Mir ist aufgefallen, dass Tomatensauce (angefangen mit tiefroten Tomaten) orange werden kann. Die Farbänderung ist nicht auf das Einmischen eines Inhaltsstoffs unterschiedlicher Farbe wie Creme zurückzuführen. Es scheint unter diesen beobachteten Umständen aufzutreten: Mit einem Mixer oder einem...
Ein Zeichen für richtig gute, frisch geröstete Kaffeebohnen ist Schaum. Wenn Sie heißes Wasser in die französische Presse gießen, schäumt es und bildet oft einen bis zu 5 cm hohen Kopf. Und wenn Sie eine Espressomaschine verwenden, erhalten Sie einen schönen Schaum namens "Crema". Wenn Sie jedoch...
Dies ist keine Frage über die Vorzüge von BHA oder BHT (butyliertes Hydroxyanisol oder butyliertes Hydroxytoluol). Es ist eine Frage, wie BHA / BHT funktionieren, wenn "Verpackungsmaterial hinzugefügt" wird. Das BHA wird häufig direkt zu Lebensmitteln gegeben, wo es eine antioxidative Wirkung hat,...
Was genau ist die chemische Reaktion, die auftritt, wenn Sie Sternanis mit Zwiebeln kochen? Laut Heston Blumenthal intensiviert dies den Geschmack von Fleisch. Letztendlich möchte ich wissen, ob Sie dies für jedes fleischbasierte Rezept verwenden können. Wird der Geschmack des Sternanis nicht...
Ich entschuldige mich im Voraus für mein mangelndes Wissen darüber, wie ein Fett gesättigt wird, und vielleicht liegt darin die Antwort auf diese Frage. Aufgrund der Gallensteine meiner Frau muss ich jedoch schwer verdauliche Fette aus meiner Kochroutine entfernen. Ich möchte nicht nur weniger...
Wie jeder, der Marshmallows in die Mikrowelle gestellt hat, weiß, erweitern sie eine Tonne! Manchmal pusten sie buchstäblich mehr als doppelt so groß wie das Original ( YouTube-Video für diejenigen, die es nicht gesehen haben). Warum also? Zuerst nahm ich an, dass es daran lag, dass sie viel Luft...
Gestern haben die Frau und ich beschlossen, einige Kartoffeln in einer normalen Antihaftpfanne zu kochen. Wir fügten Salz, Kartoffeln und kochendes Wasser hinzu. Wir stellen dies auf ein elektrisches Kochfeld ohne Deckel bei maximaler Hitze (markiert mit 6, was ~ 10-mal heißer als unsere...
Nehmen Sie hellrotes Rinderhackfleisch und stellen Sie es für ein paar Tage in einen Gefrierschrank. Nachdem Sie es herausgenommen und aufgetaut haben, sieht es außen ziemlich rot aus, innen jedoch braun. Warum das? Aus den Antworten auf diese Frage geht hervor , dass frisches Rindfleisch bei...
Wie der Titel sagt, warum funktioniert Brining? Wenn das Salzen durch Osmose das Wasser aus dem Fleisch zieht, warum wird Fleisch dann nach dem Kochen als saftiger
Gibt es irgendwelche Vorteile bei der Verwendung eines Ofens anstelle eines Ofens? Als Frau der Wissenschaft ist dies eine Frage, die mich schon sehr lange beschäftigt. Die wichtigsten Punkte, für die ich Antworten sehen möchte, sind folgende: Zeit Wärmeverteilung Geben Sie nach Möglichkeit Fakten...
Einige Saucen sind stärker gerinnen als andere. Was genau (Zutaten, Techniken, Temperatur ...) verursacht dieses Gerinnen? Was können Sie tun, um das Gerinnungsrisiko so gering wie möglich zu halten? Ich frage nicht nach Möglichkeiten , dieses Problem zu beheben, das ist schon gefragt hier...
Was sind die Vorteile (falls vorhanden) für ungefütterte Kupfer-Marmeladenpfannen? Entschuldigung für diese lange Frage, aber ich habe viel Zeit damit verbracht, nach einer Antwort darauf zu suchen, und bisher keine zufriedenstellende Erklärung gefunden. Aber ich werde zumindest mitteilen, was ich...
Ist es möglich, Puffreis zu Hause zuzubereiten, wie er in Frühstückszerealien verwendet wird? Ich habe einen Heißluft-Popcorn-Hersteller und habe damit mit wenig Erfolg experimentiert. Ich stelle mir vor, das Problem liegt im Feuchtigkeitsgehalt des Reises, bisher habe ich es nur mit getrockneten...
Anders als zum Beispiel fast alles, was auf dem Herd hergestellt wird, und sogar Kuchen (natürlich, solange Ihr Kuchen nicht fällt, wenn Sie ihn aus dem Ofen nehmen), wenn Sie aus irgendeinem Grund aufhören, einen Laib Brot zu backen Bevor es gründlich gekocht ist, verliert es nie diesen rohen...
Oft sind die Gerichte, von denen ich am meisten enttäuscht bin, ein Hit für meine Familie. Es ist fast so, als ob sich unsere Geschmäcker gegenseitig kontrastieren. Wie kann ich etwas kochen, das einen Gaumen besänftigt, der nicht mein eigener ist, und insbesondere einen, der Aromen und Texturen...
Die Antwort des erfahrenen Rates an Warum Salz zum Wasser geben, wenn man Nudeln kocht? ist, dass es die Teigwaren weniger klebrig macht, indem es die Stärkegelbildung hemmt. Dies scheint eine kontroverse Frage zu sein, bei der sich viele falsch bezogene Antworten verbreiten. Gibt es eine...
Ich habe den Nährstoffgehalt verschiedener Lebensmittel untersucht und festgestellt, dass gekochter Spinat mehr Eisen als roher Spinat enthält (3,57 mg / 100 g gegenüber 2,71 mg / 100 g). Intuitiv hätte ich das Gegenteil erwartet. Sind die Daten, die ich betrachte, falsch? Vielleicht ist es nur...
Als ich heute früher eine Focaccia machte, wurde mir klar, dass mir nie gesagt wurde, warum wir sie vor dem Backen grübeln. Ein schnelles Googeln hat nichts ergeben, deshalb frage ich hier: Warum machen wir vor dem Backen Grübchen in einer Focaccia? Ist es streng kosmetisch oder gibt es einen...
Da ein paar hundert Millionen Eier zurückgerufen wurden, frage ich mich, wie Salmonellen überhaupt in Eier gelangen. Kommt es aus der Umgebung (oder der Henne) auf die Muscheln? Ist es im Ei? Dies ist meistens eine neugierige / wissenschaftliche Frage, also nehmen Sie sie bitte nicht als...
Ich habe eine als Hyposmie bekannte Erkrankung oder einen verminderten Geruchssinn. Zum Beispiel kann ich keine Blumen riechen, es sei denn, ich bin ungefähr 1 Zoll von den Zentren entfernt, aber ich kann Speck in einer Entfernung von einer Meile riechen (wer kann das nicht?), Und die Parfüm-Theke...