchten, müssen Sie wirklich anhand der Innentemperatur des Fleisches kochen.

Justkt lieferte einige gute Links für Techniken, wie Sie die Haut so bekommen können, wie Sie es möchten, und ihre Empfehlung zum Braten ist solide (obwohl sie meiner Meinung nach für ein Huhn unnötig ist).

Ich habe lange Zeit Hühnchen gekocht, um den Gargrad zu perfektionieren. Das erste, was Sie tun müssen, ist, Ihren Vogel zu kennen (nicht persönlich, aber Sie werden es während des Kochvorgangs persönlich kennen). Sie sehen, Brustfleisch kocht einfach aufgrund seiner Zusammensetzung anders als der Rest des Vogels. LittleDishy hat es oben beantwortet. Es ist wirklich kein Geheimnis. Was Sie tun, ist, den Vogel für die Hälfte der gesamten Kochdauer kopfüber zu kochen (was technisch gesehen, wenn er lebt, richtig herum ist). Wenn Sie möchten, dass das Fleisch zart und sehr saftig ist. Es geht darum, die Innentemperatur des Fleisches, das sich nicht direkt neben dem Knochen befindet, an einer langsamen Rampe anzuheben. Sobald wir ungefähr 168 Grad erreichen, ist es Zeit, den Vogel freizulegen und den Ofen auf über 400 Grad zu bringen. Dies führt dazu, dass die Haut knusprig wird und die innere Fleischtemperatur über die Temperatur steigt, die mögliche Bakterien überleben können (etwa 170 Grad). Dies sollte nicht länger als 8 bis 10 Minuten dauern. In dem Moment, in dem das Thermometer 170 anzeigt, schalten Sie zuerst den Ofen aus und entfernen sofort den Vogel und decken ihn wieder ab. Lassen Sie es abkühlen, bis das Thermometer ungefähr 130 anzeigt. Fügen Sie Ihre Beilagen hinzu und wenn es auf ein Serviertablett gelegt wird, sind es ungefähr 120 bis 125. Ziehen Sie den Deckel ab und schon haben Sie es, ein Vogel, bei dem das Fleisch praktisch fällt von den Knochen, super zart und saftig.