Eines meiner molekularen Kochbücher befasst sich mit der Verwendung von Säure / Alkalität beim Kochen. Was es nicht beschreibt, ist, welche sicheren pH-Werte Sie noch servieren können. Hinweis: Ich suche keine Gefahr oder "Kochen am Rande". Ich bin ausgebildeter Chemieingenieur und werde das...
Ich habe eine Menge Kartoffeln zu verwenden, und ich mache eine große Menge Gnocchi. Ich habe vor, viel davon einzufrieren, aber ich habe mich gefragt, ob es auch möglich ist, die frischen Gnocchi zu trocknen und in einem verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur zu lagern (wie bei anderen...
Ich habe immer gedacht, dass die Faustregel für das Hinzufügen von vitalem Weizengluten zu einem Brotrezept darin besteht, einen Esslöffel davon pro Tasse Mehl hinzuzufügen. Ein Freund sagt mir, dass ich stattdessen das lebenswichtige Weizengluten als Mehl zählen und für jeden Esslöffel Mehl, den...
Ich habe ein paar schöne Waben (in Honig getaucht) in einem großen Glas, aber das Verfallsdatum war vor über 4 Monaten! Ich habe es für ein oder zwei Jahre aufgehoben. Ich habe gerade gemerkt, dass das Datum weg ist. Irgendeine Möglichkeit ist es noch in Ordnung? Wie kann ich sicher sein?...
Welche verschiedenen Ölsorten werden in einer anständigen Wohnküche wirklich benötigt? Ich frage, weil ich gerade nur zwei habe (Olive & Sonnenblume), dass ich versuche, "richtig" zu verwenden, aber manchmal austauschbar. Ich frage mich, was ich
Wir räuchern seit etwa 6 Monaten Lachs in einem Elektro-Räuchermaschinen (ein Master Built). Dabei verwenden wir ein trockenes Salzlösungsrezept mit Salz, braunem Zucker, Knoblauch und anderen Aromen (manchmal Brandy, manchmal geräuchertes Paprikapulver). Wir haben versucht, die Temperatur und die...
Transglutaminase ist ein Enzym, das bei modernen Köchen vor allem zu zwei Zwecken beliebt ist - zum Zusammenkleben verschiedener Fleischsorten für Spezialeffekte (wie ein moderner Turducken) und zur Herstellung gleichmäßig geformter und bemessener Portionen für gleichmäßiges Kochen. Meine Frage...
Ich habe keine Fritteuse (und habe auch nicht vor, eine zu kaufen), aber ich habe Hähnchenflügel erfolgreich im Ofen gemacht. (Meine Mutter aus Buffalo, New York, stimmt dieser Methode sogar zu.) Das Problem ist, dass meine Ergebnisse nicht konsistent sind. Als ich sie das erste Mal gemacht habe,...
Wenn ich Basilikum im Kühlschrank lagere, bekommt es manchmal braune Flecken. Ist es noch verwendbar? Gilt das auch für thailändisches Basilikum? Nach 2-3 Tagen alles wegzuwerfen scheint eine solche Verschwendung zu sein. Wie kann ich das
Der Titel sagt alles und das ist nicht nur eine Burgerfrage, was ist mit diesen Steaks, Hähnchenbrust, Schweinekoteletts auf dem
Ich habe es immer genossen, die Kürbiskerne zu essen, wenn ich sie beim Verkäufer kaufe, aber immer, wenn ich versuche, sie im Ofen zu Hause zu machen, scheinen sie entweder noch feucht oder entleert und nicht knusprig zu sein. Was fehlt mir an der Technik? Ich habe sie einfach abgewaschen, auf...
Ich habe diesen gusseisernen Topf, den mein Freund komplett verbrannt hat. Ich habe mich gefragt, was getan werden könnte, um diesen Topf zu retten. Ich weiß , dass diese Frage ähnlich scheint diese aber, dass man seine Pfanne nicht verbrannt wird und es gewürzt ist. Danke für Ihre Hilfe....
Ich dachte immer, es wären (vielleicht regional) unterschiedliche Etiketten für denselben Kuchen. Während einer lokalen Messe bemerkte ich, dass es separate Kategorien für Devil's Food und Chocolate Cake
Ich habe 5 - 6 Pfund Sauerkraut in einem Topf mit einem Wasservakuumverschluss. Ich habe gelesen, dass die ersten 24 - 48 Stunden entscheidend für den Erfolg des Krauts sind. Ich habe auch gelesen, dass das Kraut während dieser Zeit seine eigene Flüssigkeit entwickeln sollte und dass man gekochtes...
Wie lange bleiben Karotten, die ich in der Küchenmaschine zerkleinert habe, im Kühlschrank? Auch wie kann man sie am besten
Letzte Woche habe ich Kürbisravioli gemacht. Die Füllung war etwas feucht, aber nichts übermäßig. Das Problem ist, dass ich Ravioli natürlich nicht gleich stopfen möchte, bevor sie in den Topf kommen. Ich würde es vorziehen, es früher am Tag zu tun. Ich machte meine etwa 4 Stunden vor dem Kochen,...
Ich möchte in der Lage sein, meine eigenen aromatisierten Kaffeebohnen zu mahlen - Haselnuss, französische Vanille usw. Ich möchte jedoch nicht die Kaffeebohnen kaufen, die bereits aromatisiert sind, sondern möchte lieber versuchen, die Infusionsmethode zu Hause nachzubilden. Werden die Bohnen wie...
Oft ist Schweinefleisch beim Servieren viel zu trocken, ich hätte es gerne leicht rosérosa. Also suche ich nach Kochanweisungen für das Kochen eines Schweinebratens im Ofen. Eine Zeit- / Temperaturtabelle sollte in Ordnung sein. Ich frage dies nach den Informationen, die ich in der Umgebung sehe....
Ich habe gelegentlich Erwähnungen von herzhaften Baisers mit Aromen wie Rote Beete gefunden. Wie werden diese hergestellt? Was wird als Ersatz für den Zucker
(Angeregt durch eine interessante Radiosendung über Enten und Enteneier). Kann ich für allgemeine Zwecke, entweder in einem Gericht nur mit Eiern oder in einem Gericht mit Eizellen wie Pudding oder Quiche, andere Eier als Hühnereier verwenden? Abgesehen von der offensichtlichen Tatsache, dass das...