Gibt es Brotmaschinen, mit denen man Sauerteig-Roggenbrot herstellen kann? Wenn nicht, könnte ein Brotbackautomat die Herstellung eines Sauerteigbrots
Ich habe kürzlich eine Sauerteig-Starterkultur gestartet (mit gleichen Teilen Wasser und Dinkelmehl) und habe sie in einem Sauerteigbrotrezept verwendet, das ich vom Telegraph erhalten habe . Ich habe das Rezept im Artikel halbiert, so dass ich 500 g Brad Flour, 150 g Starter, 10 g Salz verwende....
Ich habe in vielen verschiedenen Rezepten nachgesehen und verschiedene Dinge ausprobiert, z. B. brauner Zucker, diastatisches Malz usw., und bin beim Brotbacken ziemlich gut geworden, aber ich kann den Geschmack eines in einer Bäckerei hergestellten italienischen Brotes nicht wiederholen. Antwort...
Ich habe eine sehr einfache Frage, aber schwer für mich .. Wie erkennt man, ob ein Sauerteig ein echter / traditioneller Sauerteig ist? Oft frage ich mich, ob der Sauerteig, den ich in Cafés habe oder der, den ich in Geschäften kaufe, echter Sauerteig ist. Ich weiß, dass die Herstellung von...
Jemand gab mir ein paar Umschläge mit Pizzakrustenhefe, "speziell für Pizzakruste formuliert". Die Pakete sagen auch, dass keine Anstiegszeit oder Proofing erforderlich ist und dass es "NICHT zum Brotbacken empfohlen wird". Die Inhaltsstoffe sind Hefe, Enzyme, Sorbitanmonostearat, L-Cystein und...
Ich habe versucht, meinen eigenen Sauerteigstarter anzubauen. Ich ging mit einer "reinen" Methode vor, mit je 50 g Hartweizenmehl aus einer lokalen Mühle und Wasser. Ich habe es einmal gefüttert und es scheint nach ein paar Tagen schön zu sprudeln, und der Geschmack ist gut und würzig, aber ich...
Verschiedene Quellen (z. B. The Bread Baker's Apprentice , The Fresh Loaf's Yeast FAQ und sogar On Food and Cooking ) sagen mir, dass aktive Trockenhefe reaktiviert werden muss, indem sie in warmem Wasser gegossen wird, da das Brot sonst nicht ausreichend aufgeht. In meinem Brotmaschinenhandbuch...
Ich habe etwas gerissenen Weizen, Kleieflocken, Weizenkeime, Brotmehl und Vollkornmehl (unter anderem). Wie könnte ich unter Verwendung dieser Zutaten und aller Grundprinzipien (nach denen ich hier suche) ein neues Rezept erfinden, das zumindest einigermaßen gut funktioniert? Was sind die...
Ich habe nach einem Sodabrotrezept gesucht, um es zu versuchen, und mir ist aufgefallen, dass die meisten davon Buttermilch enthalten. Buttermilch ist kein Standard in meiner Speisekammer. Ein Teil der Anziehungskraft von Sodabrot besteht darin, dass es schnell zusammengewürfelt werden kann. Wenn...
Ich habe neulich ein paar Zimtbrötchen gemacht, aber die Brötchen sind nach dem Backen eher fest als weich. Welche Faktoren beeinflussen die Kaubarkeit, Weichheit und Feuchtigkeit von Desserts auf Brotbasis wie
Ich habe gerade einen neuen Standmixer bekommen - einen schönen, schweren 500-W-Mixer mit einer 5-Liter-Schüssel. Bis jetzt hatte ich Brot von Hand gemacht und es auf der Arbeitsplatte geknetet. Das erste, was ich versuchte, war, den Mixer mit dem Knethaken zu verwenden, aber ich finde, dass der...
Ich wollte versuchen, eine Art Curry-Gebäck zu kreieren, aber ich bin gespannt, ob es gute Teige gibt, die ich verwenden könnte und die nicht die langen Wartezeiten / Kneten / Aufgehen benötigen, die die meisten Brotrezepte erfordern. Grundsätzlich denke ich, dass der ideale Fall ist, wenn es einen...
Die Frage steht im Titel - wenn jemand Erfahrung in einer Bäckerei hat, wäre das großartig. Vielen
Ich habe versucht, ein gutes Handwerkerbrot zuzubereiten, und mein letztes Brot hat super geschmeckt. Aber es blieb flacher als die vorherigen Bemühungen und war sehr hart. Ich gebe mein Bestes, um die Wissenschaft so klar wie möglich zu verstehen, also möchte ich wissen, welchen Teil meines...
Ich habe viele Male versucht, Chapatis zuzubereiten. Ich kann sehr gut Teig für Chapati machen, aber ich versage, wenn es um die Struktur der Roti / Chapati geht. Ich mache zwei Fehler: Wenn ich versuche, es zu glätten, ist eine Seite (wenn Sie sie horizontal betrachten) dicker als die andere, was...
Fast jedes "gute" Brot (aus einer traditionellen Bäckerei, die von einem kompetenten Bäcker zu Hause hergestellt wird) hat eine dicke, harte Kruste. In jedem Supermarkt gibt es jedoch Regale und Regale voller weichem Brot (weiß, braun und alles dazwischen). Ich möchte wissen, wie sie so weich...
Viele Techniken für Brot unterstreichen eine lange kalte Gärung. Ich habe gelesen, dass dies Enzymen mehr Zeit zum Arbeiten gibt und zu einem „komplexeren“ Geschmack beiträgt. Was machen die Enzyme und warum verlangsamen sie sich nicht auch im Kühlschrank? Würden die Reaktionen bei Raumtemperatur...
Bierbrot ist Brot, bei dem das Bier als Flüssigkeit und Sauerteig verwendet wird. Ich benutze normalerweise einen einfachen Pils, aber ich bin ein Bier-Snob, und ich frage mich, was passieren würde, wenn ich etwas Exotischeres ersetzen würde. Hat jemand das versucht? Ich möchte nicht mit teurem...
Ich möchte Brot oder Bagels backen, bei denen Vollkornprodukte wie Mohn, Kreuzkümmel, Kümmel usw. oben haften. Ich habe versucht, sie nur nach oben zu drücken, aber sie fallen während oder kurz nach dem Backen ab. Ich habe versucht, ein Ei zu waschen, aber ich möchte nicht, dass mein Brot eine eggy...
Gestern habe ich einen Sauerteigbrot mit einer hohen Flüssigkeitszufuhr (80%) gemacht und wie üblich, als ich ihn aus seinem Banneton herausdrehte, konnte er einfach seine Form nicht halten und wurde sehr flach; nur etwa 1 1/2 Zoll am höchsten Punkt. Das Rezept folgt: Schwamm: 50 g Wasser 50 g...