Wie können Sie die Anteile von Lactobacili und Hefe in einem Sauerteig-Starter erhöhen / verringern? Wenn ich zum Beispiel ein saureres Brot, mehr Lactobacili oder ein weniger saures Brot wollte, dann weniger davon. Ist dies kontrollierbar oder kehrt es immer in einen Zustand zurück, der ihm...
Ich habe dieses Rezept gefunden, aber ich möchte trockene aktive Hefe anstelle einer einfachen Mischung verwenden. Meine Frage ist, kann ich die Hefe in der Milch beweisen (richtiges Wort?)? und wie viel soll ich
Hoffentlich scheint dies keine allzu dumme Frage zu sein ... aber gibt es etwas in einer typischen kleinen Packung Bäckerhefe außer den tatsächlichen Hefeorganismen (S. cerevisiae)? Ich denke, ich habe immer angenommen, dass es eine Art Füllstoff wie Maisstärke gibt, die mit der Hefe gemischt ist,...
Ich machte einige Brötchen, die eher dicht als leicht und flauschig und mit viel dickeren Krusten herauskamen, als ich es vorgezogen hätte. Nach dem zweiten von drei Aufgängen war der Teig viel weniger klebrig, als ich erwartet hatte. Ich musste nicht die reservierte 1 Tasse Mehl hinzufügen; das...
Was muss ich tun, wenn ich mit einer Mutterkultur Brot backen möchte? Wie starte ich die 'Mutter'? Wie soll ich die 'Mutter' am Laufen halten? und wie verwende ich die Mutter in meinem Brot? Was soll ich verwenden, um die "Mutter" für verschiedene Qualitäten zu machen?
Ich habe eine 25 g Trockenhefe gekauft. Es heißt, es mit 500 ml Mehl zu verwenden. Ich möchte jedoch nur ein paar Pizzaböden zubereiten, jeweils max. 100 g. Kann ich heute 40% davon verwenden und den Rest später? Wie lagere ich die offene Packung, muss ich sie verschließen und...
Ich habe vor, belgische Waffeln als Dessert herzustellen, aber ich möchte den Teig im Voraus zubereiten. Bei den meisten Rezepten wird Hefe verwendet und der Teig muss zwischen 45 Minuten und 1 Stunde ziehen. Wäre es katastrophal, den Teig längere Zeit ruhen zu lassen (etwa 3 oder 4 Stunden)?...
Ich habe diese Frage seit langer Zeit gehabt. Ich habe mehrere Bücher mit unterschiedlichen Rezepten und die Menge der Hefe ändert sich sehr . Ich weiß, dass es besser ist, mit weniger Hefe zu arbeiten und länger auf das Aufgehen des Brotes zu warten. Aber hängt es von der Menge an Wasser, Butter,...
Gibt es Unterschiede bei den verschiedenen Hefetypen? Ergibt man etwas anders? Ich weiß, dass viele Leute sagen, dass sie austauschbar sind, aber warum gibt es zwei Typen, wenn es keinen Unterschied gibt? Gibt es Unterschiede in den Reaktionen, die Sie beim Kochen verschiedener Lebensmittel...
Dieses mediterrane Frühstücksbrötchenrezept erfordert aktive Trockenhefe, die in lauwarmer Milch aufgelöst wird. Was muss ich ändern, wenn ich stattdessen Instanthefe verwende? Mediterrane Frühstücksbrötchen (Ertrag: 12) 1 3/4 oz. (50 g) frische Hefe 1 Tasse + 1 Esslöffel (250 ml) lauwarme Milch...
Ich machte einen Pizzateig und ließ ihn gehen, bis sich die Masse verdoppelte. Es stieg jedoch überhaupt nicht an. Nachdem ich hier gelesen habe, kann ich nur vermuten, dass ich die Hefezellen abgetötet habe: Hefe ist zu heiß. Rezepte, die aktive Trockenhefe erfordern, weisen Sie an, diese Hefe in...
Wie hoch sind die Umwandlungsraten zwischen Hefen: Kuchenhefe (Presshefe), Trockenaktiv-, Instant- und Hefeflocken. Am liebsten in Gramm.
Ich möchte im Wesentlichen das überschüssige Wasser und das bereits verbrauchte Mehl wegspülen, nachdem ich meine Kultur gefüttert habe. Was ich normalerweise mache, ist, die Kultur zu verquirlen und den Überschuss auf 1 Tasse abzugießen. Ich gebe dann mehr Mehl und Wasser hinzu und bewahre es dann...