Heute habe ich Gordon Ramsay Kitchen Nightmares gesehen. Ungeachtet der angeblichen "Realität" sagte er, dass die Kühlschränke in seinem Londoner Restaurant zweimal täglich gereinigt werden. Ist das übertrieben oder entspricht es den üblichen Hygienerichtlinien? Was ist mit der Küche und den...
Ich habe einen Hausgast, der Zöliakie hat, und ich weiß, dass es bedeutet, dass sie kein Gluten essen können. Aber heißt das, dass ich alles, was Weizen enthält, für die Dauer aus meiner Küche ziehen muss? Ich muss wissen, ob dies etwas ist, das nur durch das Anschauen von Weizen ausgelöst wird,...
Wenn ich Hühnchen koche, scheint sich der Geschmack in der Haut zu konzentrieren. Aber wenn ich ein Brathähnchen von Costco bekomme, scheint es durch und durch sehr aromatisch zu sein, über die Haut hinaus. Ich habe mit verschiedenen Gewürzen experimentiert, einschließlich Salz / Pfeffer, Sojasauce...
Ich habe eine einfache Cuisinart-Haushaltskanne, die eine gefrorene Schüssel anstelle eines Kompressors verwendet. Bei einigen Gelegenheiten bin ich mir ziemlich sicher, dass ich die Mischung übertrieben habe, weil sie einen butterartigen Belag am Gaumen und den Lippen hinterlässt. Andererseits...
Die meisten Nudelsuppenrezepte, die ich sehe, verlangen, dass die Nudeln separat gekocht und abgetropft und dann zu der bereits gekochten Brühe hinzugefügt werden. Gibt es irgendeinen Grund, warum ich die trockenen Nudeln nicht einfach 10 Minuten vor dem Ende der Suppe hinzufügen und ein wenig mehr...
Ich habe vor einigen Jahren ein Potluck-Dinner veranstaltet und das Thema als "Schokolade oder Knoblauch" festgelegt - Gäste sollten den einen oder anderen mitbringen. Eine Person war ein Weiser und kaufte mit Schokolade überzogenen Knoblauch. (Es war schrecklich ungenießbar.) Seitdem habe ich mich...
Ich mag Steak sehr gerne und das niedrigste, das ich je gegessen habe, ist in Bezug auf die Zubereitung mittelmäßig selten. Meine Fragen sind: Wie macht man ein Steak so, dass es selten ist ? Wie bereitet man ein Steak so zu, dass es sehr selten ist (blau) ? Können diese mit jeder Art von Steak aus...
Ich bin gerade von einer langen Reise zurückgekommen und habe gerade meinen Kühlschrank aufgeräumt. Auf der Butter ist ein Verfallsdatum vermerkt. Es ist ungefähr zwei Monate nach dem Kauf abgelaufen. Die Butter sieht nicht anders aus als normale Butter. Wie genau sollte ich das Datum auf der...
Viele Öfen verfügen über eine Zeitschaltuhr, mit der Sie die Startzeit einstellen können, sodass Sie Ihren Artikel einlegen und später am Tag automatisch unbemannt mit dem Garen beginnen. Aber all das Ofengaren, an das ich denken kann, erfordert, dass ich den Ofen vorheize, bevor ich etwas...
Woher weißt du, dass du (zum Beispiel) nicht mehr sicher konsumierst? Kenne ich es aus dem Geschmack, dem Geruch oder etwas
Hintergrund: Ich habe in Italien eine Pizza gefunden, die als "amerikanische Pizza" verkauft wurde und die mit Paprika, Mais und scharfer Salami belegt war. Gibt es in den USA eine Pizza, die "amerikanische Pizza" genannt wird? Gibt es in Amerika gut definierte regionale Pizzastile? Wenn ja, wie...
Ich werde in einem langsamen Kocher ein vom Grill gezogenes Schweinefleisch zubereiten. Ich habe es ein paar Mal mit guten Ergebnissen gemacht, aber ich bin immer auf der Suche nach Verbesserungsmöglichkeiten. Hier ist, was ich getan habe: 1. Schweinebrühe für ein paar Stunden 2. Den ganzen Tag...
Ich habe eine neue emaillierte Gusseisenpfanne, die ich mit Edelstahlwolle und einem normalen Geschirrtuch gereinigt habe. Mir fällt ein, dass Kratzer im Email eventuell Probleme verursachen können. Was ist der Konsens? Ist die Verwendung von Stahlwolle auf einer emaillierten Oberfläche sicher?...
In einer Episode der US-Fernsehsendung Kitchen Nightmares in der ersten Staffel gibt der bekannte Koch Gordon Ramsay an, dass es einen "großen Unterschied in Geschmack und Aroma" zwischen Maine-Hummern und kanadischen Hummern gibt. Er gerät darüber in einen Streit mit einem Restaurantbesitzer, der...
Meine gusseiserne Pfanne hat nach 3 Monaten Gebrauch angefangen, winzige schwarze Flocken abzugeben. Sind diese in irgendeiner Weise gefährlich? Nehmen wir Eisen zu uns? Es gibt Flecken auf der Pfanne, die jetzt etwas heller sind als ihre
Ich habe vor ein paar Tagen Thai Red Curry gemacht. Es ist ziemlich gut geworden. Das einzige Problem ist, dass es ziemlich flüssig war. Ich habe es mit einer Aufschlämmung eingedickt, die ein bisschen geholfen hat. Ich bezweifle, dass eine Mehlschwitze mehr Verdickungskraft haben würde. Ich bin...
Ich habe gehört, dass Jeffrey Steingarten auf Iron Chef America erwähnt hat, dass er Honig ziemlich bitter findet. Ich habe das selbst nie bemerkt. Wenn ich es wirklich versuche, bemerke ich vielleicht einen leicht bitteren Abgang, aber für mich dominieren die Süße und das blumige Aroma. Ist Honig...
Diese Frage hat hier bereits Antworten : Wann verwendet man Konvektion / Fächer-Backen vs. Backen (6 Antworten) Geschlossen vor 3 Jahren . Ich denke, ich verstehe, was Konvektion bewirkt, und (einige) der Vorteile, z. B. das Beseitigen von Hot- / Cold-Spots und die Effizienz insgesamt. Heißt das,...
Ich verstehe, dass Vegetarier gegen Fleisch sind und Gelatine aus Fleisch und Knochen gewonnen wird. Die offensichtliche Antwort lautet also "nein". Ich bin mir aber nicht ganz sicher. Was macht eine Zutat als "vegetarisch" oder "vegan"
Inspiriert von den letzten Fragen hier, habe ich am Wochenende Manicotti gemacht. Das Rezept, das ich benutzte, forderte gehackten Knoblauch in der Füllung. Ich liebe Knoblauch und trage normalerweise mindestens die doppelte rezeptpflichtige Dosierung ein. Nach einer halben Stunde Backzeit war der...