Kochen

2
Mehleiweiß und Bräunung

Ich verwende das folgende Rezept (basierend auf diesem Artikel von Serious Eats ) für eine Pizza nach sizilianischer Art: 500 g Allzweckmehl 2 EL Öl 10 g koscheres Salz 5 g Schnellhefe 347 g Wasser Mix in Küchenmaschine, bis der Teig dann weitere 40 Sekunden zusammenkommt. Dann drehe ich es auf...

2
Red Copper Kochgeschirr

Habe gerade einen neuen Herd mit Glasplatte gekauft. Ich habe ein rotes Kupfer (mit Keramikkupfer gefülltes Kochgeschirr) und bin mir nicht sicher, ob es für die Glasplatte empfohlen wird. Ich habe gelesen, dass Keramikkochgeschirr nicht empfohlen wird und dies eine 12-Zoll-Pfanne ist und der...

2
Rindfleisch in meinem Eintopf ist nicht zart

Mein Sohn hat gestern Abend einen Rindfleischeintopf gemacht und ihn mir heute gebracht. Das Fleisch, das er verwendete, wurde nicht zart. Ich bin 79 Jahre alt und das Fleisch ist für mich einfach nicht leicht zu essen. Ich möchte versuchen, es in meinen Schnellkochtopf zu legen, um es zarter zu...

2
Warum färbt sich die Innenseite von Brathähnchen manchmal braun?

Heute Abend habe ich Brathähnchen auf dem Herd gekocht. Ich habe jedoch Hühnchen mit braunen Bändern oder Knochen gesehen, nachdem ich zuvor gekocht hatte. Nicht nur vom Braten des Huhns. Liegt es am Alter des Huhns, an einer falschen Temperatur oder am Überkochen? Ich hasse es, wenn ich Hühnchen...

2
wie man eine "beißende" Buttermilch macht

Einige Marken fermentierter Milchprodukte haben einen gewissen "Biss", wörtlich ein Kribbeln auf der Zunge, wenn Sie sie essen. Ich habe es zum Beispiel in dänischer Buttermilch gefunden. (Ich habe es auch manchmal in bestimmten Nichtmilchprodukten wie Gurken gefunden, aber ich frage hier nur nach...

2
Mit Apfelmus Butter in Keksen sub

Ich weiß, dass die allgemeine Regel lautet, dass Sie die Hälfte der Butter oder des Öls, die ein Rezept benötigt, verwenden und die andere Hälfte durch Apfelmus ersetzen können. Meine Frage ist, können Sie dies für Backwaren tun, die sehr butterabhängig sind, wie zum Beispiel Kekse? Mit Keksen...

2
Jod oder Meersalz

Sollte ich beim Kochen Jod oder Meersalz wählen? Ich habe keine besonderen Gesundheits- oder Schilddrüsenprobleme, bin mir aber nicht sicher, welchen Unterschied der Geschmack zwischen den beiden hervorbringen

2
Weg, um Rosten Racks zu verhindern?

Ich verwende Metallgestelle mit Sous-Vide-Kochfunktion, um die Päckchen getrennt zu halten, und sie rosten an mir. Die Gestelle sind meistens verchromt (oder Nickel). Gibt es eine wasserfeste Farbe oder Beschichtung, die ich auf ein nicht rostendes Gestell auftragen könnte, um es zu schützen? Es...

2
Kann ich heißes Wasser für Magermilchpulver verwenden?

Ich habe heute versucht, Milchtee aus Magermilchpulver und schwarzen Teebeuteln herzustellen, und festgestellt, dass sich dieses Pulver nach dem Hinzufügen von heißem Wasser zu Magermilchpulver nicht vollständig im Wasser auflöst. Es gibt viele weiße, winzige Partikel im heißen Wasser, die nach 20...

2
Warum ist mein Sauerteig zu süß?

Ich habe meinen 40 g Sauerteig-Starter jeden Tag mit 40 g Wasser und etwa 45 g Vollkornmehl gefüttert (für eine festere Konsistenz, da ich schlechte Erfahrungen mit Flüssigkeitsansammlungen gemacht habe). Es fing an, ziemlich sauer und hefig zu riechen und fing an, nett zu sprudeln. Nach dem, was...

2
Kaffee nach Klapperschlangenrezept? Warum?

WARNUNG - WENN SIE EINE HAUSTIERSCHLANGE HABEN, BLICKEN SIE JETZT WEG! Die Suche geht weiter! Die Hintergrundgeschichte zu dieser Frage ist: Mein Freund nimmt an einem Wettbewerb teil, die Hauptzutat sollte Eidechse sein, aber ich wies sie darauf hin, dass einige Leute nicht gern über Eidechsen...