Als «temperature» getaggte Fragen

Warum behält Obst beim Kochen

Ich schaue mir ein paar Rezepte aus dem frühen zwanzigsten Jahrhundert an. Man fordert einen schnellen Ofen. Die Temperatur dafür (375 - 400 ° F) war einfach genug, um sie zu ermitteln. Mehrere Online-Stellen haben sie, einschließlich einer Frage und Antwort von 2010 auf dieser Website. Der andere,...

Ich habe mir online einige Rezepte angesehen, die getrocknete Pilze (meistens Steinpilze) enthielten. Alle diese Rezepte und diese Frage erwähnen das Einweichen in warmes Wasser. Warum warmes Wasser? Würde es einen Unterschied geben, wenn Sie kaltes Wasser verwenden

Ich machte am Wochenende etwas Sorbet und stellte fest, dass ich vergessen hatte, es zum Erweichen aus dem Gefrierschrank zu nehmen, als wir es servieren wollten, und so war es steinhart. Was ist der beste Weg, um es schnell auf eine brauchbare Temperatur zu bringen? Wir haben es in die Mikrowelle...

Was mache ich, wenn ich etwas rieche, das in meinem Hammeltopf in Soße brennt? Rühren ist der beste Weg, um dies zu verhindern, aber was ist, wenn bereits eine Verkohlung stattgefunden hat? Wäre es nicht besser, nicht zu rühren, um ein Vermischen der verkohlten Portion zu vermeiden? Was ist der...

Wenn ich eine Tiefkühlpizza in einem herkömmlichen Ofen koche, habe ich zwei ähnliche persönliche Pizzen: In der Anleitung einer Schachtel heißt es, 19 Minuten bei 425 ° F zu kochen, und in der Anleitung der anderen Schachtel heißt es, 33 Minuten bei 350 ° F zu kochen. Kann ich beide Pizzen für ~...

Bei der Herstellung von Tiramisu mache ich normalerweise eine frische Partie starken Kaffee. Ich weiß nur nicht, wie lange ich auf den Kaffee warten soll (um die Kekse einzutauchen). Meiner Meinung nach schmeckt Kaffee bei Raumtemperatur schrecklich. Bleibt dieser Geschmack bestehen, auch wenn das...

Ich habe gelesen, dass kürzlich hergestellte Langsamkocher (nicht sicher, welcher Zeitraum dies tatsächlich bedeutet) aufgrund der Bedenken der FDA, ein Lebensmittel zu lange auf einer gefährlichen Temperatur zu halten, schneller auf ihre Kochtemperatur ansteigen. Die Empfehlung ist, die Dinge...

Ich würde es sehr nützlich finden, eine Liste empirischer Daten zur Temperaturstabilität von Gewürzen zu haben. Gibt es systematische Studien? Welche Gewürze können leicht lange Brat-, Ofen- oder Grillzeiten aushalten? Welche verlieren an Geschmack oder verschlechtern sich schnell? Welche...

Mein Ideal für Grünkohlchips wäre, den Grünkohl so grün wie möglich zu halten, knusprig zu sein, aber kein verbranntes Aroma zu haben. Bei Rezepten für Grünchip-Chips im Internet variiert die Kochtemperatur stark zwischen 220F und 420F. Wie wirken sich diese unterschiedlichen Backtemperaturen auf...

Ich habe einen neuen Ofen, ich habe nicht genug darin gebacken, um seine Genauigkeit wirklich zu messen. Gibt es eine Möglichkeit, es ohne Ofenthermometer zu

Wenn ich eine neue Kochmethode ausprobiere, bei der andere Kochtemperaturen verwendet werden als normalerweise, fällt es mir manchmal schwer zu schätzen, wann mein Braten / Fleisch fertig ist. Digitale Fleischthermometer, die bei Erreichen eines bestimmten Wertes ein Geräusch machen, sind daher für...

Wenn Sie etwas Süßes kochen, das kalt oder bei Zimmertemperatur serviert werden würde, ist es süßer, wenn es heiß ist, dh während des Kochens, wenn Sie schmecken, um die Süße zu überprüfen, oder wenn es kalt oder bei Zimmertemperatur, dh danach, serviert wird das Kochen? Ich habe das Gefühl, dass...

Ich bin derzeit an einem Lebensmittel-Startup beteiligt und wir verfeinern unseren Prozess für die Produktqualität. Wir braten Bone-In-Brüste, dunkle Viertel, Flügel und Brüste ohne Knochen. Die Herausforderung, vor der ich derzeit stehe, besteht darin, sicherzustellen, dass das Huhn vollständig...

Große Farm zum Tisch Abendessen kommt. Ich präsentiere das Gemüse, das in dieser Saison leicht erhältlich ist. Auf dem Bauernhof steht ein wunderschöner Fichtenbaum, den ich gerne in ein Bruststück einbauen möchte. Ich habe mich bereits in den Hintern getreten, weil ich die Fichtenspitzen nicht...

Ich kaufte einige italienische Schweinefleisch- und Knoblauchwürste von Vollwertkost. Ich habe sie bei schwacher Hitze gekocht, sie waren wahrscheinlich eine Stunde in der Pfanne, aber die Mitte blieb leicht rosa. Um genau zu sein, mit Mitte meine ich, wenn Sie die Wurst schneiden, wäre das innere...

Gibt es übliche (ungiftige) Haushaltssubstanzen mit Siede- oder Rauchpunkten nahe der Temperatur, bei der die Maillard-Reaktion auftritt, 154 ° C? Ich möchte überprüfen können, ob meine Pfanne bei dieser Temperatur ist, ohne ein Thermometer zu verwenden, bevor ich ein Steak

Deshalb habe ich immer daran gedacht, so zu kochen: Höhere Temperatur und weniger Garzeit = knuspriger vs. Niedrigere Temperatur und mehr Garzeit = weicher Das gilt natürlich nicht für alles, sondern allgemein. Wie Pizza, Brot usw. Ich bin jedoch verwirrt, weil eine gefrorene Pizza, die ich mir...

Ich würde gerne ein Huhn backen. Nehmen wir an, es ist bereits gewaschen, mariniert, sitzt auf einem Tablett und ist fertig zum Backen. Normalerweise mache ich das 1 Stunde lang bei 180 ° C. Mein Hauptproblem ist, dass die Haut nicht knusprig genug ist und das Fleisch irgendwie "nass" und wässrig...

Ich habe vor, Crème Brûlée zu machen . Anstatt es jedoch in einem Wasserbad zu backen, beabsichtige ich, es in meinem Kenwood Cooking Chef zu kochen, der die Zutaten direkt in der Rührschüssel durch Induktionserwärmung kocht. Ich kann die Temperatur mit einer Genauigkeit von 2 Grad einstellen und...