Viele Rezepte empfehlen Ihnen, den Schaum / Schaum zu überfliegen. Was ist, wenn ich eines dieser Rezepte mache und es am Ende keine gibt? Heißt das, ich habe irgendwie etwas falsch gemacht? Oder habe ich einfach das Glück, diese zusätzliche Arbeit nicht erledigen zu müssen? Nur eine Grundbrühe:...
Ich habe immer Knochenbrühe gemacht, indem ich sie für eine lange, lange Zeit gekocht habe, entweder auf dem Herd oder in einem langsamen Kocher. Mein neuer Mitbewohner besteht darauf, dass dies in einem Schnellkochtopf möglich ist. Ich bin mir sicher, dass dies wahr ist, aber ich bin mir nicht...
Mir wurde gesagt, dass dies die Verunreinigungen, dh den Schaum, freisetzt, so dass Sie beim Kochen nicht überfliegen
Ich habe vor, an diesem Wochenende eine beträchtliche Menge Hühnerbrühe herzustellen. Da ich eigentlich nicht so viel Hühnchen essen kann, habe ich nur ein paar Pfund Knochen gekauft, weil ich dachte, ich würde den Aufwand und die Kosten für das Reinigen und Schlachten ganzer Hühner sparen. Aber...
Vor zwei Tagen habe ich Hühnerbrühe zubereitet. Während der Vorbereitung habe ich darauf geachtet, den grauen Schaum (gemäß Verfahren) zu überfliegen, und alles lief gut. Normalerweise friere ich es für die zukünftige Verwendung ein, aber diesmal hatte ich keine Zeit, also stellte ich die Brühe in...
Ich mache eine einfache Rinderbrühe aus den Knochenresten eines in New York geschnittenen Roastbeef. Abgesehen davon, dass ich ein Mirepoix hinzufüge und die Knochen drei Stunden lang koche, mache ich nichts Besonderes. Wenn ich Brühe mache, werfe ich normalerweise das übrig gebliebene Fleisch und...
Diese Frage hat hier bereits Antworten : Warum hat sich mein Truthahn in Gelatine verwandelt? (2 Antworten) Geschlossen vor 6 Jahren . Ich habe kürzlich Hühnerbrühe aus Hühnerschenkelknochen und Haut hergestellt (ich brauchte nur das Oberschenkelfleisch und die Knochen mit Haut waren billiger)....
Nachdem ich diese Frage zur Zubereitung einer kantonesischen Fischsuppe gelesen hatte, überlegte ich, eine Antwort hinzuzufügen, in der dargelegt wird, dass Fischbrühe nicht zu lange köcheln sollte, da sonst in Ihrer Suppe ein "Leimgeschmack" entsteht schlecht schmeckende Verbindungen werden aus...
Meine Frau hat letzte Nacht Hühnersuppe gemacht, aber wir hatten keine Brühe, also haben wir Wasser verwendet. Geschmacklich war die Suppe in Ordnung - es fehlte nur das Mundgefühl, das mit einer guten Suppe verbunden war. Auf der Suppe schwamm viel Öl, so dass es nicht an Fett mangelte. Ich...
Es wird oft davon abgeraten, aus fettem Fisch Brühe zu machen, aber was ist die große Sache? Schmeckt es nur wirklich
Ich lerne für eine Lehrlingsprüfung und ich weiß, dass eine der Fragen ist, warum Sie dem braunen Fond Tomatenmark hinzufügen. Mir wurde beigebracht, dass es für die Tiefe des Geschmacks und der Farbe ist. Die Auswahlmöglichkeiten im Test sind jedoch unterteilt in a) Geschmack, b) Farbe, C) Säure...
Ich habe versucht, Knochen und Haut aus einem Schinkenschenkel für eine Art braune Sauce oder Brühe vorzubereiten. Der Zweck war, die Reduktion in ein Rind- / Schweinefleisch-Chili zu falten. Ich war sehr zufrieden mit dem resultierenden Geschmack, möchte ihn aber weiter vorantreiben. Ich musste...
Ich habe kürzlich gelesen, dass Kochbrühe für mehr als 2 Stunden den Geschmack negativ beeinflusst und schließlich die Vitamine aufgrund von Wärmeabbau verunreinigt. Dies scheint im Widerspruch zu den Ratschlägen zu stehen, die ich zuvor gelesen habe und die besagen, dass Sie 24 bis 36 Stunden lang...
Ich möchte erstaunliche Hühnerbrühe herstellen, aber ich möchte weniger dafür ausgeben als in der Vergangenheit, während ich immer noch "natürliche" oder "organische" Hühnerteile kaufe. Ich habe in der Vergangenheit nach den Rezepten von America's Test Kitchen Lager gemacht, die gespaltene Beine...
Ich schmetterte eine ganze Dorade, entfernte aber den Kopf. Es sitzt jetzt im Gefrierschrank und wartet auf eine Suppe oder Brühe. Kennt jemand eine interessantere oder kreativere Verwendung für
Ich habe einen großen Topf voller Hühnerhälse und -rücken auf dem Herd, den ich in (a) Brühe und (b) alles andere trennen muss. Ich frage mich, wie ich das am besten machen kann. Ich habe zuvor ein Käsetuch in ein feinmaschiges Sieb gelegt und es hineingegossen, aber das Käsetuch scheint immer...
Ich habe einige gefrorene Lammknochen, mit denen ich eine Lammbrühe machen möchte. Das Rezept, das ich verwende, röstet die Knochen im Ofen, bevor ich die Brühe mache - ist es notwendig, die Knochen vor dem Braten aufzutauen, oder können sie direkt aus dem Gefrierschrank geröstet...
Warum machen Sie Brühe (und / oder Soße) aus einem Brathähnchen oder Rindfleisch oder Fisch, aber Sie tun nicht dasselbe für
Proteine aus Kollagen und Gewebe verdicken den Stoff. Fett wird auch übertragen. Da sich Fett nach dem Abkühlen an der Oberfläche absetzt, gehe ich davon aus, dass Sie das meiste oder das gesamte Fett durch Abschöpfen von gekühltem Material oder mit einem Soßenabscheider extrahieren können. Das...
Ich versuchte meine erste Brühe zu machen, benutzte 1 Hühnerkadaver, brachte sie zum Kochen und kochte alles in 2 Stunden. Regrigerated es und am nächsten Tag war alles Gel. Ich weiß, dass Rezepte sagen, dass es 6-24 Stunden sein sollte, aber wird mein Rezept nicht als Erfolg angesehen? Was...