Ich bin daran interessiert, meine eigene Thai-Erdnusssauce zuzubereiten. In jedem Rezept, das ich online sehe, heißt es jedoch, Erdnussbutter zu verwenden. Ich mag thailändische Erdnusssauce, die ich in Restaurants habe, aber ich hasse Erdnussbutter. Wenn ich also ein Rezept sehe, das Erdnussbutter...
Ich weiß, wie man eine geteilte Mayonnaise aus Oliven- oder Pflanzenöl repariert - das ist kein Problem. Ich habe Kenji Lopez-Alt's Rezept für tierische Fettmayonnaise (Speckfett, um einen Burger anzuziehen) gemacht. Es ist wunderbar emulgiert, wunderbar gekühlt ... und sobald Sie es auf einen...
Spaghetti passt gut zu Tomatensauce mit Hackfleisch. Fettucini passt gut zu einer cremigen Sauce. Warum? Welche allgemeinen Prinzipien über die Eigenschaften der Pasta und der Sauce lassen sie gut zusammenarbeiten? Wann ist Engelshaar Spaghetti überlegen, und warum passt Makkaroni gut zu Käse?...
Ich habe gerade festgestellt, dass das Rezept, das ich für Chardonnay Beurre Blanc verwende, die Verwendung eines "kleinen nicht reaktiven Topfes" erfordert. In der Vergangenheit habe ich meinen 1,5-Liter-All-Clad-Topf ohne Probleme benutzt. Welche Art von Pfannenmaterialien sollte ich vermeiden?...
Ich weiß, dass es schneller schmilzt, aber Käse in grobe Teile zerreißt und einer weißen Sauce beigemischt, schmilzt ganz gut. Gibt es einen bestimmten Grund, warum Sie Käse zerkleinern sollten, bevor Sie ihn einer Sauce
Viele Saucen enthalten Sellerie. Es ist kein Geschmack, auf den ich besonders scharf bin, besonders bei Saucen, also frage ich mich, warum es enthalten ist. Ist es nur als Geschmacksstoff enthalten oder dient es einem anderen
Ich bin ein begeisterter Sammler von scharfer Soße. Ich besitze ungefähr 2 Dutzend Flaschen in verschiedenen Fertigstellungsstadien, von denen einige ein paar Jahre alt sind. Sie sind derzeit in meinem Kühlschrank. Sollen sie dort sein? Franks FAQ sagt ja. Dieser Artikel auf Chow.com sagt nein. Was...
Meine Tomatensauce ist großartig, hat viel Geschmack, besonders nachdem ich sie nach den hier angegebenen Tipps reduzieren konnte Es ist jedoch immer noch leicht bitter. Was bewirkt, dass eine Tomatensauce (in meinem Fall leicht bitter) ist und wie werden Sie sie los? Gibt es eine...
Wenn ich eine Sauce (z. B. eine Tomatensauce für Nudeln) zu stark reduziere, füge ich manchmal etwas Wasser hinzu, um sie wieder zu verdünnen und wieder auf die gewünschte Konsistenz zu bringen. Wäre die resultierende Sauce am Ende dieselbe, als hätte ich sie ursprünglich auf die richtige Menge...
Ich war vor kurzem Koch in einem Café, das in Hollandaise einkaufte. Ich habe angefangen, die Sauce von Grund auf neu zuzubereiten, wobei ich jedes Mal das gleiche grundlegende Verfahren angewendet habe, aber unterschiedliche Ergebnisse erzielt habe. manchmal war die Hollandaise zu dick; eher wie...
Ich habe gepressten Orangensaft über meine Fleischbällchen gegossen und ich dachte, wie gut sie dazu passen, aber dass es zu wässrig ist, um es mit Fleisch zu genießen. Ich habe gepressten Orangensaft mit und ohne Stärke auf dem Herd gekocht und es hat einfach nicht funktioniert - es ist entweder...
Ich habe in letzter Zeit versucht, meine BBQ-Sauce zu verfeinern und bin sehr gespannt, ob ich sie verbessern kann oder ob ich eine Sauce für einen falschen Zweck mixe. Wenn ich es gemacht habe, wurde es als Marinade für Steaks und als Aufstrich auf die Steaks verwendet, während sie auf dem Grill...
Viele der Saucen, die ich herstellen möchte, erfordern Brühe oder Brühe. Ich fürchte die Zubereitung, die langwieriges Kochen und mehr wertvollen Stauraum für die fertige Zutat erfordert. Ist die Verwendung von im Laden gekaufter Brühe oder von Lagerware eine gute Alternative? Wie nah kommt es der...
Viele Rezepte fordern, dass die fast fertige Suppe abgesiebt wird, um zusätzliche, klobige Teile loszuwerden und das beste Mundgefühl zu erzielen. Aber ich bin wirklich verwirrt, weil ich mit jedem einigermaßen feinen Sieb fast die gesamte Pflanzenmasse herausfiltere und eine sehr dünne Suppe...
Ich versuche, langsam kochende Tomaten für einige Stunden über dem Herd zu entlasten, und frage mich, ob Sous-Vide eine mögliche Methode dafür sein könnte. Ich verstehe, dass das Endergebnis leicht wässrig sein kann, aber diese Sauce kann am Ende in einer Pfanne reduziert werden, nicht wahr? Ist es...
Wie mischt man Maisstärkesuspension und wie verwendet man sie? Fügen Sie dem Wasser die Maisstärke hinzu, oder geben Sie der Maisstärke Wasser hinzu? Im Allgemeinen, welche Anteile benötigen Sie, wie ist das Verhältnis von Wasser zu Maisstärke? Müssen Sie mehr Gülle verwenden, um mehr Flüssigkeit...
Meine Familie liebt genuesisches Pesto und wir hatten begonnen, unser eigenes zu machen (mit unterschiedlichem Erfolg). Eine unserer Zahlen wurde als intolerant gegenüber Kuhmilch diagnostiziert. Dies schließt so gut wie alle im Laden gekauften Sorten aus, sodass wir den hausgemachten Weg jetzt...
Wenn ich zu Hause im Ofen Grillrippen mache, muss ich die Rippen normalerweise ungefähr einen Tag im Voraus vorbereiten. Normalerweise bedecke ich die Rippen mit einer trockenen Reibemischung (aus Knoblauchpulver, Paprika, Zucker, Salz, Pfeffer usw.), wickle sie in Folie ein und lasse sie etwa...
Ich mache manchmal Saucen mit Tomatenmark. Das Problem ist, dass ich normalerweise nur ein oder zwei Esslöffel benötige und nicht weiß, was ich mit dem Rest der Dose anfangen soll. Die kleinste Dose, die ich finden konnte, ist 6 oz. und obwohl es nur 50 cent kostet, hasse ich den gedanken, dass der...
Eine Freundin von mir beschrieb mir ein Rezept und sie sagte, sie hätte die Pfanne abgeglüht (ich glaube, ich habe es richtig verstanden). Was bedeutet