Ich bin ziemlich neu im Sauerteigspiel und gebe zu, dass ich nur sehr wenig über die dahinter stehenden wissenschaftlichen Erkenntnisse (Flüssigkeitszufuhr usw.) weiß. Ich habe bisher zwei Sauerteigstarter ausprobiert, um zwei einfache Sauerteigboules herzustellen, die beide versagt haben. Das...
Hallo, weiß jemand, wie man dieses Dessert macht? Es stammt ursprünglich aus Tibet und befindet sich in einem französischen Restaurant unter dem Namen "Dolma". (sowohl der Name der Wüste als auch der Name des Restaurants) Die weiße Komponente ist 'Fromage Blanc' (Frischkäse) mit Honig. Ich hatte...
Modernist Cuisine empfiehlt, dass beim längeren Sous-Vide-Kochen (Zeiten länger als 36 Stunden) die Beutel vakuumversiegelt werden, anstatt nur die Wasserverdrängungsmethode zu verwenden, um die Luft aus einem Ziploc-Beutel zu entfernen. Was ist der Grund dafür? Verliere ich etwas Wesentliches,...
Queso ist das spanische Wort für Käse, wird jedoch (in den USA) häufig verwendet, um sich auf Tortilla-Chips auf Käsebasis zu beziehen. Wenn ich "Was ist Queso?" Bei Google suche, sagt Google "Kurzform für Chile con Queso". Nachschlagen in Wikipedia führt zu einer Begriffserklärung, auf der die...
Mandelrinde (die Bonbonschicht) scheint keine Mandel zu haben, warum heißt sie Mandelrinde?
Ich habe gerade einen neuen "Smoothie-Mixer" von Russel Hobbs gekauft und im Handbuch gelesen, dass Sie die Teile, die nicht mit dem Motor verbunden sind, in der Spülmaschine waschen können. Es gibt jedoch einen Teil, dessen ich mir nicht sicher bin. Es ist im Grunde die Basis, an der die Klinge...
Ich versuche herauszufinden, ob ich den Katholyten aus einem Salzwasserelektrolyse-System durch eine Laugenlösung bei der Brezelherstellung ersetzen kann. Um dies herauszufinden, muss ich den pH-Wert meiner Laugenlösung kennen, was wie eine ziemlich komplizierte Berechnung erscheint. Kann jemand...
Ich habe gestern nach diesem Rezept Töpfe mit Crème au Chocolat gebacken , aber etwas ist schiefgegangen: Wie Sie auf den Fotos unten sehen können, scheint sich die Schokolade abgetrennt zu haben und eine relativ feste Deckschicht zu bilden, während der Rest darunter eine hellere Farbe hat und eine...
Meine Gruppe im Kochkurs muss ein Getränk zubereiten und sie haben meinen Kokosnusskuss ausgewählt. Aber eines der Mitglieder sagt, dass sie allergisch auf Ananas ist. Es ist schwer zu sehen, weil ich es vorher gemacht habe und die Ananas den Geschmack in der Kokoscreme wirklich verstärkt. Ich...
Mein geronnener Vanillecreme-Fudge setzt einfach nicht fest. Ich benutze ein Zuckerthermometer. Ich schmelze meine Zutaten, dann bringe ich die Mischung auf eine Temperatur von 115 ° C und koche 20 Minuten bei dieser Temperatur, bevor ich die Hitze erhöhe. Ich habe versucht, es auf 121C und sogar...
Ich mag es, Bohnen (z. B. Mungobohnen, rote Bohnen) in mein Eis zu geben, wenn ich zu Hause Eis mache. Was ich mache: Die Bohnen über Nacht einweichen, kochen, pürieren, dann unter die Sahne mischen, während sie geschlagen werden, dann die gesamte Mischung einfrieren, bevor ich sie genieße. Das...
Ich habe kürzlich ein Gericht bei einem örtlichen Lebensmittelversorger bestellt. Das Gericht enthielt unter anderem hartgekochte Eier. Die Zutatenliste lautete wie folgt: [...] hartgekochte Eier (Ei, Zitronensäure), [...] Aufgrund dieser Formatierung wurde die Zitronensäure definitiv für die Eier...
Ich bin gerade von einem Urlaub in Apulien, Italien, nach London zurückgekehrt. Die Würste (nicht Salami) sind hier so ganz anders als die Würste. Ihre Farben sind rosa / weiß oder rot / weiß und viel heller / kräftiger, während hier die Farben ziemlich eintönig sind. Wenn ich hier die Hülle...
Ich habe kürzlich einen Wildbrethals erhalten. Ich habe diesen Schnitt noch nie gekocht und nicht viele hilfreiche Rezepte gefunden. Ich möchte es so ganz wie möglich halten und nicht einfach zu Wurst zermahlen. Ich gehe davon aus, dass dieser Schnitt viel Bindegewebe hat, also dachte ich über eine...
Ich habe bemerkt, dass sich Kartoffeln verfärben, wenn sie geschält werden. Wenn sie jedoch in Wasser getaucht oder gekocht und abgetropft sind, sind sie in Ordnung (zumindest für vergleichbare Zeiträume). Warum ist das?
Die Methode, die ich immer gewählt habe, um eine Sauce zu verdicken, besteht darin, sie zu reduzieren, damit das Wasser verdunsten kann und eine Sauce zurückbleibt, die konzentrierter ist. Zuvor habe ich mir ein Video angesehen, in dem der Moderator über Verdickungsmittel wie Mehl sprach. Auf...
Das habe ich mich immer gefragt. Viele Rezepte verlangen 15-10 Minuten Bräunung bei 450f und kochen dann weiter bei 350f. Aber sollten Sie die Tür offen lassen, bis der Ofen die niedrigere Temperatur erreicht, oder einfach die Temperatur während des Garens senken und fertig sein? Was ergibt ein...
Was muss ich tun, wenn ich mit einer Mutterkultur Brot backen möchte? Wie starte ich die 'Mutter'? Wie soll ich die 'Mutter' am Laufen halten? und wie verwende ich die Mutter in meinem Brot? Was soll ich verwenden, um die "Mutter" für verschiedene Qualitäten zu machen?
Worauf sollte ich achten, wenn ich Maiskolben kaufe? Wir leben an vielen Maisständen am Straßenrand, und ich bin mir nie sicher, wie ich die besten Ohren pflücken soll.
Ich habe im Moment eine Menge Kohl aus eigenem Anbau, mehr als ich essen kann, bevor es schlecht wird! Gibt es eine Möglichkeit, Kohl einzufrieren (roh, gekocht, ganz, zerkleinert ...) oder müsste ich Gallonen Kohlsuppe / eingelegten Kohl