Heutzutage scheint lebensmittelbedingter Botulismus ziemlich selten zu sein, selbst bei potenziell risikoreichen Dingen wie Haushaltskonserven. (Die Berichte der CDC zur Überwachung des Botulismus geben Aufschluss über die Anzahl der bestätigten Fälle pro Jahr in den USA.) Ich kann aber nur...
Es gibt eine Süßigkeit namens "Rauchzucker", die von einer Figur in einer Geschichte hergestellt wurde - es war eine Blase aus geblasenem Zucker mit einem Hauch von Hickory-Rauch in der Mitte. Die aufgeführten Zutaten waren Puderzucker, Traubensäure (äquivalent zu Zitronen- oder Weinsäure) und...
Warum verlangen manche Rezepte, Zwiebeln zu pikieren, dh kleine Schlitze in die Zwiebel zu schneiden und Nelken hineinzulegen? Wenn ich zum Beispiel ein großes Stück Fleisch wie die Kuhzunge koche, welchen Unterschied würde es machen, wenn ich Nelken und Zwiebeln getrennt in die Brühe stecke oder...
Ich stelle die umgekehrte Frage: " Warum Hefe anstelle von Backpulver verwenden? " Kann zum Beispiel Bananenbrot mit Hefe anstelle von Backpulver hergestellt werden? Es scheint, als würde es besser aufgehen, aber vielleicht mögen die Leute Backpulver, weil sie Bananenbrot dichter oder feuchter...
Was ist das richtige Verhältnis von Wasser, wenn ich Reis
Wenn ich grünes Gemüse dämpfe, wie Brokkoli, kommen sie hellgrün heraus. Ein paar Minuten später haben sie sich verdunkelt und sind stumpf geworden. Ist dies ein Symptom dafür, dass sie zu lange gekocht wurden, oder gibt es eine andere Möglichkeit, die hellgrüne Farbe
Oft verlangt ein Rezept, ein Gericht zu bedecken, während es backt. Ich verstehe, dass dies helfen kann, Dampf abzufangen. Woher wissen Sie, wann beim Backen eines Gerichts ohne Rezept Aluminiumfolie verwendet werden muss? Was sind die anderen Vorteile der Verwendung von Aluminiumfolie, um Ihr...
Ich habe vor kurzem ein Eis für arme Männer zubereitet, indem ich einen Eiercreme gemacht und ihn in einer Metallschüssel im Gefrierschrank eingefroren habe und ungefähr jede halbe Stunde umgerührt habe. Ich hatte damit gerechnet, dass es 2 Stunden einfrieren würde, aber drei Stunden später war es...
Ich habe festgestellt, Mascarpone-Käse kann teuer sein. Was wäre ein guter (in Geschmack und Preis)
Wenn jemand Wein nicht zum Kochen verwenden kann oder will, was wäre ein guter Ersatz? Frage gilt sowohl für Rot- als auch für
Ich fange an, meine eigenen Kräuter anzubauen und möchte etwas Ähnliches wie das "Italienische Gewürz" zusammenstellen, das in der Gewürzabteilung des Lebensmittelgeschäfts zu finden ist. (Es ist ein einfacher Weg, Nudelsauce mehr Geschmack zu verleihen.) Gibt es eine allgemein akzeptierte Liste...
Wenn Sie Tomaten im Kühlschrank aufbewahren, halten sie in der Regel etwas länger, aber ich habe gehört, dass der Geschmack negativ beeinflusst wird. Wie kann man sie am besten
Ich mache schon eine Weile Brot, aber ich kann es nie genug aufgehen lassen. Das Brot kommt sehr dicht heraus, daher ist es für Sandwiches nicht sehr nützlich. Ich gebe es zehn Minuten nach dem Kneten, drücke es wieder nieder, dann noch eine Stunde vor dem Backen. Ich habe auch versucht, Zucker...
Ohne unbedingt auf molekulares Kochen einzugehen (obwohl wir das könnten): Gibt es eine Literatur / Website / Theorie, die Informationen zu Geschmacks- / Geschmackskombinationen liefert, die gut zusammenpassen? (Textur zu diesem Zeitpunkt ignorieren: Ich bin sicher, es ist ein beitragender Faktor)...
Ich habe ein Rezept, das etwas Buttermilch verlangt, aber keines zur Hand hat. Gibt es eine Möglichkeit, gemeinsame Zutaten als Ersatz zu
Ich habe am vergangenen Wochenende ein Rezept für einen gemeinen Schwarzaugenerbsensalat verwendet, der eine rote Zwiebel verlangte. Da ich sowieso extra Zwiebelgeschmack im Salat haben wollte, entschied ich mich, eine Vidalia-Zwiebel zu nehmen, um sie auch hineinzuwerfen. Als ich den Salat...
In einigen chinesischen Restaurants hatte ich Rindfleischgerichte, bei denen das Fleisch ungewöhnlich zart war. Es hat auch eine etwas ungewöhnliche Textur, die schwer zu beschreiben ist. Ich verstehe, dass dies ein Ergebnis der Verwendung von Backpulver ist, um das Fleisch zart zu machen. Wie soll...
Hat jemand Tipps, wie man leicht und schnell Seide von Ähren entfernt? Ich finde, dass es lange dauert, alles
Das Kochen von Risotto scheint sich von normalem Reis in zwei wichtigen Punkten zu unterscheiden: Sie rühren das Risotto regelmäßig Sie geben immer nur eine kleine Menge Flüssigkeit ein Wie wirken sich diese beiden Schritte chemisch auf den Reis aus, der ein so anderes Produkt ergibt, als ihn nur...
Können rohe Eier, die sich dem Verfallsdatum nähern, im Gefrierschrank aufbewahrt werden? Gibt es irgendwelche Probleme mit ihnen, nachdem sie aus dem Gefrierschrank genommen