Meine Forschung (im Grunde Wikipedia ) zeigt, dass natürliche Wursthüllen aus einer Schicht aus dem Darm von Tieren wie Schafen und Kühen hergestellt werden. Die Alternative zu natürlichen Hüllen sind künstliche Hüllen. Die häufigste essbare Art ist die Kollagenhülle, die typischerweise aus...
Ich experimentiere mit hausgemachten Würstchen. Mahlfutter für die Wurst. Normalerweise führe ich es 2-3 Mal durch die Mühle (Kitchenaid-Mühle, kleine Matrize). Ich habe den Geschmack gut bekommen, aber wenn gekocht, sind die Würste mehlig und weich. Wenn ich die Anzahl der Mahlungen reduziere,...
Ich kaufte einige italienische Schweinefleisch- und Knoblauchwürste von Vollwertkost. Ich habe sie bei schwacher Hitze gekocht, sie waren wahrscheinlich eine Stunde in der Pfanne, aber die Mitte blieb leicht rosa. Um genau zu sein, mit Mitte meine ich, wenn Sie die Wurst schneiden, wäre das innere...
Heiligenschein! Wir sind mitten in unseren Flitterwochen und reisen von Amsterdam nach Brügge nach Paris. Bei unserem ersten Frühstück in Amsterdam wurden uns kleine Würstchen präsentiert (etwa 3 bis 5 cm lang, etwa 4 cm im Durchmesser). Sie waren ein normales Frühstück in Amsterdam und dann wieder...
Ich bin gerade von einem Urlaub in Apulien, Italien, nach London zurückgekehrt. Die Würste (nicht Salami) sind hier so ganz anders als die Würste. Ihre Farben sind rosa / weiß oder rot / weiß und viel heller / kräftiger, während hier die Farben ziemlich eintönig sind. Wenn ich hier die Hülle...
Ich möchte große Mengen von Boerewors (eine traditionelle südafrikanische Frischwurst) herstellen und habe mich gefragt, ob ich sie in Fett oder Schmalz eintauchen und dann so haltbar machen kann? Kann Fett verwendet werden, um das Fleisch abzudichten und es vor dem Verderben zu bewahren, oder ist...
Ich habe online nach der Antwort gesucht, aber bisher kein Glück. Brennt das Eis das Fleisch an und wird es weiß? Wie funktioniert
Viele Würste scheinen heutzutage ohne Haut zu sein. Ok, das ist kein Problem, aber sie neigen dazu, sich in der Pfanne aufzulösen. Erstens, warum und zweitens, wie kann ich das verhindern?
Ich habe kürzlich Toad in the Hole folgend gekocht dieses Rezept von TheFoody.com . Das erste Mal habe ich ein antihaftbeschichtetes Metallbratblech und das zweite Mal eine Keramikschale verwendet. In beiden Fällen haftete der Teig ziemlich fest am Boden des Kochbehälters. Was kann / soll ich tun,...
Also habe ich ein bisschen Angst, ich habe ein paar italienische Würstchen auf meiner gusseisernen Pfanne gekocht. Ich kochte sie 8-10 Minuten pro Seite auf Medium, drehte mich dann zu niedrig und kochte 7-8 Minuten pro Seite. Ich habe die Temperatur genau in der Mitte überprüft und sie haben alle...
Wie viel Salz und Rosasalz (in Gramm) benötige ich für 50 kg Schweinswürste? Ich habe für 50 kg Schweinefleisch gearbeitet, ich brauche 1200 g Salz und 155 g rosa Salz. Ist das
Ich habe ein Rezept, das nach "mildem Chorizo" verlangt. In meinem normalen Lebensmittelgeschäft sah ich heute drei Marken von Chorizo, aber alle wurden einfach als "Chorizo" bezeichnet. Die aufgeführten Zutaten enthalten "Gewürze", aber keine Hinweise auf die Wärmemenge. Ich hatte...
Ich möchte meine eigene Salami herstellen, bin aber an alternativen Möglichkeiten interessiert, den pH-Wert des Fleisches zu senken. Ich habe Leute im Haus mit Abhängigkeitsproblemen, also ist es ein großes Nein, Wein in jeder Art von Essen zu verwenden (wie das Rezept sagt). Ich dachte vielleicht...
Ich habe eine Pfanne mit etwas Wurstfett im Kühlschrank vergessen (1 1/2 bis 2 Wochen). Die Schweinswürste hatten Paprika, Kräuter und vielleicht Zwiebeln, das Fett ist orange von den Chilis und Paprika. Wenn ich sie richtig gekocht habe (350 Grad für 40-45 Minuten), kann das übrig gebliebene Fett...
Ich mache frische Wurst, die ich nicht rauche. Ich füge keine Heilung hinzu. Wie trockne ich sie ohne die Heilung in ihnen?
Ich kochte ein paar Stunden lang ein paar Wurstsous-Vide-Würstchen. Normalerweise koche ich Wurst in meiner Pfanne, bis sie eine Innentemperatur von ungefähr 155 erreicht und auf 165 steigt und sie unglaublich saftig sind. Sie sind zu 30% fett und ich habe sie selbst hergestellt. Fett spielt hier...