Als «meat» getaggte Fragen

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Mit einem Vakuumierer marinieren?

Mit den auf den Markt gebrachten Vakuumierern wurde den Produkten eine Menge Spielzeug hinzugefügt. Eine solche Vorrichtung wird zum Marinieren von Fleisch verwendet. Es sieht aus wie ein Tupperware-Behälter mit einer Düse am Deckel, und Sie verwenden einen Schlauch, um die gesamte Luft abzusaugen....

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Macht Milch Fleisch zart?

In einer anderen Frage schlug ich vor, Milch als Zartmacher zu verwenden. Das hat eine Menge Skepsis ausgelöst, daher denke ich, dass es sich lohnt, diese Frage zu beantworten. Die Idee kam von "The New Best Recipe", das einen kleinen Abschnitt mit dem Titel "SCIENCE: Why Does Milk Make Meat...

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Warum wird meine Hühnerbrust so trocken?

Wenn ich ein ganzes Huhn brate, stelle ich immer sicher, dass mein Huhn auf die richtige Temperatur gekocht wird. Sehr oft kommt es zu saftigen Beinen und Oberschenkeln, aber trockenen Brüsten. Gibt es einen Grund, warum die Hähnchenbrust so trocken ist, während die Beine und Dinge feucht und...

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Eigenschaften eines guten Steaks?

Ich spreche über das, was ein gutes Stück Fleisch für ein Steak macht. nicht, wie man es kocht . Welche Art von Schnitt? Dicke? trocken gealtert? marinieren oder nicht? Würze? Ich war schon immer an einem Ribeye (hoher Fettgehalt) interessiert, der auf ein Minimum von 1,5 Zoll geschnitten wurde, um...

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Warum wird Fisch nicht als Fleisch angesehen?

Während ich einen Thread über das Kochen las , tauchte eine alte Frage in meinem Kopf auf: Ich bin Asiat und hatte keine Probleme mit Gerichten sowohl mit Fleisch als auch mit „Fisch“. Einige meiner älteren deutschen Freunde sagen jedoch, dass Fleisch und „Fisch“ dies nicht tun passen. Warum wird...

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Utensil, das Fleisch in Zylinder formt

Ich mache ein paar Kebabs, bei denen man eine Mischung aus Hackfleisch und Gewürzen nimmt und sie dann in kleine Zylinder rollt. Normalerweise rolle ich von Hand, aber ich muss sie bald in großen Mengen herstellen und möchte, dass sie ein bisschen mehr wie perfekte Zylinder aussehen. Ich kann den...

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Ist Pferdefleisch sicher zu essen?

In letzter Zeit wurde in den Nachrichten darüber berichtet, dass Pferdefleisch als Rindfleisch getarnt ist . Ist das wirklich so ernst? Ist Pferdefleisch unsicher? Oder ist es nur ein Tabu, weil Pferde "süß"

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Wann ist es in Ordnung, ein Burger-Medium zu kochen?

Wann scheint es in Ordnung zu sein, mittelgroße Burger zu essen und manchmal nicht? Ich lebe in Großbritannien und seit vielen Jahren ist es gut unterrichtet, dass Sie Ihren Burger durchkochen, um sicherzustellen, dass alle eingemahlenen Oberflächenbakterien abgetötet werden. Ich habe bemerkt,...

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Wie kann ich ein "gamey" Aroma reproduzieren?

Ich habe gute Erinnerungen an die Hirschjagd mit meinem Onkel, als ich jünger war ... nicht nur wegen des Nervenkitzels bei der Jagd (wie ich sicher am meisten weiß), sondern auch wegen der Beute: Wildbret. Anscheinend war ich das einzige Kind, das das Fleisch genossen hat (ich glaube, ich habe...

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Ist es schlecht, Fleisch zu lange zu marinieren?

Nach meiner Erfahrung ist es immer am besten, Fleisch für eine angemessene Zeitspanne zu marinieren, damit das Fleisch die Marinade "aufsaugen" und geschmackvoller sein kann. Allerdings habe ich dieses Rezept hier gefunden: http://www.abc.net.au/tv/cookandchef/txt/s2264630.htm In den Anweisungen...

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"Kochen" mit Säure (Ceviche)

In einer Tappa-Bar hatte ich Shrimps-Ceviche. In diesem Gericht wird die Garnele nicht durch hohe Temperaturen, sondern durch die Zitronensäure ihrer Marinade "gekocht". Es würde wirklich Spaß machen, das zu Hause zu machen. Sollten Sie sich bei solchen Gerichten an geprüfte Rezepte halten? Oder...