Ich habe ein Fladenbrotrezept gefunden (das sich als gut herausgestellt hat), das anzeigt, dass nach dem Aufgehen des Teigs (für ca. 3 Stunden) geknetet werden soll. Was ist der Unterschied zwischen dem Kneten vor oder nach dem Aufstehen? Es ist noch besser, vor und nach dem Aufstehen zu kead...
In Ungarn verkaufen sie "rétesliszt", Strudelmehl. Was macht es besser für Strudel? Ist es höheres Gluten? Niedriger? Weicher? Schwerer? Welches Mehl in einem typischen (USA) Supermarkt kommt dem Rétesliszt am nächsten? Ich weiß aus Erfahrung, dass Allzweckmehl für die Herstellung von Strudelteig...
Ich bin gespannt, ob jemand weiß, wie es den großen schwedischen Knäckebrotherstellern wie Ryvita, Wasa, Finn Crisp usw. gelingt, diese Cracker mit Zutatenlisten wie "Roggenmehl, Salz" herzustellen - vielleicht mit Wasser und Bei den weniger traditionellen Sorten wird Hefe hineingeworfen - während...
Ich habe ein Weihnachtskuchenrezept, das mich anweist, "die Außenseite der [Kuchen-] Dose mit ein paar Blättern Zeitungspapier einzuwickeln und mit Heftklammern oder Schnur zu sichern". Was ist der Grund dafür und ist es wirklich
Ich bin gerade dabei, Baguettes ohne die ausgefallene Ausstattung einer typischen Bäckerei herzustellen. Ich komme einer perfekten Textur von innen und außen immer näher, aber ich muss mich noch damit befassen, warum sie immer langweilig erscheinen. Ist es das Wasser, das ich benutze oder brauchen...
Ich habe ein Kuchenrezept, das auf einer Mischung aus 250 g Datteln und 200 g Mandeln basiert, die am Ende gemischt wird. Kann ich getrocknete Datteln anstelle von frischen verwenden? Das vollständige Rezept ist für 10-12 Stück: 6 Eier, getrennt 200 g Mandeln 250 g Datteln (ohne Samen) 200 ml...
Wir haben große Probleme damit, dass unsere Spritzkekse von unserer Kekspresse von der Kekspresse getrennt werden und sich an das Keksblatt halten. Gibt es etwas, das wir dem Keksteig hinzufügen können, um ihn von der Kekspresse zu trennen und leichter an der Pfanne zu
Nach einer kürzlichen Reise nach Frankreich bin ich leicht besessen davon, Macarons zuzubereiten (nach diesem Rezept ). Ich habe bis jetzt ein paar Chargen gemacht - die erste war nicht gut, eher wie Kekse als wie Macarons , wegen untergeschlagenem Eiweiß und zu groben Mandeln. Die zweite Charge...
Das letzte Mal habe ich Maida durch Kichererbsenmehl (wobei alle anderen Zutaten und deren Mengen gleich bleiben) in Karottencupcakes ersetzt. Der einzige Unterschied, den ich bemerkte, war das Aufstehen. Die Cupcakes stiegen nicht viel auf. Es gab absolut keinen Unterschied in Textur / Weichheit /...
Ich kann nie die Mitte meiner Brownies "fertig" machen, ohne die Außenseiten zu überbacken. Die Mitte ist lecker, aber klebrig. Was ist das
Der "Wundertopf" ist eine Art Backgeschirr, das in einer Zeit der Sparmaßnahmen in Israel beliebt zu sein scheint. Ich suche einen (vorzugsweise in den USA ansässigen) Lieferanten für einen neuen. Hier ist ein Link zu einer Seite mit einem Foto des betreffenden
Ich habe mich gefragt, wonach ich in einem Keksrezept suchen soll, wenn ich es mit einem Ausstecher in Formen schneiden möchte. Einige Kekse breiten sich viel stärker aus als andere und behalten daher keinen Anschein der ursprünglichen Form. Ich habe mir diese Frage angesehen , aber das erwähnt...
Ist eine Kaffeetasse im Ofen sicher? Ich möchte französische Zwiebelsuppe überbacken in einer Tasse machen. Meine Sorge ist, dass der Becher zersplittert, während das Essen serviert wird. Ich backe derzeit die französische Zwiebelsuppe bei 450 ° F, bin aber auch neugierig auf das...
Kuchen, Brot oder AP? Mein Ziel ist ein "zäher", "feuchter" Brownie. Ich habe in der Vergangenheit immer AP verwendet, frage mich aber, ob ein alternatives Mehl das Endergebnis verbessern
Ich experimentiere einige mit Tortenkrusten und habe Rezepte gesehen, die sowohl Essig als auch Eier enthalten. Was macht der Essig und was macht das Ei? Ich habe gehört, dass der Essig die Zartheit fördert, habe aber in einem der Beiträge hier gelesen, dass er die Glutenbildung...
Viele Rezepte, die ich gesehen habe, fordern dies an. Ist es nur so, dass das Papier in die Pfanne geklebt wird, um die Arbeit zu
Was ist der beste Weg, um einem Keksrezept Zitronengeschmack hinzuzufügen? Ich weiß, dass Zitronensaft stark sauer ist, ich möchte den pH-Wert des Teigs nicht abwerfen. Ist Zitronenextrakt genauso? Zitronenschale? Gibt es eine Möglichkeit, dies zu
Ich habe (die meisten) Fragen und Antworten (hier) über das Backen von Brot (das ich liebe) und wie man Eier in vielen Rezepten ersetzt (was ich wünschte, ich hätte es nicht gebraucht) gelesen. Es stellt sich heraus, dass auch ich eine Eiallergie habe (nicht zu schwer) und einige meiner...
Wenn ich Brownie-Mix-Produkte wie die Standardprodukte von Betty Crocker oder Duncan Hines verwende, bei denen Sie nur die Zutaten mischen, sie dann in das Tablett legen und backen, fällt mir auf, dass das Oberteil auf magische Weise schuppig und köstlich wird. Was verursacht das? Die Oberseite...
Ich bin Amateur und Bäckeranfänger. Ich kann die beiden Rezepte nicht unterscheiden. Unterscheiden sie sich nur im Verhältnis? Ich weiß, dass die beiden auf Eiern basieren, mit Zucker und Stärke gemischt und mit Milch (oder gelegentlich frischer Sahne) temperiert sind, die zuvor mit Vanilleschote...