Über die Temperaturen und Bedingungen, unter denen die Maillard-Reaktion ablaufen kann, scheint es große Meinungsverschiedenheiten zu geben. Kochprofis bezeichnen alle Arten von "Mindesttemperaturen" - ich habe Quellen gesehen, die sagen, 350 ° F (175 ° C), 310 ° F (155 ° C), 300 ° F (150 ° C), 250...
Von allen (dicken) Saucen und Cremes, die ich in einem heißen Topf zubereite, ist Tomatensauce die nervöseste. Wenn es heiß ist, ist es unmöglich, richtig zu kochen, ohne dass es überall hüpft und die Wände und im Allgemeinen die Umgebung neu streicht. Die Verwendung eines Deckels hilft natürlich,...
Ich kaufe rohen, ungefilterten Honig im Supermarkt in Gläsern, die direkt vom Landwirt verkauft / verpackt werden. Als ich das letzte Glas ungefähr zur Hälfte benutzt hatte, bemerkte ich, dass der Honig anfing zu trocknen (zu kristallisieren?), Bis ich den Honig an diesen Stellen nicht mehr...
Ich bereite mich auf eine Dinnerparty vor. Und ich habe ungekochten, langkörnigen, braunen Reis + Öl + Wasser wie üblich in einen Topf gegeben. Aber ich koche es gerade nicht richtig. Der Reis sitzt im Topf mit dem Wasser. Kann ich es ein oder zwei Stunden stehen lassen, bevor ich koche? Oder saugt...
Ich habe gehört und alte Frauen Geschichten, dass, wenn Sie versuchen, Fudge oder Süßigkeiten zu machen, wenn es regnet oder draußen schneit, die Fudge oder Süßigkeiten nicht setzen. Was ist die Wahrheit hinter dieser Geschichte? Wenn es stimmt, wie macht man Fudge oder Süßigkeiten an Tagen, an...
Ich kaufe diese Tomaten in meinem örtlichen Lebensmittelgeschäft und gehe immer davon aus, dass es sich um die Marke San Marzano handelt. Ich wartete darauf, dass meine Suppe köchelte und las das Etikett, als ich bemerkte, dass die Initialen auf dem Etikett tatsächlich "San Merican Tomatoes"...
Auf meinem Nudelpaket steht so etwas wie fertig zum Doppelkochen und es gibt merkwürdigerweise Garzeiten von 11 Minuten für reguläres Kochen (Einzelkochen) und 5,5 / 2 Minuten für Erst- / Zweitkochen beim Doppelkochen. Ich hatte noch nie von diesem Doppelkochen gehört. Falls es darauf ankommt, war...
Ich bin abgestiegen, um "Getränke" für einen Arbeitsfeiertag potluck zu holen. Meinetwegen. Ich liebe Eierlikör und möchte welche mitbringen. Mein Rezept enthält jedoch zwei Jigger Bourbon oder Brandy. Es mag verlockend sein, so zu bleiben und Unwissenheit vorzutäuschen, aber mein Gewissen sagt...
Ich denke darüber nach, eine moderne, wahrscheinlich elektronische Küchenwaage zu kaufen, um meine wirklich alte mechanische zu ersetzen. Ich bin in Bombay, Indien. Ich frage mich, welche Überlegungen meine Entscheidung beeinflussen sollten. Mögliche Punkte sind: Sollte die Waage wasserdicht sein?...
Viele Geschäfte nennen ihre Lebensmittelpfannen "Anti-Jamming", aber ich konnte nicht herausfinden, was das bedeutet. Ich glaube nicht, dass es mit Radiokommunikation oder Fruchtmarmelade zu tun hat :) Hier ist ein Beispiel:
In der Werbung und wenn ich in Restaurants gehe (sogar im Fast Food!), Ist der Speck, den ich bekomme, rotbraun und scheint hauptsächlich Fleisch oder zumindest Fleisch mit einer Textur zu sein. Wenn ich jedoch Speck im Supermarkt kaufe, ist es unweigerlich fast alles Fett. Es kräuselt sich...
Ich koche gerne von Grund auf neu und versuche gerade, ein paar Pfund abzunehmen. Ich weiß, dass gekochtes Essen im Allgemeinen kalorienreicher ist als Rohkost. Wenn ich also die Kalorien der Zutaten addiere, weiß ich, dass es kein genaues Ergebnis liefert. Meine Fragen sind also zweifach: Wie groß...
Bestimmte Marken von Karottensaft schmecken süßer als alle rohen Karotten, die ich je gegessen habe. Sie werden jedoch nur aus Karotten ohne Zusatz von Süßungsmitteln hergestellt. Sind Karotten, die in Supermärkten verkauft werden, einfach nicht reif
Ich habe gehört, dass die Verwendung eines hölzernen Schneidebretts zum Schneiden von Fleisch nicht sehr hygienisch ist, da es sich um ein poröses Material handelt. Wenn dies der Fall ist, aus was würde ein Schneidebrett idealerweise beim Hacken von Fleisch
Wie stelle ich sicher, dass die Kruste eines Baguettes usw. beim Backen schön goldbraun
Aus einer reifen Avocado feste Stücke zu machen, ist (für mich jedenfalls) eine schwierige Angelegenheit. Was ist der beste Weg, um die Schale und Grube zu entfernen, ohne einen Haufen grünen Breis zu hinterlassen? Ich kann manchmal die Schale ohne allzu große Schwierigkeiten entfernen , aber diese...
Ich habe ein sehr schönes Schneidebrett, das ich gerne mit meinem Kochmesser benutze. Da ich nur dieses Schneidebrett und das Kochmesser verwende, muss ich mich mit demselben Brett und Messer abwechseln, wenn ich ein Rezept habe, das das Schneiden von rohem Fleisch und Gemüse vorsieht. Ich bin...
Ich höre immer wieder von Rinderhackfleisch, aber ich komme aus Australien und habe es noch nie gesehen. Ist es dasselbe wie Hackfleisch? Oder anders? Ist Hackfleisch ein akzeptabler Ersatz, wenn sie nicht dasselbe
Ist es in Ordnung, das eine durch das andere zu
Manchmal möchte ich ein Rezept ausprobieren, das eine kleine Menge Sahne erfordert. Kann der Rest eingefroren und dann für die Herstellung von Schlagsahne verwendet werden? Wenn ja, wie lange wird es im Gefrierschrank