Ich bin gerade mitten in der Herausforderung, jede Formel im Bread Baker's Apprentice Book (BBA) zu backen . Dieses Buch beschreibt ein Prinzip namens Baker's Math Formula System, bei dem alle Zutaten als Verhältnis zum Gesamtmehlgewicht in der Formel verglichen werden. (BBA bezeichnet Rezepte als...
Verschiedene Standorte empfehlen unterschiedliche Mehle für die Fütterung meines etablierten Starters, daher vermute ich, dass dies vom Zweck abhängt, aber ich kann keine endgültige Antwort finden. Sollte ich das Mehl verwenden, mit dem ich als nächstes backen möchte? Wird Mischen und Anpassen...
Soweit ich weiß, ist die grundlegende Sache, die das Kneten von Brot zum Funktionieren bringt, eine hohe Flüssigkeitszufuhr, eine kleine Menge Hefe und ein sehr langer Anstieg. Dies ist mein Verständnis, wie es aus Jim Laheys Rezept abgeleitet (und in der New York Times beschrieben und...
Mein Sohn ist verliebt in den Film "Chitty Chitty Bang Bang", und in einer Frühstücksszene wird ein köstlich aussehendes Brot gezeigt. Es sieht aus wie ein riesiger Popover von der Größe von Dick Van Dykes Kopf (siehe unten). Was ist das?
Ich habe vor kurzem eine elektrische Donutmaschine gekauft und bin dabei, mich auf eine gebackene Donut-Spree einzulassen. Nachdem ich die wenigen mit der Maschine gelieferten Rezepte sowie einige Online-Optionen konsultiert habe, habe ich erhebliche Unterschiede in der empfohlenen...
Ich bin ein relativ erfahrener Amateur, wenn es um die Herstellung von Pizza geht, insbesondere von Pizzateigen. Ich war vor kurzem in Italien und habe einige Calzone mit superdünnen Krusten genossen. Mein Standardrezept für eine Pizzakruste lautet im Wesentlichen wie folgt: 1,5 Tassen Brotmehl 1...
Ich bin an einem Punkt angelangt, an dem mein Brot wunderschön entspringt (ich kann es wachsen sehen). Leider breitet sich die Partitur, egal wie ich sie erziele, immer sanft aus und härtet dann zusammen mit dem Rest der Kruste aus. Dann, 5 Minuten später, spaltet sich das Brot seitlich auf....
Ich habe mehrmals versucht, Brot zu backen, und ich habe anscheinend immer das gleiche Problem. Der Teig scheint in Ordnung zu sein, bis ich ihn forme und ein zweites Mal aufgehen lasse. Wenn er dann aufsteigt, fließt er nach außen in eine Pfannkuchenform, anstatt eine schöne hohe runde Form zu...
Hoffentlich scheint dies keine allzu dumme Frage zu sein ... aber gibt es etwas in einer typischen kleinen Packung Bäckerhefe außer den tatsächlichen Hefeorganismen (S. cerevisiae)? Ich denke, ich habe immer angenommen, dass es eine Art Füllstoff wie Maisstärke gibt, die mit der Hefe gemischt ist,...
Ich habe dieses Bananenbrotrezept ein paar Mal gemacht. Die Zutaten sind: Allzweckmehl Salz brauner Zucker Backsoda Bananen Butter Eier Mein Verständnis ist, dass Backpulver etwas Säure wie Milch oder Joghurt benötigt, um Sauerteig zu liefern. Aber dieses Rezept verlangt nichts, was eine Säure ist,...
Ich meine das flache, aber dicke Brot, das man in türkischen Restaurants bekommt. Ich habe es jetzt zweimal probiert, mit zwei unterschiedlichen Rezepten, und jedes Mal ist es hart und knusprig, eher wie eine dicke Pizzakruste. Im Ernst, zwei getrennte Rezepte? Offensichtlich mache ich etwas...
Ich bin ziemlich neu im Sauerteigspiel und gebe zu, dass ich nur sehr wenig über die dahinter stehenden wissenschaftlichen Erkenntnisse (Flüssigkeitszufuhr usw.) weiß. Ich habe bisher zwei Sauerteigstarter ausprobiert, um zwei einfache Sauerteigboules herzustellen, die beide versagt haben. Das...
Was muss ich tun, wenn ich mit einer Mutterkultur Brot backen möchte? Wie starte ich die 'Mutter'? Wie soll ich die 'Mutter' am Laufen halten? und wie verwende ich die Mutter in meinem Brot? Was soll ich verwenden, um die "Mutter" für verschiedene Qualitäten zu machen?
Ich bin neu im Brotbacken, hatte aber einen sehr erfahrenen Trainer. Der Teig steigt einmal gut auf, aber beim 2. Mal sehr wenig. Wenn ich den Teig in die Backform lege, bekomme ich ein gutes Ergebnis. Das bedeutet, dass sich das Volumen mindestens verdoppelt und ein leckeres Brot entsteht. Wenn...
Wenn Sie schnelles Brot in Folienpfannen kochen, sollten Sie es auf ein Backblech legen oder auf einen Rost
Ich fing zu Hause an, Fladenbrot mit Vollkornbrot, Wasser und Salz herzustellen. Normalerweise mache ich es sehr schnell, indem ich alle Zutaten zusammensetze und es sofort in eine rötliche Form bringe. Dann lege ich es einfach für ein paar Minuten von beiden Seiten in die Pfanne. Jetzt bemerkte...
Ich habe eine Tajine nach marokkanischer Art und benutze sie normalerweise auf dem Herd. Die Rezepte oder Richtlinien, die ich zum Backen von Brot in einer Tajine gefunden habe, hängen normalerweise von der Verwendung in einem Ofen ab - etwas, das für mich in meinem speziellen Ofen (aufgrund seiner...
Ich weiß, dass die Luftfeuchtigkeit einen Einfluss darauf haben kann, wie Ihr Brot aussehen könnte. Müssen Sie jemals die Temperatur anpassen? am Ofen je nach Wetterlage? Endlich fand ich ein gutes Brotrezept, das meinem Mann wirklich gut gefallen hat. Ich habe es wieder gemacht und die Kruste war...
Ich versuche herauszufinden, ob ein Brotkasten Belüftungslöcher haben sollte oder nicht. Es gibt viele zum Verkauf mit und ohne. Wenn ich mir die meisten Brotkastenbilder von Vintage bis Modern ansehe, sehe ich keine Löcher, aber einige zeitgenössische haben Löcher. Ich verstehe, dass Brot...
Viele meiner Brotrezepte sind für zwei Brote, ich möchte nie zwei Brote, ich schaffe es normalerweise kaum. Ich mag dieses Rezept sehr: • 3/4 Tassen warmes Wasser (170 g) (110 Grad) • 1.875 Tassen (293 g) Brotmehl • 3/4 Teelöffel Salz • 0,375 Tassen (40 g) Milchpulver • 0,155 g (19 g)...