Das letzte Mal habe ich Maida durch Kichererbsenmehl (wobei alle anderen Zutaten und deren Mengen gleich bleiben) in Karottencupcakes ersetzt. Der einzige Unterschied, den ich bemerkte, war das Aufstehen. Die Cupcakes stiegen nicht viel auf. Es gab absolut keinen Unterschied in Textur / Weichheit /...
Ich fange gerade erst mit meinen Abenteuern beim Brotbacken an und habe das Konzept von Wasser zu Mehl für das Backen von Brot untersucht. Bei meiner Frage geht es darum, mit anderen Arten von Zutaten zu experimentieren (z. B. Wasser durch Milch zu ersetzen usw.) und festzustellen, ob das, was ich...
Gesalzener Kabeljau ist ein berühmtes Gericht in Portugal und ich würde es gerne zubereiten. Es ist hier üblich, den ganzen Fisch (naja, offensichtlich ohne Kopf, Eingeweide usw.) in Supermärkten zu sehen - so: Wikipedia Ich gehe davon aus, dass es ohne Kühlung ziemlich lange zu Hause gelagert...
Ich habe kürzlich erfahren, dass ich gegen ALLE Pfefferformen außer schwarzem Pfeffer allergisch bin. Paprika, Chilischoten usw. Ich bin allergisch gegen und es schwillt mein Hals an. Ich habe mehrere Rezepte mit gemahlenem Chili. Gibt es ein Ersatzgewürz, das meinen Rezepten (meistens...
Wenn ich kleine Fleischstücke koche (ein Fleischthermometer ist also kein geeignetes Werkzeug - ich denke an Dinge wie gebratenes Hühnchen, Braten oder Grillen von Speckscheiben oder gebratenes Rindfleisch in einer Pfanne) sagen Sie, ob es durch den Farbwechsel im Fleisch noch gekocht ist. Huhn...
Ich suche nach einem Ersatz für Milch im Kaffee ... etwas, das den gleichen Effekt auf den Kaffee hat (die Bitterkeit einer Kaffeetasse abschwächen), das nach zwei Wochen nicht schlecht wird. Hier ist die Situation ... Ich trinke gerne einen guten Kaffee, wenn ich bei der Arbeit ein wenig müde bin...
Ich begann meinen Sauerteigstarter mit Roggenmehl. Aber nach einigen Monaten fütterte ich es weiter mit Weizenmehl. Ich habe das Gefühl, dass im Inneren weniger Leben ist als zuvor. Könnte es an der Veränderung des Mehls liegen oder muss es einen anderen Grund geben?
Ich habe ein paar Mal versucht, Pommes Frites zu braten, aber obwohl es Spaß macht und relativ gut schmeckt, haben sie sich nicht als kommerzielle Kartoffelchips (wie Lay's) herausgestellt. Meine hausgemachten Pommes Frites saugten zu viel Öl auf und machten sie etwas zu "nass", weil es kein...
Was ist zwischen Quetschern, Reibahlen und Entsafter der schnellste Weg, um kleine Zitrusfrüchte zu entsaften? Limetten sind in meiner Gegend billig, daher bin ich bereit, Saft pro Frucht zu opfern, wenn ich mit mehr von ihnen das gleiche Volumen schneller erreichen kann. Das Volumen ist mir...
Warum schlagen die Leute vor, Reis zu kochen, bevor die Hitze auf niedrig gestellt wird, wenn gedämpfter Langkornreis hergestellt wird? Was passiert, wenn Sie nicht darauf warten, dass es kocht und direkt in die Kochphase
Warum verbessert das Halten von Eiscreme über Nacht vor dem Umrühren den Geschmack von Eiscreme, wenn es schließlich hergestellt wird? Dies gilt meiner Erfahrung nach empirisch auch für einfache Eiscremes nach Philadelphia-Art mit sehr einfachen Aromen wie Vanille und
Anders ausgedrückt, wenn mir lockige Ramen-Nudeln in einem Restaurant oder zum Mitnehmen serviert werden, bedeutet das, dass es sich notwendigerweise um Instant-Nudeln handelt? Wenn es frische Nudeln gibt, die lockig sind, kann jemand eine Referenz liefern? Hier ist ein Bild von dem, was ich meine....
Ich mache seit einiger Zeit zu Hause Sushi und habe mich jetzt entschlossen, ein Messerset speziell für diesen Zweck zu kaufen (da ich nur ein paar Allzweckmesser habe, die schrecklich sind). Die Frage ist - welche Messertypen soll ich bekommen? Gibt es ein universelles Messer zum Schneiden von...
In der letzten Woche habe ich mit dem Aufgießen von Limettenschalen in Alkohol experimentiert, indem ich: Limetten schälen Mit 250 ml 151-prozentigem Getreidealkohol mischen Eine Woche ruhen lassen Durch einen Kaffeefilter abseihen. Was ich habe, ist eine schöne, klar-grüne Flüssigkeit: Ich habe...
Ich habe ein Rezept, das 2 1/2 Tassen Vollmilch verlangt, aber ich trinke nicht so oft Vollmilch und wenn ich welche kaufe, wird sie einfach im Kühlschrank verderben, bevor ich alles verwenden kann. Kondensmilch in Dosen hält dagegen viel länger und nach meinem Verständnis ist es nur normale Milch,...
Der Schleim in Okra macht mir nichts aus, aber meine Frau hasst ihn. Gibt es eine bewährte Technik zur Reduzierung der Schleimigkeit? Ich möchte ein indisches gekochtes Curry (Bhindi) damit machen, also ist das Braten aus.
Ich bin völlig verloren in Bezug auf die Bedeutung von "Getreide" in braunem Reisessig mit 45 Körnern . Was bedeutet die
Ich koche Lammnieren, indem ich sie auf einer Pfanne brate. Wenn ich die Nierenkerne nicht entferne , bleibt das Gewebe im Kern zurück und ist danach schwer zu kauen. Gibt es eine Möglichkeit, die Nieren mit den Kernen zu kochen, damit sie weicher werden? Dies liegt daran, dass sie nicht leicht zu...
Ich habe einen Elektroherd. Viele der Rezepte aus meinem Buch über asiatische Küche verlangen, dass eine WokPfanne anstelle einer typischen flachen Pfanne verwendet wird. Warum ist die Art der Pfanne so stark beansprucht, wenn die Zutaten erhitzt werden sollen? Welchen unterschiedlichen Effekt auf...
Ich erwarte erwartungsvoll die Ankunft eines Sous-Vide-Zirkulators. Ich sah einen Clip, in dem jemand ein Entenbrust-Sous-Vide kochte und es in einer Pfanne abrundete, um die Haut zu knusprigen. Das macht für mich einfach keinen Sinn; als hätte ich gedacht, dass die (ziemlich dicke) Fettschicht...