Kochen

Ein berühmter Physiker Murray Gell-Mann verglich eine theoretische Maschinerie in der Theorie der Hochenergiephysik mit einer Technik in der französischen Küche, die er folgendermaßen beschrieb: ... eine Methode, die manchmal in der französischen Küche angewendet wird: Ein Stück Fasanenfleisch wird...

Was ist der Unterschied zwischen rosafarbenem Salz und typischem grobem Salz (zB Meersalz)? Ich weiß, dass es aufgrund von Mineralablagerungen rosa ist, aber kulinarisch ist es anders? zB schmeckt es anders, wird es anders verwendet, etc. Da es mehr als eine Sorte Rosasalz geben kann, spreche ich...

Ich brühe meinen Kaffee mit einer Kaffeemaschine aus fein gemahlenen Bohnen und es kommt großartig heraus, wenn es noch heiß ist. Ich muss jedoch mindestens zwei Tassen in der Maschine brauen. Wenn ich also morgens Kaffee koche, ist die Tasse am Nachmittag kalt und ich muss sie aufheizen. Wenn der...

Ich habe auf beiden Seiten Meinungen dazu gehört. Die neueste Antwort auf dieser Website besagt, dass Salz die Bohnenschalen weicher macht, zitiert Cooks Illustrated (ich kann den Artikel nicht sehen, vertraue aber CI), während eine andere Antwort besagt , dass Salz die Bohnenschalen härtet . Für...

Letztes Wochenende habe ich Butternusskürbissuppe gemacht. In einem Experiment, um mehr von dem gebräunten Kürbis zu bekommen, habe ich zwei mittelgroße Kürbisse geschält und sie in 2-Zoll-Stücke geschnitten, anstatt sie nur zu halbieren, bevor ich sie im Ofen röstete. (Das Ergebnis des Experiments...

Ofenfrühling und eine knusprige Kruste auf Brot sind größtenteils auf hohe Hitze und hohe Luftfeuchtigkeit zurückzuführen. Kommerzielle Backöfen haben Dampfinjektoren. Wie kann ich diese Umgebung mit hoher Luftfeuchtigkeit in meinem Haushaltsofen reproduzieren? Ich habe es mit Spritzen und...

Sobald das Wasser kocht, können Sie die Hitze entweder hoch oder etwas runterdrehen, damit es einfach weiter kocht. Hat dies, abgesehen von der Verdampfung von zusätzlichem Wasser, irgendeine Auswirkung auf den Geschmack von Lebensmitteln, die Sie kochen (Fleisch, Gemüse, Eier usw.)? Mit gesundem...

Wie wird Tee bitter, wenn er verpackt ist und wenn ich ihn trinke? Gibt es irgendwelche chemischen Prozesse, die stattfinden, wenn Tee gelagert oder gebrüht wird, die ich kontrollieren kann, um die Zubereitung einer Tasse bitteren Tees zu verhindern? Wenn die Ursachen für Bitterkeit zwischen...

Im Zusammenhang mit dem Kochen von Wasser für Teigwaren oder andere Zwecke wird im gesamten Internet häufig empfohlen, dem kalten Wasser kein Salz zuzusetzen, um eine Beschädigung des Topfes wie Lochfraß bei langfristiger Verwendung zu vermeiden . Der Grund dafür ist, dass das Salz länger auf dem...

Wir besitzen eine 4-seitige Standardreibe, verwenden jedoch immer nur die Seite mit großen Löchern. Was machen die anderen Seiten und für welche Rezepte sind sie? Wir haben: Mittlere Löcher mit einer Schneide am Boden (sehen aus wie große Regentropfen) Kleine Löcher mit Schneide am Boden Nach außen...

Ich habe mich immer auf meinen Geruchssinn verlassen, um festzustellen, ob Fleisch (meistens Hühnchen) schlecht ist, und ich fand es zuverlässig. Ich habe jedoch gerade gehört, dass [1] der Geruch nicht immer zuverlässig ist, da einige der von Bakterien produzierten Toxine überhaupt keinen Geruch...

Hintergrund: Ich bin ein Hobbykoch. Ich würde mich bestenfalls als Anfänger bezeichnen, verzeihen Sie meine Unwissenheit! Ich habe vor kurzem beschlossen, ein schönes Abendessen für meine Familie zu kochen. Ein Teil dieses Abendessens bestand aus ein paar kleinen Rinderfiletsteaks. Nach einigen...

Ich mache gerne Nudelsuppen. Hühnernudeln, Pho, K'tieu, Soba und so weiter; Es gibt viele verschiedene Arten von Nudeln. In jedem Fall ziehen die Nudeln, wenn die Suppe in den Kühlschrank kommt, die gesamte Brühe ziemlich schnell ein. Typische Korrekturen hierfür sind: kochen Sie die Nudeln separat...

Möchten Sie diesen Beitrag verbessern? Geben Sie detaillierte Antworten auf diese Frage, einschließlich Zitaten, und erläutern Sie, warum Ihre Antwort richtig ist. Antworten ohne ausreichende Details können bearbeitet oder gelöscht werden. Wir haben kürzlich einen Truthahn bekommen, der eigentlich...

Die meisten Köche betonen, dass weiße Champignons und andere nicht gewaschen werden sollten, um sie zu reinigen. Sie sagen, dass sie entweder leicht gebürstet oder einfach mit einem Tuch oder Papiertuch getupft werden sollen, um den "Schmutz" zu entfernen und sie dann roh zu kochen oder zu essen....

Während ich an Wochenenden in einem amerikanischen chinesischen Restaurant arbeitete, wurde mir klar, dass viele Zutaten verwendet werden und keine Gerichte Käse enthalten. Dies scheint der Fall zu sein für jedes chinesische Gericht, das ich jemals in Amerika gesehen habe, wo wie in fast jeder...

Ich hatte einmal einen italienischen Mitbewohner, der kurz davor stand, mich zu lynchen, als er sah, dass ich Knoblauch und Zwiebeln in einer Schüssel benutzte. Er sagte, dass - zumindest in der italienischen Küche - das ein absolutes Nein-Nein ist. Sie können beide verwenden, aber niemals...

Als ich vor Jahren anfing, Pizza zu backen, las ich irgendwo, dass man nach dem Vorheizen etwas Maismehl auf einen heißen Pizzastein werfen sollte, bevor man die Pizza anlegt. Da ich dazu neige, Pizza in der höchsten Stufe des Ofens zu backen, würde das Maismehl (oder der Grieß, auf den ich später...

Ich war wieder bei Trader Joe und habe mir diese Käsealternative gekauft. Der Gedanke, die Zutaten zu überprüfen, kam mir nie in den Sinn. Jetzt muss ich, ein Veganer, eine "Käsealternative" essen, die Folgendes enthält (damit ein Teil meines begrenzten Lebensmittelbudgets nicht umsonst ausgegeben...

Beim Kochen a kielbasa Ich habe heute in einem Toasterofen festgestellt, dass in der Nähe des Heizelements gelegentlich Blitze auftreten. An einem Punkt gab es einen sehr großen, hellen Lichtblitz und einen Knall, als würde ein brennbares Gas explodieren. Einige der Zündungen konnte ich im Detail...