Als ich das letzte Mal Pizza gemacht habe, habe ich das gleiche Rezept wie immer verwendet, um den Teig zu machen, aber dieses Mal habe ich den Teig wirklich dünn ausgerollt, um eine schöne dünne Pizza zu bekommen. Als ich die Pizza in den Ofen legte, dachte ich: "Dies ist die am besten aussehende...
Was sind einige gute Richtlinien für die Beurteilung der Konsistenz und Textur eines guten Pizzateigs? Ich würde gerne wissen, damit ich einige Korrekturen vornehmen kann, bevor es zu spät ist! Vielleicht haben einige Leute gute Faustregeln oder nette Tricks zum Teilen? Ich würde mich mehr für den...
Manchmal geht mein Sauerteigstarter Hooch (die braune Flüssigkeit, Alkohol) Nüsse und produziert eine Tonne. Ein anderes Mal geht es Tage und produziert sehr wenig. Ich konnte nie herausfinden, was dies verursacht. Was fördert und hemmt das Wachstum von Hoochs in einem
Wie soll ich mich um ein Rattan (Rohr) Banneton kümmern ? Es scheint, dass das Waschen in Wasser den Korb schließlich verziehen oder ruinieren würde, da das Holz leicht Feuchtigkeit aufnehmen kann. Ich habe Leute gesehen, die meinten, ein schnelles Waschen sei in Ordnung, aber es scheint immer noch...
Sowohl Poolish als auch Biga sind Vorfermente. Poolish ist ein französischer Name, biga ein italienischer Begriff. Welche anderen Unterschiede gibt es zwischen den beiden? Nur um eine Richtung zu geben: Gibt es Unterschiede bei der Herstellung? Können Sie beide so lange behalten? Wie fühlt sich der...
Verwandte: Was macht Kansui mit Teig bei der Nudelherstellung? Ich möchte meine eigenen Nudeln im 拉面-Stil herstellen. Ich habe viel über Kansui gelesen und Ihr eigenes Kansui mit einer Pulvermischung aus Natrium- und Kaliumcarbonaten hergestellt. Ich habe auch einige Rezepte gesehen, die...
Mein Lieblingshefebrotteig liefert mehr Brötchen, als meine Familie essen kann. Normalerweise friere ich es in viertelgroßen Ziploc-Gefrierbeuteln ein. Wenn ich bereit bin, ein paar Brötchen zu backen, nehme ich einen Beutel heraus, lasse ihn genug auftauen, um die Brötchen zu formen, lasse sie...
Ich möchte versuchen, Sauerteig-Starter zu machen, aber ich lebe in großer Höhe und bei kaltem Wetter. Ich bin mir nicht sicher, ob die Höhe ein Problem ist, aber ich glaube nicht, dass mein Haus alleine warm genug ist, damit ein Starter richtig aufsteigen und gären kann. Abgesehen davon frage ich...
Eine Schüssel Mehl und Wasser in einer warmen Ecke schlecht laufen zu lassen, scheint bestenfalls problematisch. Ich bin bereit zu glauben, dass es einen Prozess gibt, der Krankheitserreger begrenzt, aber das Lesen scheint nicht einmal in Betracht gezogen zu
Neulich ging ich zu PapaJohns und bemerkte, dass sie eine Walze mit Stacheln hatten und sie rollten sie auf ihren Teig, um einige Eindrücke im Teig zu machen. Letztes Wochenende habe ich beschlossen, eine Gabel zu nehmen und es zu versuchen, und ich habe Dellen über meinen Teig gemacht....
Ich knetete etwas Pizzateig und es stellte sich heraus, dass ich das Doppelte der Menge getan habe, die ich wollte. Das ist mein erstes Mal. Kann ich diesen Teig im Kühlschrank aufbewahren? Und für wie viele
Was ist der beste Messertyp zum Schneiden von rohem Brotteig? Ist ein spezielles Teigmesser erforderlich oder reicht ein Messer
Es wird mein erster Versuch sein, an diesem Wochenende mit Hefe zu backen, und ich bin gespannt, wie Sie wissen, wenn Sie genug geknetet haben. Kann man Teig überkneten? Wenn es einen Unterschied macht, mache ich Croissants. Dankeschön
Ich mache seit Jahren Pizzateig und habe kürzlich festgestellt, dass ich eine Glutenallergie habe und kein Weizenmehl mehr essen kann! Sehr traurige Neuigkeiten. Also ... kaufte ich Bob's Red Mill glutenfreie Pizzateigmischung, die etwas Xantham enthält, und verschiedene Mehlsorten (Reismehl,...
Ich bin sehr neu in der Pizzaherstellung, aber nach nur 5 Versuchen bin ich ziemlich zufrieden mit den Ergebnissen. (Ich bekomme passable Kuchen nach neapolitanischer Art und mit dünner Kruste.) Eine Sache, die mir jedoch aufgefallen ist, ist, dass mein Teig den " Fensterscheibentest " noch nie...
Gibt es eine ideale Kaffeemühle für kulinarische Zwecke (dh für echte Speisen, nicht für Getränke), insbesondere für Teig ? Insbesondere wenn der Kaffee die Hauptzutat ist (in Geschmacksfragen)? Welche Auswirkung hat die Art der Mahlung , wenn überhaupt, auf ein festes Rezept für gemahlenen Kaffee?...
Wie können Sie die Anteile von Lactobacili und Hefe in einem Sauerteig-Starter erhöhen / verringern? Wenn ich zum Beispiel ein saureres Brot, mehr Lactobacili oder ein weniger saures Brot wollte, dann weniger davon. Ist dies kontrollierbar oder kehrt es immer in einen Zustand zurück, der ihm...
Meine Mutter bestäubte ihren aufsteigenden Teig mit Mehl und bedeckte ihn mit einem Geschirrtuch, heute verwendet jeder Öl. Welches funktioniert besser? Was ist der
Ich habe mit neapolitanischem Pizzateig ( Rezept ) und einer normalen Holzschale ( hier ) experimentiert . Ich habe Probleme damit, die Pizza bei etwa 10% meiner Pizzen von der Schale auf meinen Backstahl im Ofen zu übertragen. Normalerweise geht es mir gut, wenn ich die ersten 1-2 Pizzen...
Ich mag die fadenförmige Struktur in diesem Gericht. Aber wenn ich nach Rezepten suche, fragen sie alle nach einer Schachtel Kataifi-Teig. Ich habe das nicht in regulären Supermärkten gefunden (ich war nicht in griechischen Geschäften), also habe ich überlegt, ob ich es selbst schaffen könnte....