Ich mache Brötchen und sie kommen weich heraus, aber nicht so flauschig und leicht wie die, die sie bei McDonald's haben. Gibt es eine bestimmte Zutat oder Technik, die ich verwenden sollte, um die gewünschte Flauschigkeit zu erzielen? Hier ist das Rezept, das ich benutze: 3/4 Tasse Wasser 2 große...
Hat jemand Erfolg damit gehabt, seinem Brot oder Allzweckmehl einen zusätzlichen Gluten-Kick zu verleihen, indem er lebenswichtiges Weizengluten hinzufügte? Ich würde gerne wissen, mit welchem Verhältnis die beiden Zutaten gemischt werden sollen, oder vielleicht einige Hinweise auf eine Formel,...
Dies sind meine Zutaten für ein Weißbrotrezept mit einem Laib: 3 Tassen Allzweckmehl 1 Tasse Milch 4 EL Butter 2 EL Zucker 1 1/4 TL Salz 1 Päckchen Trockenhefe Ich möchte eine Zutat hinzufügen, die den Fasergehalt des Laibs erhöht, ohne die anderen Zutaten anpassen oder ändern zu müssen, aber ich...
Wenn ich versuche, Weißbrot zu backen, verwende ich Hefe, um es aufgehen zu lassen. Das Problem ist, dass ich mit meinem Brot immer einen sauren Hefegeschmack bekomme. Wie vermeide ich diesen "sauren Brot"
Ein Blogger, dem ich allgemein vertraue, hat kürzlich ein Rezept für ein einfaches, braunes Sodabrot veröffentlicht. Das Rezept sieht vor: Brotmehl, Vollkornmehl und Weizenkeime . Was ist der Zweck, einem Brotteig Weizenkeime hinzuzufügen? Welche Funktion hat das? Ich dachte, Weizenkeime würden...
Also habe ich heute Abend mein erstes Brot versucht und es geblasen. Es ist flach und viel breit (ich habe ein kostenloses Pfannenbrot probiert). Es ist ungefähr 2 Zoll groß und sehr schwammig. Es hat ungefähr die Konsistenz eines Maismuffins. Es ist vage essbar, aber nicht sehr brotartig. Gibt es...
Kann mir jemand sagen, was die beste Technik ist, um mit einem Standmixer Brotteig zu machen? Ich habe gerade einen Standmixer mit einem Teighaken bekommen und habe damit begonnen, Brotteig zu mischen und zu kneten. Es scheint, dass ich mehr Mehl hinzufügen muss, als ich erwarten würde, damit es...
Das Rezept ist ungefähr so: 400 g Mehl 180 g Wasser 2 g Hefe 7 g Salz Ein Teil des Mehls und des Wassers kann verwendet werden, um eine Biga oder einen Pool zuzubereiten. Ignorieren wir dies, um es einfach zu halten. Wenn Sie alles 8-10 Minuten lang kneten, was für diese geringe Flüssigkeitszufuhr...
Ich habe einige im Laden gekaufte, vorgeschlitzte Hot-Dog-Brötchen. Sie sind etwas spröde, und wenn ich den Schlitz weit genug öffne, um den Hot Dog aufzunehmen, teilt sich das Brötchen in zwei Teile. Ich habe versucht, die Brötchen mit meinem Toaster zu erwärmen. Sie schmecken so gut, aber sie...
Ich habe gerade ein Rezept für Brot ausprobiert, das vorschlägt, es im Ofen in einem Auflauf mit Deckel zu backen (holländischer Ofen?). Plötzlich habe ich einen Laib mit einer wunderbaren Kruste, die ich mit einem Ofen oder einer Brotmaschine nie geschafft habe. Ich vermute, es hat etwas mit dem...
Ich habe kürzlich dieses Rezept für Naan-Brot in einem Ofen ausprobiert und es sorgfältig befolgt, aber das Produkt, das herauskam, hatte nicht den charakteristischen Geschmack von Naan. Es war eher wie ein Pizzabrot ohne Belag. Es war auch etwas geschwollener als das Naan, das sie in Restaurants...
"Artisan" ist ein Begriff, der derzeit in der Brotwelt häufig verwendet wird. Was macht etwas als "handwerkliches" Brot aus? Ist es eine Funktion des Rezepts, der Technik oder der Person? Beachten Sie, ich spreche hier nicht nur davon, gekauftes Brot im Laden zu lagern, sondern von Büchern wie...
Manchmal geht mein Sauerteigstarter Hooch (die braune Flüssigkeit, Alkohol) Nüsse und produziert eine Tonne. Ein anderes Mal geht es Tage und produziert sehr wenig. Ich konnte nie herausfinden, was dies verursacht. Was fördert und hemmt das Wachstum von Hoochs in einem
Einige Rezepte, die ich für Brotteig sehe, empfehlen eine kurze Pause zwischen dem Mischen (gerade genug, um die Zutaten homogen zu machen) und dem Kneten - oft 10 bis 30 Minuten. Der Teig scheint nach dem Rest etwas leichter zu verarbeiten zu sein, aber was ist dort in so kurzer Zeit...
Ich habe vor kurzem zum ersten Mal selbst Maisbrot von Grund auf gemacht. Der Geschmack war perfekt, ebenso wie die allgemeine Festigkeit / Krümeligkeit des Brotes. Das Maismehl im Rezept führte jedoch zu einem äußerst grobkörnigen Esserlebnis. Es war, als würde man ungekochten Hafer aus Stahl...
Ich möchte versuchen, Sauerteig-Starter zu machen, aber ich lebe in großer Höhe und bei kaltem Wetter. Ich bin mir nicht sicher, ob die Höhe ein Problem ist, aber ich glaube nicht, dass mein Haus alleine warm genug ist, damit ein Starter richtig aufsteigen und gären kann. Abgesehen davon frage ich...
Ist es möglich, eifreies Naan ohne Ofen
Jedes Mal, wenn ich Brot mache und es in einen Druckverschluss oder eine Plastikfolie lege, wird es in 3-4 Tagen schimmelig. Weiß jemand, was ich hineinstecken kann, damit es so lange hält, wie im Laden Brot gekauft
Eine Schüssel Mehl und Wasser in einer warmen Ecke schlecht laufen zu lassen, scheint bestenfalls problematisch. Ich bin bereit zu glauben, dass es einen Prozess gibt, der Krankheitserreger begrenzt, aber das Lesen scheint nicht einmal in Betracht gezogen zu
Inspiriert von einer anderen Frage hier, werde ich Kartoffelbrot machen. Ich verwende das Rezept von König Arthur Mehl . (Für 2 Brote) 1 Esslöffel Instanthefe 99 g Zucker 283 g bis 340 g lauwarmes Wasser oder Kartoffelwasser (Wasser, in dem Kartoffeln gekocht wurden) 170 g weiche Butter 2 1/2...