Welchen Zweck hat die Zugabe von Öl oder Butter zum Teig, insbesondere bei Weizen- und Kartoffelbrot? Ich habe immer angenommen, dass es nur für das Aroma war, aber ich vermute, dass es einige chemische Hintergrundgründe für das Hinzufügen
Ich mache gerne meinen eigenen Pizzateig. Normalerweise ende ich mit etwas übrig gebliebenem Teig, den ich in den Kühlschrank stecke und dann versuche, am nächsten Morgen Brötchen oder etwas zum Frühstück zu machen. Es wird nie sehr schön (und ich bin erfolgreich darin, Brot zu machen, wenn ich das...
Ich möchte einen Einstieg in die Welt des Brotbackens schaffen und habe eine kurze Frage: Wenn mein Teig geknetet und fertig ist, muss er sofort gebacken werden oder kann er über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden?
Ich habe kürzlich erfahren, dass ich keine Päckchen Hefe kaufen muss, um Brot zu machen. Ich kann einen Sauerteigstarter herstellen, indem ich die wilde Hefe benutze, die in der Luft schwebt. In diesem Artikel finden Sie weitere Informationen:
Stellt der Verzehr von Rohmehl oder Teigen mit Rohmehl ein erhebliches Risiko für die Lebensmittelsicherheit dar (dh höher als bei anderen trockenen Waren oder Zutaten in Ihrer Küche)? Wenn ja, gibt es bestimmte Koch- oder Backprozesse, bei denen wir uns über dieses Risiko am meisten Gedanken...
Ich habe gesehen, dass dieser Begriff in einem Quiche-Rezept über die Kruste auftauchte. Wie können Sie feststellen, ob das Problem zu wenig / zu viel Verkürzung oder zu wenig / zu viel Flüssigkeit ist? Wenn es unverhältnismäßig ist, kann es "repariert" werden, ohne ein ungenießbares Kartonsache...
Als ich das letzte Mal Pizzateig gemacht habe, war ich ein bisschen ... großzügig mit den Zutaten - kein Problem, dachte ich, wie ich vorher irgendwo gelesen hatte, dass Pizzateig gut einfrierbar ist. Also brach ich den Teig in zwei Hälften, versiegelte ein Stück und stellte ihn in den...
Wir haben kürzlich einen Sauerteigstarter bekommen und haben es geliebt, viele verschiedene Rezepte damit auszuprobieren. In ein paar Wochen werden wir nach Hause fliegen (nachdem wir den Sommer in Alaska verbracht haben), und wir möchten den Starter wirklich gerne mit nach Hause nehmen. Was ist...
Ich habe eine sehr einfache Frage, aber schwer für mich .. Wie erkennt man, ob ein Sauerteig ein echter / traditioneller Sauerteig ist? Oft frage ich mich, ob der Sauerteig, den ich in Cafés habe oder der, den ich in Geschäften kaufe, echter Sauerteig ist. Ich weiß, dass die Herstellung von...
Was sind die wichtigsten Faktoren, um Leopardenflecken auf Pizza Cornicione zu erreichen? Ich habe so viele verschiedene Dinge ausprobiert, kann aber immer noch nicht das Niveau von konsistenten Leopardenflecken erreichen, das andere geschaffen haben. Ich möchte eine blasse Kruste mit Ausnahme sehr...
Ich lebe in der Nähe von San Francisco und bin in das lokale Sauerteigbrot verliebt. Es ist sehr teuer und ich möchte mein eigenes Brot backen. Ich frage mich allerdings, ob es möglich ist, Sauerteigstarter aus normaler Brotmaschinenhefe
Ich habe kürzlich eine Sauerteig-Starterkultur gestartet (mit gleichen Teilen Wasser und Dinkelmehl) und habe sie in einem Sauerteigbrotrezept verwendet, das ich vom Telegraph erhalten habe . Ich habe das Rezept im Artikel halbiert, so dass ich 500 g Brad Flour, 150 g Starter, 10 g Salz verwende....
Ich bin relativ neu in der Pizzaherstellung ... Ich habe 10 Pizzen oder so gemacht. Ich habe Probleme, den Prozess zu verstehen. Die Hefe macht es zu meinem Teig. Ich sehe Rezepte, die von 1/2 bis 2 t Hefe reichen, die Zeit, die der Teig ruhen muss, bevor er in den Ofen geht, variiert und alles,...
Gibt es Brotmaschinen, mit denen man Sauerteig-Roggenbrot herstellen kann? Wenn nicht, könnte ein Brotbackautomat die Herstellung eines Sauerteigbrots
Ich backe gerade eine Partie Sauerteigbrot. Meine letzte Charge ist perfekt ausgefallen, mit einer harten Kruste und einem zähen Inneren. Mein Problem ist, wie man das Brot so lagert, dass die Kruste hart bleibt. Wenn ich es in eine Plastiktüte lege, wird die Kruste in wenigen Stunden weich und ich...
Ich habe mehrere Rezepte für die Herstellung von Pizzateig verwendet, zuletzt eines von Delfina Pizza . Mein Problem ist, dass es ungeachtet des von mir verwendeten Rezepts sehr schwierig ist, den Teig in die Pizzakruste zu verarbeiten. Es ist normalerweise sehr klebrig und reißt zu leicht. Ich...
Ich wollte versuchen, eine Art Curry-Gebäck zu kreieren, aber ich bin gespannt, ob es gute Teige gibt, die ich verwenden könnte und die nicht die langen Wartezeiten / Kneten / Aufgehen benötigen, die die meisten Brotrezepte erfordern. Grundsätzlich denke ich, dass der ideale Fall ist, wenn es einen...
Ich habe "The Bread Baker's Apprentice" gelesen und alle Sauerteigbrotrezepte fordern die Aufbewahrung im Kühlschrank über Nacht. Ist das wirklich nötig? Kann ich es einfach bei Raumtemperatur stehen lassen und in dieser Nacht backen? Was ist der Zweck, es für eine Nacht im Kühlschrank...
Gestern habe ich einen Sauerteigbrot mit einer hohen Flüssigkeitszufuhr (80%) gemacht und wie üblich, als ich ihn aus seinem Banneton herausdrehte, konnte er einfach seine Form nicht halten und wurde sehr flach; nur etwa 1 1/2 Zoll am höchsten Punkt. Das Rezept folgt: Schwamm: 50 g Wasser 50 g...
Ich möchte eine Tortilla machen, die weicher und elastischer ist und große Burritos mit viel Füllung zulässt Ich habe das folgende Rezept verwendet, das gute Ergebnisse liefert, es ist jedoch nicht weich oder elastisch genug, um große Mengen an Füllung zu verarbeiten. 1/4c butter 1/2c water 1/4 tsp...