Praktisch in jedem einzelnen Eiweißrezept steht, dass Eiweiß etwas Zahnstein hinzugefügt wird, damit es besser geschlagen werden kann, da die Zahnsteincreme den pH-Wert senkt und es stabiler macht. Aber wenn es nur saurer macht, warum dann ausschließlich Weinstein über die Dutzende von weitaus...
Als Beispiel habe ich Eier mit Gordon Ramsays Perfect Scrambled Eggs gemacht . Am Ende der Pfanne befindet sich eine Schicht Eier am Boden und an den Seiten, die sehr schwer zu waschen ist (keine Antihaft-Pfanne). Ich habe einige Empfehlungen online gefunden, aber keine davon hat sehr gut...
Ich habe noch nie einen Schnellkochtopf besessen und war auch noch nie in einer Küche, in der es einen gibt. Aber sie waren in letzter Zeit ein Thema auf der Website und im Blog, also wurde ich neugierig. Als ich einen Blick darauf warf, bemerkte ich, dass sie anders aussahen. Ich bin noch nicht...
Ich habe Schwierigkeiten festzustellen, ob Casu Marzu in den Vereinigten Staaten illegal ist. Es gibt Berichte darüber, dass es letztes Jahr in New York verfügbar war , wenn auch nur in Kürze. Ich habe auch gehört, dass es illegal ist, weil es nicht pasteurisiert ist. Beschreibung der Wikipedia :...
Ich möchte eine Tortilla machen, die weicher und elastischer ist und große Burritos mit viel Füllung zulässt Ich habe das folgende Rezept verwendet, das gute Ergebnisse liefert, es ist jedoch nicht weich oder elastisch genug, um große Mengen an Füllung zu verarbeiten. 1/4c butter 1/2c water 1/4 tsp...
Ich habe noch nie Kaninchen gekocht und meine Karten enthalten kein Kaninchen. Gibt es Überlegungen zur Lebensmittelsicherheit, die für eine gründliche Erhitzung sprechen, wie bei Hühnchen, oder ist es akzeptabel, es mittelmäßig selten zu kochen? Welche Temperatur korrespondiert auch mit den...
Schweinesteaks können sein (unter Angabe von Wikipedia ): aus der Lende, dem Bein oder der Schulter des Schweins schneiden. Kann ich beim Betrachten eines Schweinesteaks irgendwie visuell feststellen, woher der Schnitt stammt, vielleicht durch die Knochen im Steak? Insbesondere würde ich gerne in...
Was passiert mit dem gebrühten heißen Tee, wenn er einige Zeit (bis zu mehreren Stunden) in einer Tasse belassen wird, was den Geschmack des Getränks beeinträchtigt und seine Farbe ändert? Welche chemischen Prozesse führen zu solchen unerwünschten Ergebnissen und wie werden allgemein verhindert,...
Ich habe vor kurzem ein Tablett mit Eiern gekauft. Sie sind nicht alt, ich habe sie im Kühlschrank, und das Datum auf dem Ei besagt, dass sie noch einen Monat gültig sind. In zwei Eiern, die ich heute aufgeschlagen habe, waren dunkelgrüne Flecken in der Schale (sah vielleicht aus wie Schimmel?) Und...
Ich machte ein ziemlich einfaches Rezept für Hühnchen-Knödel-Eintopf; Nach einem Bissen Knödel habe ich jedoch den elendesten Nachgeschmack. Die Suppe ist gut; Die Knödel schmecken jedoch total böse, bitter und abstoßend und ein wenig wie Erbrochenes (meine Verlobte beschreibt es als "metallisch...
Ich habe mein ganzes Leben lang (54 Jahre alt) eingemacht, ich habe angefangen, als ich jung war, um meiner Mutter zu helfen, und ich bin noch nie darauf gestoßen. Ich habe noch nie nur Schweinebrühe konserviert, wollte es aber versuchen. Ich hatte 4 Pints und stellte es 25 Minuten lang bei 10...
Ich habe in Großbritannien gelebt und bin mit der Verwendung von Double Cream (48% + Fett) in all meinen Rezepten vertraut. Allerdings bin ich vor einem Jahr nach Kanada gezogen und Doppelcreme scheint es in Nordamerika nicht zu geben. Dies hat dazu geführt, dass viele meiner Rezepte mit der 35%...
Warum wird dunkle Schokolade weiß (und nicht mehr so lecker), nachdem sie einige Zeit kalt geblieben ist? Normalerweise ist dieser Effekt nach der Lagerung von Schokolade im Kühlschrank zu
Meine Espressomaschine (DeLonghi EC155) ist sehr kurz und erlaubt nur Schnapsgläser / sehr kurze Cappuccinotassen (wenn ich den überschüssigen Kaffeefang entferne), die ich nicht habe. Also muss ich meine Schüsse in ein Schnapsglas ziehen und dann den Schuss in meine Kaffeetasse gießen. Aber wenn...
Gestern habe ich einen Sauerteigbrot mit einer hohen Flüssigkeitszufuhr (80%) gemacht und wie üblich, als ich ihn aus seinem Banneton herausdrehte, konnte er einfach seine Form nicht halten und wurde sehr flach; nur etwa 1 1/2 Zoll am höchsten Punkt. Das Rezept folgt: Schwamm: 50 g Wasser 50 g...
Ich habe gerade eine Stunde lang einen Spiralschinken gebacken. Es gab ein kleines Stück Plastik, das ich "vor dem Kochen entfernen" sollte, aber ich bemerkte es nicht. Nach einer Stunde war der Schinken gebacken und der Kunststoff scheint unverbrannt zu sein. Dies liegt möglicherweise daran, dass...
Ich habe diese Frage gesehen und offensichtlich sehen Messer aus Kohlenstoffstahl (nicht rostfrei) ohne besondere Sorgfalt ziemlich schlecht aus (Bild von der verknüpften Frage) Jetzt ist meine Frage - warum die Mühe gegenüberstellen? Warum würde ich ein Küchenmesser aus Kohlenstoffstahl einem aus...
Manchmal mache ich Bratkartoffeln. Ich würfele die Kartoffeln in kleine Würfel, die ungefähr 1 cm oder weniger zur Seite liegen, und koche sie dann in einer Pfanne mit ungefähr 1-2 EL heißem Öl. Das Ergebnis ist wie kleine Pommes. Trotz des Öls haben die Stücke immer an der Pfanne festgehalten. Ich...
Ich plane an diesem Wochenende eine große Menge Chili zuzubereiten. Normalerweise bräune ich das ganze Fleisch, bevor ich alles in einen Topf lege, um es einige Stunden lang zu kochen. Ich habe gerade über Browning Ground Meat in Recipes gelesen Serious Eats, das vorschlägt, nur einen Teil des...
Ich war auf der Suche vor kurzem ein Rezept für eine schnelle Chawanmushi auf und kam über ein Rezept , die Aluminiumfolie in der Mikrowelle verwendet. Zunächst dachte ich, dass Aluminiumfolie mit ihren gezackten Kanten Funken erzeugen würde. Zweitens, warum kannst du nicht einfach Plastikfolie...