Stimmt es oder ist es eine urbane Legende, dass die Mischung in ihre Bestandteile "rückgängig gemacht" wird, wenn Sie bei der Herstellung von Mayonnaise in die entgegengesetzte Richtung wischen (nachdem Sie eine Weile in eine Richtung gewischt
Warum genau wird empfohlen, Speiseöl vor Sonnenlicht zu schützen? Wie beschleunigt Sonnenlicht den
Bei einem (guten) Glas Wein bei Freunden wurde mir Folgendes gesagt: Die Flasche sollte langsam und leise entkorkt werden, um das Bouquet nicht zu verderben. Diese Aussage war für mich etwas völlig Neues, und ich verstehe nicht, welche physikalisch-chemischen Gründe dies rechtfertigen könnten....
Wenn wir Sahne von Hand in einer Edelstahlschüssel mit einem Metallbesen schlagen, erscheinen kleine graue Flecken mit einer Größe von ~ 0,5-1 mm in der Sahne. Die Flecken sind matschig und können leicht verschmiert werden. Siehe beigefügte Fotos: Googeln taucht nur bei ähnlichen Fragen auf:...
Ich habe versehentlich die Fleischwindel unter meinem Braten in einem langsamen Kocher gelassen. Nach 8 Stunden ist die Windel meist aufgelöst. Ich bin in der Lage, Fragmente herauszufischen, aber große Brocken scheinen zu fehlen. (Zum einen haben diese traurigen Überreste keine Dicke.) Ist es...
Beim Karamellisieren von Zwiebeln verwende ich normalerweise eine Technik, bei der ich die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln mit Salz, Öl und Wasser in eine Pfanne gebe. Das Wasser macht die Zwiebeln weich und hilft, sie gleichmäßig zu kochen, so dass sie schnell und gleichmäßig karamellisieren,...
Ich höre routinemäßig, dass Burger und Fleischbällchen mit Semmelbröseln versetzt werden, um sie zu binden. Zum Beispiel finden Sie die Antworten auf diese Frage: wie Frikadellen auseinander fallen zu stoppen . Andererseits habe ich professionelle Köche sagen hören, dass das Brot das Fleisch nicht...
Nach meinem zweiten Versuch, eine Ingwermousse mit Gelatine herzustellen und festzustellen, dass sie fehlschlägt, habe ich festgestellt, dass frischer Ingwer eine Protease enthält. Ich wusste, dass Ananas es tut und dass es die Herstellung von Ananasgelee erschwert, aber ich wusste nicht, dass...
Ich mache Essig, indem ich Essig (der die Mutter enthält) und Wein mische und dann die Gärung zulasse. Ich frage mich, wie ich den endgültigen Säuregehalt berechnen soll. Annehmen: Ich kenne die Anfangskonzentration (nach Volumen) von Essigsäure Xund AlkoholY Der gesamte Alkohol wird in Essigsäure...
Ich habe neulich ein Suppenrezept gemacht (hauptsächlich Kartoffeln, Spinat und Gemüsebrühe), das Buttermilch forderte. Ich ersetzte Sojamilch und Zitronensaft und las online, dass dies ein guter Ersatz für Buttermilch war. Jetzt, ungefähr 48 Stunden nach dem Abkühlen, sind die Reste bitter und ein...
Päckchen mit Schinken oder geräuchertem Fisch haben manchmal einen Hinweis wie den, den ich im Titel zitiert habe. Sie werden normalerweise im Kühlschrank aufbewahrt. Ein Grund dafür, ihn aus dem Kühlschrank zu nehmen und früher zu öffnen, ist wahrscheinlich nur die Temperatur. Aber gibt es eine...
Ich versuche herauszufinden, ob ich den Katholyten aus einem Salzwasserelektrolyse-System durch eine Laugenlösung bei der Brezelherstellung ersetzen kann. Um dies herauszufinden, muss ich den pH-Wert meiner Laugenlösung kennen, was wie eine ziemlich komplizierte Berechnung erscheint. Kann jemand...
Ich habe online nach der Antwort gesucht, aber bisher kein Glück. Brennt das Eis das Fleisch an und wird es weiß? Wie funktioniert
Wir machten ein einfaches Eis, indem wir Schlagsahne, Zucker und Nutella mischten. Nach 5-6 Stunden (sicherlich genug Zeit, um das Eis auf die Temperatur des Gefrierfachs abzukühlen) war es weich (mechanisch weich, während es mit einem Löffel herausgeholt wurde). Nach 20-30 Stunden wurde es hart....
Sind sie physisch verschieden? Wenn ja, was ist der Unterschied zwischen einem Gel und Gelatine , oder es verarbeitet Gelierung und Gelierung ( Gelatinisierung . Gelatinisierung