Ich habe Rezepte gesehen, die grob gehackten Knoblauch und Rezepte forderten, die fein gehackten oder gehackten Knoblauch forderten. Wie wirkt sich dieser Schnitt auf den endgültigen Geschmack meines Gerichts aus? Was ist mit zerkleinertem
Wenn man Okra in etwas Wasser kocht, wird das Wasser klebrig. Was bewirkt die Okra-Freisetzung, die das Wasser schleimig macht? Hätte die Goo eine andere kulinarische Verwendung (als Zusatz zum Eindicken von Saucen oder zur Verbesserung der Textur von
Nach der Beantwortung dieses Artikels habe ich einige Untersuchungen zum Abtöten von Vitaminen und Nährstoffen in Lebensmitteln in der Mikrowelle durchgeführt. Ich habe sehr schnell gelernt, dass dies ein heikles Thema ist, auch unter Ernährungswissenschaftlern, und niemand (jedenfalls niemand, den...
Ohne unbedingt auf molekulares Kochen einzugehen (obwohl wir das könnten): Gibt es eine Literatur / Website / Theorie, die Informationen zu Geschmacks- / Geschmackskombinationen liefert, die gut zusammenpassen? (Textur zu diesem Zeitpunkt ignorieren: Ich bin sicher, es ist ein beitragender Faktor)...
Von allen (dicken) Saucen und Cremes, die ich in einem heißen Topf zubereite, ist Tomatensauce die nervöseste. Wenn es heiß ist, ist es unmöglich, richtig zu kochen, ohne dass es überall hüpft und die Wände und im Allgemeinen die Umgebung neu streicht. Die Verwendung eines Deckels hilft natürlich,...
Das Kochen von Risotto scheint sich von normalem Reis in zwei wichtigen Punkten zu unterscheiden: Sie rühren das Risotto regelmäßig Sie geben immer nur eine kleine Menge Flüssigkeit ein Wie wirken sich diese beiden Schritte chemisch auf den Reis aus, der ein so anderes Produkt ergibt, als ihn nur...
Schokolade enthält schließlich Öl und Zucker. Warum lieben Bakterien es nicht? Vielen
Ich habe letzte Nacht einen Topf Bohnen mit ein paar roten Zwiebeln gekocht. Als ich sie heute zum Mittagessen aus dem Kühlschrank holte, hatten sich alle Zwiebeln blau / grün gefärbt! Sie schmecken immer noch gut, sehen aber unappetitlich aus! Irgendwelche Ideen, was hier los
Wenn ich versuche, Knoblauchbrot zuzubereiten oder etwas, bei dem sich der Knoblauch nicht in einer Flüssigkeit befindet, wird er beim Kochen manchmal grün! Es ist erwähnenswert, dass der Geschmack nicht wirklich "off" zu sein scheint, aber die Farbe ist sicherlich nicht appetitlich. Weiß jemand...
An meinem Arbeitsplatz befindet sich ein mysteriöser Eierkarton im gemeinsamen Kühlschrank. Niemand, den ich gefragt habe, weiß, ob er roh oder gekocht ist. Kann man das sagen, ohne eines der Eier
Kann man sich ausgewogen (gesund) ernähren, wenn man nur einmal in der Woche kocht? Ich spreche von Chargenkochen, nicht von kostspieligen Fertiggerichten. ”Fertiggerichte” beziehen sich auf vorbereitete Salate, mikrowellengeeignete Abendessen und ähnliche Lebensmittel, die ausnahmslos teuer sind....
Sobald das Wasser kocht, können Sie die Hitze entweder hoch oder etwas runterdrehen, damit es einfach weiter kocht. Hat dies, abgesehen von der Verdampfung von zusätzlichem Wasser, irgendeine Auswirkung auf den Geschmack von Lebensmitteln, die Sie kochen (Fleisch, Gemüse, Eier usw.)? Mit gesundem...
Ich hatte einen guten Anteil daran, Käse zu essen und mit ihnen zu experimentieren. Manchmal kommen sie himmlisch heraus, während es sich zu anderen Zeiten als riesiger Flop herausstellt. Normalerweise, wenn es flopt, weil ich davon ausgehe, dass der Käse schmilzt und nicht. Meine Frage ist also,...
In der Mayonnaise-Folge von Good Eats empfiehlt Alton Brown, hausgemachtes Mayo vor dem Abkühlen 4 bis 8 Stunden bei Raumtemperatur stehen zu lassen. Die Idee ist, die Säure im Mayo alle Bakterien töten zu lassen, die im Eigelb gewesen sein konnten. Klingt verrückt, ich weiß, aber ich bin nicht der...
Warum verderben nicht im Laden gekaufte Semmelbrösel? Können Sie Ihre eigenen Semmelbrösel herstellen und für die spätere Verwendung aufbewahren? Schimmelpilz hausgemachte
Sie sagen, dass Sie die Schlagsahne oder das Eiweiß "höher" oder "steifer" erhalten können, wenn Sie eine Kupferschüssel verwenden. Warum
Wenn ich mir viele Rezepte ansehe, müssen Eier normalerweise geschlagen werden, bevor sie hinzugefügt werden. Wenn sowieso alles gemischt wird (und nun, zum Beispiel im Teig), ist es wirklich
Ich backe seit Jahren Brot und messe die Zutaten nicht mehr richtig. Aber ich bin kein Experte für die Wissenschaft von dem, was ich tue. Ich füge Fett (Schmalz) hinzu, weil ich immer Fett hinzugefügt habe. Welchen Job macht das Fett? Und wenn ich zu wenig oder zu viel Fett verwendet habe, wie...
Zunächst einmal bin ich Deutscher, also glaubst du, ich weiß es, aber es scheint, dass die traditionelle Küche nicht über meinen Stammbaum weitergegeben wurde. Diese Frage besteht wirklich aus zwei Teilen: Was macht Kartoffelteig (oder ich denke, stärkehaltiger Teig im Allgemeinen, es gibt alle...
Magic Cake hat einen scheinbar einfachen Teig, der als eine Einheit gemischt und gebacken wird. (Siehe Link für das vollständige Rezept und die Methode). Wenn es gebacken wird, trennt es sich in drei verschiedene Schichten: Eine dichte Bodenschicht Eine Vanillepudding-Zwischenschicht Eine...