Gibt es Vorteile beim Mahlen von Fleisch zu Hause in Bezug auf die Sicherheit? Nach meinem Verständnis kann ein Stück Fleisch selten gekocht werden, weil die Außenseite, die kontaminiert sein kann, vollständig gekocht wird. Während es bei Hackfleisch kein "Außen" gibt, wird immer empfohlen, auf 160...
Ich war fasziniert davon, Nebenprodukte einer frischen Kokosnuss zu nehmen, und dieses Mal bekam ich diese süße und sehr saure Paste aus dem Einkochen von Kokosnuss-Molke. Lassen Sie mich zunächst erklären, was diese Kokosmolke ist: Nahm das Fleisch aus einer frischen Kokosnuss, entfernte nicht die...
Wenn Sie Zutaten auf verarbeiteten Lebensmitteln lesen, werden häufig Mono- und Diglyceride aufgelistet. Fette sind Triglyceride - es gibt drei Ketten von Fettsäuren, die vom Glycerinkopf des Moleküls ablaufen. Mono- und Diglyceride wirken als Emulgatoren, weil sie sich sowohl an Wasser als auch an...
Ich habe Essig als Geschmacksersatz als Salzersatz verwendet und festgestellt, dass er in Salaten verwendet wird, nicht sicher warum, vielleicht als Konservierungsmittel / Geschmack. Aber ich habe nie realisiert, dass es viel mehr verwendet werden könnte, um zu verhindern, dass Kartoffeln Brei...
Wenn ich Salatsauce mache, erwarte ich normalerweise nicht, dass meine Vinaigrette besonders gut emulgiert. Ich mache keine der in dieser Frage beschriebenen Schritte zur Emulgierung von Vinaigrette , z. B. das Öl langsam unter starkem Rühren in die Säure zu träufeln. Letzte Woche habe ich mich...
Gibt es einen Vorteil, wenn man Zwiebeln beim Braten Salz hinzufügt, anstatt sie zuletzt hinzuzufügen? Meine Freunde sagen, es entfernt Feuchtigkeit von Zwiebeln. Ist es wahr? Warum ist es wichtig, Feuchtigkeit von Zwiebeln zu
Letzte Nacht habe ich zum ersten Mal versucht, Sachen zu frittieren. Als sich das Öl im Topf erhitzte, dachte ich, es wäre eine gute Idee, das Öl umzurühren (ich hatte wirklich Angst davor, dass es in Brand gerät). Es war wahrscheinlich um 250F, als ich es rührte. Großer Fehler, hätte es einfach so...
Ich kaufte etwas übermäßig gesalzenes chinesisches Essen (ich wusste es damals noch nicht) und nahm das meiste mit nach Hause. Jetzt möchte ich das Salz herausholen, damit ich es essen kann. Hast du irgendwelche
Nach einer heftigen Lebensmittelvergiftung von fast 5 Tagen (selten, wie ich weiß) sind mein Vertrauen und mein Appetit auf bestimmte Lebensmittel erheblich gesunken, aber meine Neugier hat zugenommen ... ... aus Datenperspektive (ohne Berücksichtigung von Allergien), welche Lebensmittel fast...
Gibt es eine Kombination von Inhaltsstoffen, die chemisch interagieren, um Gift zu erzeugen? Ich bin daran interessiert, ob dies mit einer gängigen Zubereitungsmethode möglich ist (z. B. durch Kochen, Mischen, Schneebesen, Mikrowellen), aber nicht durch Verbrennen des Lebensmittels oder Auslassen,...
Der Name sagt so ziemlich alles. Dieser Kuchen besteht aus einem Brownie-Teig, auf den brauner Zucker und Kokos gestreut werden. Dann wird langsam heißes Wasser darauf gegossen und gebacken. Für den Brownie: 3/4 c Mehl 2/3 c Zucker 1/4 c Kokospulver 1,5 TL Backpulver 1/2 TL Salz 1/2 c Wasser (oder...
Große Farm zum Tisch Abendessen kommt. Ich präsentiere das Gemüse, das in dieser Saison leicht erhältlich ist. Auf dem Bauernhof steht ein wunderschöner Fichtenbaum, den ich gerne in ein Bruststück einbauen möchte. Ich habe mich bereits in den Hintern getreten, weil ich die Fichtenspitzen nicht...
Kann mir jemand sagen, wie TVP produziert
Ähnlich wie zum Beispiel die Scoville-Skala die Schärfe durch Konzentration von Capsaicin misst, gibt es eine Skala, die misst, wie geröstet / geröstet etwas ist, vielleicht als Funktion der Maillard-Reaktion oder so
Wusste jemand von guten Ressourcen, um etwas über Lebensmittelchemie zu lernen? Ich denke speziell über eine Beschreibung der chemischen Prozesse nach, die zB beim Kochen / Zubereiten der verschiedenen Lebensmittel und deren Beziehung zu Geschmacksänderungen usw. ablaufen. Außerdem: Kennen Sie eine...
Ich koche für 30, Lammkoteletts sind auf der Speisekarte und ich möchte sie in einer Joghurtmarinade zubereiten. Ich habe Joghurt-Marinaden mit gemischten Ergebnissen gemacht und ich frage mich, ob es einige Best Practices gibt. speziell: Wie lange soll ich marinieren? Bei Marinaden auf Essigbasis...
Irgendwann stieß ich auf essbares Papier. Ich weiß nicht, welche Firma es herstellt oder wo es zu finden ist? Ich denke, ich erinnere mich, dass es möglich war, darauf zu schreiben. Ich habe es schon in den 80ern erlebt. Die Textur war semi-flexibel, nicht wie das kleine, runde, knackerartige...
Sind sie physisch verschieden? Wenn ja, was ist der Unterschied zwischen einem Gel und Gelatine , oder es verarbeitet Gelierung und Gelierung ( Gelatinisierung . Gelatinisierung
Ich habe meinen Knoblauch in der Schale in einem Reiskocher auf der Aufwärmstufe nach 7 Tagen war der Knoblauch braun ausgetrocknet und hart, ist er überkocht und nicht langsam karamellisiert? Was ist der Zweck, es auf eine Dampfschale zu legen? Im Deckel meines Herdes befindet sich eine...
Aufbauend auf dieser Frage habe ich mich gefragt, ob die Dauer des Pfeifens verwendet werden kann, um festzustellen, ob das Essen in einem Schnellkochtopf gekocht ist. Wie einige Antworten in der oben genannten Frage nahe legen, funktionieren bestimmte Dinge nicht: Die Manufaktur empfahl zwei...