Möchten Sie diesen Beitrag verbessern? Geben Sie detaillierte Antworten auf diese Frage, einschließlich Zitaten und einer Erklärung, warum Ihre Antwort richtig ist. Antworten ohne ausreichende Details können bearbeitet oder gelöscht werden. Ich habe ein Rezept, das ich ein paar Mal verwendet habe...
Ich lebe in Deutschland und das ganze Mehl hier wird aus weichem Winterweizen hergestellt. Ich kann Hartweizengrieß aus Italien importieren und als Hartweizenmehl verkaufen lassen, und das war's auch schon. Aber die meisten Ressourcen zum Backen von Zuchtprodukten, die ich lese, sind amerikanischen...
Ich habe gelesen, dass die meisten Nährstoffe von Weizen aus Gründen der Haltbarkeit gestrippt werden. Ist das Marketingpropaganda oder steckt die Wahrheit dahinter? Ich hatte den Eindruck, dass Weißmehl (sogar angereichert) dem Original nicht nahe kommt, aber Vollkornmehl ist immer noch ziemlich...
Ich hasse die Idee, Mehl mit etwas so Ungenauem wie Messlöffel zu messen. Welche Zahlen behandeln Sie als endgültig / maßgeblich / kanonisch für Gewichtsumrechnungen für verschiedene
Mein Standardrezept für Bechamelsauce war: Mehl und Öl zu einer Paste verrühren Kurz anbraten Fügen Sie eine kleine Menge Milch hinzu Erhitze und rühre, bis es eingearbeitet ist Wiederholen Sie die Schritte 3-4 mit zunehmender Milchmenge, bis die Mischung eine dicke Flüssigkeit ist Restliche Milch...
Hat jemand Erfolg damit gehabt, seinem Brot oder Allzweckmehl einen zusätzlichen Gluten-Kick zu verleihen, indem er lebenswichtiges Weizengluten hinzufügte? Ich würde gerne wissen, mit welchem Verhältnis die beiden Zutaten gemischt werden sollen, oder vielleicht einige Hinweise auf eine Formel,...
Es gab schon viele Fragen zu Vollkornblumen auf dieser Website, aber fast alle konzentrieren sich auf das Backen. Ich würde gerne wissen, wie sich das Braten mit Vollkornmehl auf Geschmack, Textur und die Komplexität der ordnungsgemäßen Durchführung des Bratens auswirkt. Ich habe anekdotisch...
Ich habe ein Rezept für Melassekekse, das 3 Teile normales Mehl bis 1 Teil Gebäckmehl für die Mehlkomponente erfordert. Es wird erwähnt, dass Sie bei Bedarf Vollkornmehl anstelle von Gebäckmehl verwenden können. Wäre Gebäckmehl besser? Welchen Zweck erfüllt
Ich begann meinen Sauerteigstarter mit Roggenmehl. Aber nach einigen Monaten fütterte ich es weiter mit Weizenmehl. Ich habe das Gefühl, dass im Inneren weniger Leben ist als zuvor. Könnte es an der Veränderung des Mehls liegen oder muss es einen anderen Grund geben?
Kuchen, Brot oder AP? Mein Ziel ist ein "zäher", "feuchter" Brownie. Ich habe in der Vergangenheit immer AP verwendet, frage mich aber, ob ein alternatives Mehl das Endergebnis verbessern
In Ungarn verkaufen sie "rétesliszt", Strudelmehl. Was macht es besser für Strudel? Ist es höheres Gluten? Niedriger? Weicher? Schwerer? Welches Mehl in einem typischen (USA) Supermarkt kommt dem Rétesliszt am nächsten? Ich weiß aus Erfahrung, dass Allzweckmehl für die Herstellung von Strudelteig...
Das letzte Mal habe ich Maida durch Kichererbsenmehl (wobei alle anderen Zutaten und deren Mengen gleich bleiben) in Karottencupcakes ersetzt. Der einzige Unterschied, den ich bemerkte, war das Aufstehen. Die Cupcakes stiegen nicht viel auf. Es gab absolut keinen Unterschied in Textur / Weichheit /...
Die Packung Schweinefleisch, die ich gekauft habe, war undicht, und einige der Säfte waren in eine Packung Mehl eingeweicht. Ich frage mich, ob das Mehl noch sicher zum Kochen ist. Was ich denke: Das Mehl wird vor dem Essen gebacken, wodurch alle Bakterien abgetötet werden. Mehl ist trocken, keine...
Ich habe einen Küchenmixer mit 6 Quart und eine große Familie mit neun Personen. Momentan verwenden wir Coupons, um Keksteig zu kaufen, aber ich wollte mir die Zeit und den Aufwand ansehen, um unseren eigenen zu machen. Nicht nur, um Kosten zu sparen (obwohl das schön wäre), sondern auch, um zu...
Meine Brotmaschine (Panasonic SD-2501) macht gutes Brot. Die Brote steigen jedes Mal und es hat eine große goldene Kruste. Das Brot ist jedoch immer zu weich. Das Rezept: 1 TL Trockenhefe 440 g Bäckermehl. Ich habe auch 00 Pizzamehl und 50/50 Weiß / Dinkel-Mischung probiert 1 TL Brotverbesserer...
Ich habe verschiedene Gerüchte gehört, die besagen, dass die Verwendung von ungebleichtem [Weizen] Mehl beim Backen besser ist als gebleichtes [Weizen] Mehl (Kuchen, Quadrate, Kekse ...). Ist das wahr? Wenn ja, warum
Obwohl ich nicht übermäßig dogmatisch bin, versuche ich, meine Kohlenhydrataufnahme relativ niedrig zu halten, insbesondere tagsüber, um nicht müde zu werden. Ich habe festgestellt, dass ich in einigen Rezepten, insbesondere für Pfannkuchen oder Panieren (zum Braten), Mandelmehl oder eine...
Wenn Sie einen normalen Kuchen backen, fügen Sie alle ersten Zutaten (Eier, Butter, Zucker, ...) hinzu und mischen alles gut. Wenn Sie die letzte Zutat, das Mehl, hinzufügen, mischen Sie, bis es gerade eingearbeitet ist, da durch Übermischen die Glutenform entstehen kann und Sie einen harten Kuchen...
Die meisten von mir verwendeten Brot- und Bagelrezepte (z. B. nicht geknetetes Brot ) erfordern nur weißes Weizenmehl. Ich möchte andere Mehle (wie Vollkornweizen, Leinsamen und Buchweizen) in die Rezepte integrieren. Wie viel Weißmehl kann ich ersetzen? 50%? Welche Körner sind für Weizenbrot...
Ich habe nach dem Serious Eats Rezept für neapolitanischen Pizza - Teig (Ausnahme I Verwendung Brotmehl), und es auf einem Kochen Backen Stahl . Ich koche es genau 2 Minuten lang bei 550 Grad (1 Stunde vorgeheizt), ganz in der Nähe des Heizelements oben in meinem Ofen, wobei der Grill auf Hoch...