Sollte es eine dicke Scheibe Brot sein? Soll es mit Challah-Brot gemacht werden? Sollte es außen etwas knusprig und braun sein, innen aber matschig?
Ich bin gerade dabei, Baguettes ohne die ausgefallene Ausstattung einer typischen Bäckerei herzustellen. Ich komme einer perfekten Textur von innen und außen immer näher, aber ich muss mich noch damit befassen, warum sie immer langweilig erscheinen. Ist es das Wasser, das ich benutze oder brauchen...
Kindreds Milchbrot ist köstlich. ( Hier ist ein alternativer Link, falls dieser Link für Sie nicht funktioniert.) Ich bin allerdings neugierig: Das Rezept sieht zwei Esslöffel Hefe (für 5 Tassen Mehl) vor, mehr als ich jemals zuvor in einen Teig gegeben habe. Warum braucht es so viel Hefe? Benötigt...
Ich habe kürzlich einen Sauerteigstarter aus wilder Hefe hergestellt, aber der Prozess, den ich befolgt habe, um ihn herzustellen, führte zu viel Starter. Anstatt es wegzuwerfen, möchte ich es verwenden, und wenn es dann klein genug ist, muss ich mir keine Sorgen mehr machen, dass ich so viel...
Ich habe dieses Rezept für ein auseinanderziehendes Käsebrot gefunden , das ich liebe. Es stellte sich beim ersten Mal als in Ordnung heraus und ich würde es gerne noch einmal für ein Abendessen versuchen, das ich diese Woche habe. Ich habe jedoch nicht viel Zeit, um das Abendessen nach der Arbeit...
Hat jemand Erfolg damit gehabt, seinem Brot oder Allzweckmehl einen zusätzlichen Gluten-Kick zu verleihen, indem er lebenswichtiges Weizengluten hinzufügte? Ich würde gerne wissen, mit welchem Verhältnis die beiden Zutaten gemischt werden sollen, oder vielleicht einige Hinweise auf eine Formel,...
Ich fange gerade erst mit meinen Abenteuern beim Brotbacken an und habe das Konzept von Wasser zu Mehl für das Backen von Brot untersucht. Bei meiner Frage geht es darum, mit anderen Arten von Zutaten zu experimentieren (z. B. Wasser durch Milch zu ersetzen usw.) und festzustellen, ob das, was ich...
Ich würde gerne ein englisches Muffinbrot-Rezept probieren, das zwei Brote ergibt, aber ich habe nur eine Pfanne. Ich gehe davon aus, dass ich die Zutaten einfach halbieren kann, aber das einzige, bei dem ich mir nicht sicher bin, ist die Anstiegszeit. Die Anweisungen lauteten: Fetten Sie zwei 8½ x...
Ich habe (die meisten) Fragen und Antworten (hier) über das Backen von Brot (das ich liebe) und wie man Eier in vielen Rezepten ersetzt (was ich wünschte, ich hätte es nicht gebraucht) gelesen. Es stellt sich heraus, dass auch ich eine Eiallergie habe (nicht zu schwer) und einige meiner...
Ich habe heute früher Challah gemacht und die Textur ist etwas abweichend - sie ist etwas zu dicht und nicht so flauschig, wie sie sein sollte. Das Rezept, das ich verwendet habe, sieht nur Hefe vor, kein Backpulver. Irgendeine Idee, was ich beim nächsten Mal anders machen soll? Bearbeiten: Das...
Eine Bäckerliege besteht nur aus bemehltem Stoff. Was ist der Vorteil bei der Verwendung? König Arthurs Website sagt, dass es zähe, knusprige Kruste fördert - wie ist das? Wenn ich es nur bemehlt und nicht die ganze Zeit gewaschen habe, besteht dann nicht die Gefahr von Bakterien, oder sollte es...
In diesem Sauerteigrezept wird vorgeschlagen, das Brot mit einer Maisstärke-Aufschlämmung zu begießen. Ich würde annehmen, dass dies die Krustenentwicklung fördern soll, aber wie funktioniert das? Normalerweise sehe ich eine solche Aufschlämmung, die zum Eindicken von Flüssigkeiten verwendet wird....
Einige Brotrezepte, die ich mir kürzlich angesehen habe, verlangen nach Roggenmalz. Ich weiß, dass Malz süß ist, aber welche andere Wirkung hat Malz auf ein
Wenn ich Brot backe, benutze ich immer meine Laibpfanne. Kürzlich habe ich einige Leute gesehen, die Brot in einem holländischen Ofen (oder ähnlichem) backen. Warum ist das? Was sind die Unterschiede zwischen den beiden?
Im Winter ist es in meiner Wohnung oft kalt genug, dass das Proofing viel länger dauert als im Sommer. Ich möchte meinen Ofen benutzen, um eine wärmere Umgebung zu schaffen, in der der Teig schneller aufgehen würde. Ich kann 30-50 Grad Celsius fahren, die Frage ist, welche Temperatur sicher ist und...
Ich habe über verschiedene Techniken gelesen, um den besten Geschmack, die beste Textur und die beste Kaubarkeit in meiner Pizzakruste zu erzielen. Eine der häufig vorgeschlagenen Routen besteht darin, einen Sauerteigstarter als Teil des Prozesses einzubeziehen, aber ich finde auch Vorschläge für...
Wenn ich Brot backe, lasse ich den Teig oft in der Metallmischschüssel aufgehen. Ich habe mich gefragt, ob dies eine gute Idee ist, da das Metall wahrscheinlich kälter als eine normale Schüssel ist und das Aufsteigen hemmen kann. Wäre es besser, den Teig zum Aufgehen in eine Glas- oder...
Ich mache Brötchen und sie kommen weich heraus, aber nicht so flauschig und leicht wie die, die sie bei McDonald's haben. Gibt es eine bestimmte Zutat oder Technik, die ich verwenden sollte, um die gewünschte Flauschigkeit zu erzielen? Hier ist das Rezept, das ich benutze: 3/4 Tasse Wasser 2 große...
Eine Schale ist das Utensil, mit dem Brote in den Ofen gebracht werden: http://en.wikipedia.org/wiki/Peel_(tool) "> Bildquelle: Wikipedia Ich habe ein paar davon mit Holzbrettern gemacht, die ich zur Hand hatte. Ich habe sie für einen elektrischen Heimofen gemacht. Aber jetzt plane ich, einen...
Warum ist Milchpulver in einem Brotrezept für Brotmaschinen enthalten? Und wird Milchpulver benötigt? Ich habe mehrere Brote ohne Milchpulver gebacken. Wenn das Brot backt, kollabiert das Brot manchmal mit einer Kratervertiefung von etwa 3