Als «dough» getaggte Fragen

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Was ist mit meinem Brot schief gelaufen?

Ich habe heute früher Challah gemacht und die Textur ist etwas abweichend - sie ist etwas zu dicht und nicht so flauschig, wie sie sein sollte. Das Rezept, das ich verwendet habe, sieht nur Hefe vor, kein Backpulver. Irgendeine Idee, was ich beim nächsten Mal anders machen soll? Bearbeiten: Das...

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Was bewirkt das Hinzufügen von Eiern zu einem Teig?

So wie ich es verstehe, ist die Herstellung von Teig wirklich der Prozess der Hydratisierung von Mehl, so dass ein Gluten-Netzwerk gebildet werden kann und die Teigstruktur entsteht. Gebäckteig fügt normalerweise Butter hinzu, um sowohl die Menge des gebildeten Glutens zu reduzieren als auch...

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Warum erfordert dieses Rezept so viel Hefe?

Kindreds Milchbrot ist köstlich. ( Hier ist ein alternativer Link, falls dieser Link für Sie nicht funktioniert.) Ich bin allerdings neugierig: Das Rezept sieht zwei Esslöffel Hefe (für 5 Tassen Mehl) vor, mehr als ich jemals zuvor in einen Teig gegeben habe. Warum braucht es so viel Hefe? Benötigt...

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Teig zu nass - was tun?

Ich probiere ein Rezept für eine Art Brötchen aus. Nachdem ich es 15 Minuten lang auf meinem Mixer geknetet hatte, stellte ich es zum Aufgehen in einen leicht erwärmten Ofen. Ich bemerkte jedoch, dass der Teig sehr nass war. Ich werde das auf keinen Fall zu Rollen formen können. Wie gehe ich damit...

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Pizzateig mit dicker Kruste formen

Eine meiner Lieblingspizzastile ist eine schöne dicke, zähe Kruste an der Außenseite - aber natürlich dünn genug Kruste unter den Belägen, um richtig zu kochen. Wie verarbeitet man den Teig in diese

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Wie lange kann ich Keksteig kühlen?

Ich habe den Fehler gemacht, meinen Nachbarn diese Kekse aus Erdnussbutter-Haferflocken-Schokoladenkeksen zu machen . Jedes Mal, wenn ich einen Nachbarn sehe, danken sie mir erneut für die wunderbaren Kekse: "Oh, sie waren so gut!" Hinweis Hinweis Ich mache heute Abend eine Panne und mache sie noch...

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Warum müssen Teig und seine Zutaten kalt sein?

Die Rezepte wiederholen immer wieder, wie kalt die Zutaten sein sollten, die Sie hinzufügen (zumindest in Pastetenteig). Ein Zitat: Wenn Ihr Teig zu warm wird, senden Sie ihn zum Abkühlen zurück in den Kühlschrank. Wenn Sie es wieder herausnehmen, sollte es leichter rollen. Warum ist die Temperatur...

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Eiersatz für Brotteig?

Ich habe (die meisten) Fragen und Antworten (hier) über das Backen von Brot (das ich liebe) und wie man Eier in vielen Rezepten ersetzt (was ich wünschte, ich hätte es nicht gebraucht) gelesen. Es stellt sich heraus, dass auch ich eine Eiallergie habe (nicht zu schwer) und einige meiner...