Bei einem kürzlich in Chile gegrillten Grill habe ich beobachtet, wie der Küchenchef einige Minuten vor dem Auflegen des Fleisches große Handvoll Salz über die Holzkohle geworfen hat. Was wäre der Grund
Ich sehe es von Fernsehköchen oder nur von Leuten, die mehr Erfahrung mit dem Kochen haben. Während sie kochen, verwenden sie selten einen Spatel, um den Inhalt ihrer Pfanne zu drehen oder zu mischen, sondern werfen stattdessen den Inhalt der Pfanne. Gibt es Techniken, um Lebensmittel gut in eine...
Ich entschuldige mich im Voraus für mein mangelndes Wissen darüber, wie ein Fett gesättigt wird, und vielleicht liegt darin die Antwort auf diese Frage. Aufgrund der Gallensteine meiner Frau muss ich jedoch schwer verdauliche Fette aus meiner Kochroutine entfernen. Ich möchte nicht nur weniger...
Ich habe vor Jahren einen Brotbackautomaten gekauft und bin mit dem Brot, das ich daraus mache, zufrieden. Ich war in einem Kochgeschäft und sah Brotverbesserer zum Verkauf in einem Glas, anscheinend für Brotbackmaschinen. Was ist es? Verwendet es noch jemand und was macht
Viele Rezepte verlangen, dass Sie Gemüse (Sellerie, Zwiebeln usw.) anschwitzen. Warum sie nicht anbraten und stattdessen ein wenig anbräunen? Würde das nicht die Aromen noch mehr entwickeln? Warum willst du das
Wir lagern Zucker in einem Keramikkanister und bekommen Klumpen. Restaurants in feuchten Gegenden, in denen häufig Reiskörner in einen Salzstreuer gegeben werden, um Verklumpungen zu vermeiden. (Der Reis wirkt als Trockenmittel, nimmt Feuchtigkeit auf und hält sie vom Salz fern. Ich glaube, das...
Ich habe letzte Woche Ravioli gemacht (3 Sorten, Butternusskürbis, verschiedene Pilze und Spinat für Interessierte). Jetzt bin ich auf dem Fleisch. Es ist eine Mischung aus Schweinefleisch, Rindfleisch und Kalbfleisch. Meine Frage ist, muss ich die Mischung kochen, bevor ich sie in die Ravioli...
Ich habe ein paar Chargen harter Crack-Bonbons hergestellt, aber bisher ist jede Charge, die ich hergestellt habe, klebriger geworden, als ich es gerne hätte. mit zu klebrig meine ich, dass die bonbons auf dem pergamentpapier kleben bleiben, in dem ich sie so fest lagere, dass die beiden...
Ist es sicher, einzeln verpackte gefrorene Hühnerbrust in der Originalverpackung aus Kunststoff (z. B. von Pflegefarmen) mit Sous-Vide zu kochen? Was ist die höchste Temperatur, bei der ich das in Plastik eingewickelte Huhn kochen kann? BEARBEITEN Ich habe endlich eine Antwort von Foster Farms...
Ich salze häufig Hühnchen und Schweinefleisch, und meistens sind es nur Salz und Wasser, manchmal Zucker und gelegentlich Knoblauch. Aber ich habe alle möglichen anderen "Leckereien" gesehen, die hinzugefügt wurden, wie Gewürze, Kräuter, manchmal Öle, Alkohol, Säuren, Obst, Gemüse usw. Die Frage...
Ich stelle oft fest, dass ich aus Wurstfleisch eine Sauce oder eine Beilage für Pasta herstelle, die ich eigentlich nur als gehärtetes / gewürztes Hackfleisch verwende. Ich entferne die Hülle und zerbreche die Wurst in einer Pfanne, bis sie zum formlosen Futter zurückkehrt von woher kam es. In...
Ich versuche selbstgemachte Mayonaise zu machen und es funktioniert nicht wirklich gut. Ich habe eine ziemlich tiefe Glasschüssel mit folgenden Zutaten: * 1 egg yolk* * 1/2 teaspoon salt (not kosher) * 1/2 teaspoon dry mustard * 2 pinches sugar * 2 teaspoons fresh squeezed lemon juice * 1...
Verschiedene Quellen (z. B. The Bread Baker's Apprentice , The Fresh Loaf's Yeast FAQ und sogar On Food and Cooking ) sagen mir, dass aktive Trockenhefe reaktiviert werden muss, indem sie in warmem Wasser gegossen wird, da das Brot sonst nicht ausreichend aufgeht. In meinem Brotmaschinenhandbuch...
Ich möchte Wurzelbier machen. Welche Zutaten sind erforderlich, um diesen charakteristischen Geschmack zu
Dieses Wochenende werde ich im Besitz von 100 Pfund Rinderfilet sein (das ich von einem Metzgerfreund bekommen werde) und planen, es in Talg zu verwandeln . Ich kann mir gar nicht vorstellen, wie genau diese Menge Talg aussehen wird, aber ich bin mir absolut sicher, dass ich im Kühlschrank oder...
Ich erinnere mich, dass ich gelesen habe, dass Sie Rindfleisch erst salzen sollten, nachdem es gekocht wurde, sonst wird es das Rindfleisch trocknen. Dennoch sehe ich Rezepte, die Salz in einer Rindfleischmarinade erfordern. Stimmt es, dass Sie Rindfleisch erst nach dem Kochen salzen...
Ich habe etwas gerissenen Weizen, Kleieflocken, Weizenkeime, Brotmehl und Vollkornmehl (unter anderem). Wie könnte ich unter Verwendung dieser Zutaten und aller Grundprinzipien (nach denen ich hier suche) ein neues Rezept erfinden, das zumindest einigermaßen gut funktioniert? Was sind die...
Ich habe kürzlich eine Flasche Olivenöl mit Knoblauch und Kräutern als Geschenk erhalten. Es kam in einer schicken Flasche mit einem Korken. Ich habe es letzte Nacht ausprobiert und es ist großartig. Ich habe von den Gefahren von mit Knoblauch angereicherten Ölen und der Möglichkeit von Botulismus...
Ich schaue mir ein Rezept an, in dem Folgendes als Zutat aufgeführt ist: 1 Tasse Allzweckmehl (gelöffelt und geebnet) Was genau bedeutet das? Ist das wörtlich - also in den Messbecher löffeln und nivellieren? Wenn ja, warum spielt es eine Rolle, ob es "gelöffelt" ist oder
Ich habe nach einem Sodabrotrezept gesucht, um es zu versuchen, und mir ist aufgefallen, dass die meisten davon Buttermilch enthalten. Buttermilch ist kein Standard in meiner Speisekammer. Ein Teil der Anziehungskraft von Sodabrot besteht darin, dass es schnell zusammengewürfelt werden kann. Wenn...